Многовековые секреты и мастерство в лучших из японских ножей

Собственно танто

В классификации японских клинков не последнее место занимает Танто, часто ошибочно называемый ножом. Между тем само название составленное двумя иероглифами соответственно звучащими как тан и то, переводится как «короткий меч», чем по сути он и является.

История этого «ножа» знала и взлеты, и падения, что обуславливалось историческими событиями — постоянными сменами настроений с более милитаристских на менее и обратно.

Рождение танто относят к периоду Хейян (794 — 1185 г. н. э.). Оружие этой эпохи носило чисто утилитарный характер, и первые мечи-ножи выглядели грубо, однако уже в раннем периоде Камакура танто становится предметом высокого искусства. Именно к этому периоду относятся самые известные клинки, изготовленные мастером Ёсимитсу. Образцы этой эпохи отличаются не только высокими боевыми, но и художественными качествами.

Филигранная работа над внешним видом объясняется тем, что художественный вид рукояти, цубы и ножен давал его владельцу возможность продемонстрировать свой достаток и вкус, поскольку воины не имели права носить иных украшений, а малый меч и танто практически всегда, за исключением наиболее важных дворцовых церемоний, оставались при хозяине. Длинные мечи, согласно этикету, полагалось оставлять у входа в любой чужой дом.

Особенно ярко художественное декорирование клинков выдвинулось на первый план после указа о запрещении ношения оружия простолюдинами. К этому же моменту (1588 г.) относится разделение оружейных мастеров на тех, кто продолжал изготавливать собственно клинки и тех, кто занимался изготовлением оправы и украшением оружия, порой доходя до ювелирного искусства. По внешнему виду мечей, носимых самураем (а все оружие старались декорировать в едином стиле – орнамент ножен, цубы и других деталей различались лишь размером), можно было сказать, к какому клану он принадлежит.

Основные операции по изготовлению ножей

Перед началом создания лезвия и рукоятки по чертежу, стоит подготовить все необходимые материалы.

Лезвие изготавливают из инструментальных сталей, например, сталь Р6М5, отличающуюся хорошей твердостью. Лезвие из такой стали долго не будет стачиваться. Также можно использовать некоторые углеродистые стали или материал из рессоры автомобиля, не подвергшейся коррозии.

Процесс изготовления ножа

Рукоять выполняют чаще всего из дерева, которое мало усыхает и обладает достаточной прочностью. Подойдут для этого:

Если рукоятка будет накладная, то потребуются заклепки небольшого диаметра. Изготовить их можно из латунного прутка.

https://youtube.com/watch?v=RCBSvKMONVY

Из инструментов понадобятся:

  • сверла и зенкера;
  • наждачная бумага для грубой обработки и нулевая;
  • электродрель;
  • тиски;
  • напильники;
  • молоток.

Технологический процесс изготовления охотничьего ножа своими руками состоит из нескольких этапов.

  1. Необходимо перенести чертеж со всеми размерами на пластину из металла.
  2. По контуру вырезать заготовку, сточить лишнее и просверлить отверстия для заклепок.
  3. Сделать режущую кромку лезвия. Закрепить будущий нож в тисках и напильником, под определенным углом, сточить металл. Повторить процесс с обратной стороны, если требуется. После обработки напильниками, завершить процесс наждачной бумагой.
  4. Закалить лезвие в печи или на костре в течении 15 минут. Для этого поместить металлическую заготовку в непосредственной близости от углей или другого источника жары. Как только металл станет красного цвета, необходимо вытащить заготовку на несколько секунд. Проверять нагрев следует при помощи обычного магнита. Нагретый металл перестает тянуться к магниту. В таком случае нагрев нужно остановить.
  5. Опустить горячую заготовку в масло вниз режущей частью. Погружение проводить не полностью, а только на 2/3. Держать в таком положении около минуты, а затем медленно погрузить в масло полностью.
  6. Произвести отпуск в духовой печи при температуре 400 °С на протяжении 45 минут.
  7. Выполнить чистовую обработку наждачной бумагой или другими средствами.
  8. Изготовить из древесины рукоять по эскизу, просверлить отверстия для заклепок.
  9. Пропитать рукоятку специальными растворами для увеличения срока эксплуатации.
  10. Произвести сборку всех частей.
  11. Отполировать рукоять.

https://youtube.com/watch?v=0vTTEYvomow

На этом процесс изготовления закончен и мы имеем красивый и надежный самодельный нож.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Разновидности кулинарных инструментов

Разновидностей традиционных режущих изделий в Японии насчитывают несколько десятков единиц.

Каждый нож в своем названии имеет приставку «боте».

Японцы же делят все ножи на две категории, отличающиеся технологией изготовления:

  • Ножи хонияки изготавливаются из высококачественной углеродистой стали, чей показатель твердости равен 64 HRC. Самостоятельно заточить такие ножи практически не представляется возможным из-за их повышенной подверженности к сколам. Однако при профессиональном подходе заточку лезвия держат очень долго;

    Ножи хонияки изготавливаются из высококачественной углеродистой стали, чей показатель твердости равен 64 HRC.

  • Технология Kasaumi интересна сочетанием сразу нескольких видов металла в одном клинке. Сердцевина лезвия изготавливается из углеродистой стали твердостью в 62 HRC. Далее ее обволакивает более мягкая сталь. Как минимум технология изготовления состоит из трех слоев. Существуют японские ножи для кухни в 69 слоев, что делает их схожими с изделиями из дамасской стали.

    Технология Kasaumi интересно сочетание сразу нескольких видов металла в одном клинке.

Среди десятка видов популярностью пользуются следующие модели:

  1. Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов. У них широкое, тяжеловесное лезвие. Их также можно использовать при разделке мяса, отделяя хрящи от костей.

    Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов.

  2. Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.

    Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.

  3. Для нарезки тонких пластинок мяса или рыбы используют янаги-ба.

    Для нарезки тонких пластинок мяса или рыбы используют Янаги-Ба.

  4. Усуба – специальный , зелени или фруктов. Для бытовых условий лучше выбирать разновидность ножа накири с двусторонней заточкой, а для профессиональных поваров усуба с лезвием, заточенным только с одной стороны.

    Усуба – специальный нож для нарезки овощей, зелени или фруктов.

Настоящие японские кухонные ножи можно приобрести в соответствующих магазинах с подробной инструкцией по использованию. Дополнительно к таким изделиям идут специальные чехлы, которые защищают клинок от повреждений, а домочадцев от самого лезвия.

Клинки Танто в японской культуре

Клинки Танто исторически – это не нож, а именно меч, поэтому чаще всего носился в ножнах:

  • у воинов – за поясом, справа;
  • у женщин – в рукаве, веере или за поясом оби.

Самурай до 14 в. вооружался парой мечей – дайсё («большой-маленький»):

  1. Дайто («большой меч танто») – основной, больше 66 см.
  2. Сёто («маленький меч») – дополнительный, 33-66 см.

Иногда японский меч танто использовали вместо сёто.

В 14 в. вооружение самурая видоизменилось:

  • вместо дайто – тати, потом – катана;
  • вместо сёто – вакидзаси, иногда – танто.

Со временем танто вошёл в воинский набор на постоянной основе, третьим пунктом. Он расценивался именно как боевое оружие, поэтому и применялся соответственно:

  • для добивания врага;
  • для битвы в тесном помещении;
  • для отрезания голов;
  • для самоубийства (воины-мужчины, женщины, дети);
  • для самообороны (торговцы, ремесленники, монахи и прочие путешественники).

Сейчас танто – культурное наследие.

Единственные разрешённые применения:

  • церемонии бракосочетания императорской семьи;
  • восточные единоборства.

Видео

Приветствую всех любителей поработать с металлом. Предлагаю рассмотреть инструкцию по изготовлению качественного ножа в японском стиле «танто». Вообще изначально такие ножи являлись мечами, но потом эта форма клинка приглянулась мастерам и в таком стиле начали делать ножи. Такие ножи очень удобны при деревообработке, ими также можно успешно резать и рубить, такой профиль клинка одобрили и некоторые повара.

Материалы и инструменты, которые использовал

Список материалов:– старый напильник;- древесина для ручки;- эпоксидка с черным красителем;- веревка;- медные трубки и листовая медь;- рог оленя и толстая доска (для подставки);- древесина для ножен;- масло для пропитки дерева.

Список инструментов:– болгарка;- дрель;- напильники по металлу и дереву;- рубанок;- наждачная бумага;- молоток;- стамески;- кузнечная печь и принадлежности для ковки;- ножовка;- тиски;- молоток;- газовая горелка;- зажимы;- полировальная паста или мелкая наждачка.

Процесс изготовления ножа:

Шаг первый. Изготовление основного профиляСледует сразу отметить, что просто так вручную обрабатывать напильник невозможно, поскольку сталь закалена и очень прочна. Тут понадобиться либо отпуск, либо можно просто использовать ковку, как это и сделал наш автор. Греем металл до красного свечения и потихоньку при помощи молота и наковальни задаем желаемый профиль клинка. Сильно перегревать металл не следует, так как может выгореть легирующий элемент, и сталь превратится в сырец. Ковку желательно выполнять как можно качественнее, так у вас потом будет меньше времени на шлифовку.

Шаг второй. Приступаем к шлифовке

Шаг третий. ЗакалкаПриступаем к закалке, так как ранее мы отпустили металл. Для этого автор обмазал клинок жаростойким составом, чтобы легирующие элементы остались на месте. Ну а далее прогреваем клинок до яркого красного свечения и окунаем в масло. После этого проверяем клинок, пробуя его поцарапать напильником. Если царапин нет, отлично, значит, сталь закалена. Что касается такого момента как отпуск, то его автор не делал, но это рекомендовано.

Шаг четвертый. Больстер и упор

Шаг пятый. Тыльник и ручка

Также автор сделал тыльник для ручки, благодаря чему она будет дольше служить, да и смотрится восхитительно. Тыльник сделан из куска медной трубы и куска листовой меди. Обе детали сварены между собой газовой горелкой, их также можно спаять или склеить эпоксидкой. Автор проходится по упору и тыльнику молоточком, делая вмятины. Это создает впечатление, что нож сделан под старину, смотрится красиво.

Шаг шестой. Штифт и декорации

Шаг седьмой. Доделываем ручку

Шаг восьмой. Ножны и подставка

Шаг девятый. Собираем нож и тестируемОтполируйте все детали ножа. Для его сборки автор не использовал клей, все держится на штифте, который очень точно подогнан по месту расположения. Благодаря такой конструкции ручку можно быстро разобрать и отполировать или заменить ее детали. Если использовать вместо меда латунь, можно все собрать и на клею, ведь латунь куда более устойчива к окислению.

Вот и все, теперь нож готов, осталось его наточить до состояния лезвия и поставить в ножнах на шикарную подставку из рогов. Смотрится все восхитительно. На этом все, проект окончен, надеюсь, он вам понравился. Удачи и творческих вдохновений, если захотите повторить. Не забывайте делиться своими

Различные разновидности японских ножей танто

В разные периоды появлялись разновидности коротких мечей. Для скрытого ношения был придуман кинжал, замаскированный под веер. Другим вариантом, который презирался самураями, был огнестрельный tanto.

Другие виды:

  1. Яри-танто. Лезвие повторяло форму копья яри. Использовался для пробивания доспехов, в качестве орудия для второй руки.
  2. Танто-пила. На лезвии располагались зубья. Такой клинок позволял проникать в дома через стены.
  3. Танто-ерои доси. Имели трехгранное толстое лезвие.
  4. Хасивари. На кинжале располагался специальный крючок. Орудие позволяло перехватить и сломать меч соперника, пробивать шлемы.
  5. Айкути. В данном варианте отсутствовала гарда. Не считался мечом.
  6. Танто-кены. Ковались для буддийских церемоний. Ритуальное орудие имело обоюдоострое лезвие и 2 режущие кромки.
  7. Кубикири. Предназначались для отсекания голов. Предположительно, использовались слугами самураев для сбора трофеев. Отличались более изогнутой формой. Острие у клинка было слабо выражено или отсутствовало. Режущая кромка могла быть с внутренней стороны или с обеих сторон.
  8. Хамидаси. Имели гарду небольшого размера специфической формы, элемент едва выступал за край. Особенностью кинжала являлось открытое место для вставки шила.
  9. Унокуби. Отличались тонкой спинкой клинка. При этом кончик и основание лезвия были толстыми. Острие было заточено.
  10. Кайкэн. Карманный вариант, прятался за поясом.
  11. Мороха-дзукури. Отличался обоюдоострым загнутым лезвием с дополнительной заточкой на вогнутой стороне.
  12. Кусунгобу. Ритуальный вариант, использовавшийся для харакири. Представлял собой укороченную версию меча.

В восточных единоборствах для отработки техники боя используются муляжи tanto. Для их изготовления тщательно подбирается материал, чтобы изделия могли прослужить многие годы.


Слева – современный унокуби, справа – современная версия айкути.

Подводные камни при выборе японских кухонных ножей

  • Японский кухонный нож это железка, которая заточена с одной стороны. Звучит примитивно, но это так. Если вы слышали тезис о том, что режет не нож, а геометрия, то он на 100% применим к японским кухонным ножам. Т.е приобретая японский кухонный нож, вы платите за совокупность параметров, которые обеспечивают комфортную работу по продуктам.
  • Японские кухонные ножи имеют непривычно высокую твердость по сравнению с кухонными ножами западных компаний. Стандартный шеф-поварской, произведенный в Европе будет иметь твердость 50-55HRC. Твердость на клинке у японских ножей может доходить до 65-68HRC. Такой нож нельзя на ходу править мусатом или ручным бруском. Вам потребуется, как минимум два камня средней и высокой гритности.
  • Подавляющее большинство японских кухонных ножей имеет одностороннюю заточку. Спуск и подвод к режущей кромке находятся на правой голомени. Левая голомень может иметь небольшой наклон, но при этом должна оставаться ровной. Довольно часто именно к этому оказываются не готовы многие потребители.

Чтобы не было путаницы следует обратить внимание, что знакомый российским ножеманам нож-якут также имеет одностороннюю заточку. Спуск и режущая кромка выводится на левой голомени

Правая голомень остается плоской или даже вогнутой. Если вы правша, то таким ножом будет удобно выполнять работы по дереву, строгать щепу, но скорее всего вы не сможете толком резать продукты, так как нож будет уводить немного вправо.

Виды японских ножей

Можно выделить следующие виды японских ножей:

  • для разделки или рабочие (разные типы деба, сантоку, кирицуке, гюто);
  • слайсеры, то есть предназначенные для нарезки разнородных продуктов (накири, усуба, янаги-ба и др.);
  • традиционные, подразделяемые по типам стали (kasumi, honuaki, warikomi, suminagashi).

Накири

Нож накири входит в десятку самых популярных, несмотря на нетрадиционную форму клинка. Он прямоугольный, длиной 15-20 см, общая величина – 30-35 см. Фактически это мини-топорик шириной 4,2 см, но с очень тонким лезвием. Оно сужается от основания к месту схождения острого края с обухом и затачивается до 16 градусов. Поэтому накири можно не только резать овощи ломтиками, для чего он, собственно, и предназначен.

Нож накири (Nakiri)

Инструмент годится и для мелкой шинковки, а также для работы с рыбным филе. Им можно переносить продукты с разделочной доски в посуду для дальнейшей обработки.

Mikihisha

Mikihisha – популярный бренд японских ножей, самые известные у фирмы – универсальные складные изделия. Есть созданные для праворуких поваров и для левшей:

  • SingleBevel Left Hand. Клинок – 10,6 см, его ширина – 2,5 см, рукоять – 13,2 мм. Этим миниатюрным инструментом можно чистить овощи, делать нарезки разных продуктов, в том числе фигурные. Его клинок – с опускающимся обухом, лезвием, как бы составленным из двух отрезков, сходящихся под тупым углом. Он для левшей.
  • SingleBevel Right Hand. Характеристики изделия те же, что у предыдущего экземпляра, но он изготовлен для правой руки.

Рабочий сантоку

Самый рабочий нож из всех японских – сантоку, им можно делать почти все кухонные операции со множеством продуктов, кроме чистки овощей. Для последнего он слишком большой. И все же не зря название орудия переводится как «решение трех задач» – нарезки, шинковки, рубки.

К этой категории можно отнести слайсер янаги-ба, кирицуке и гюто, о которых речь шла ранее. Есть еще разновидность деба – рио-деба. Это нож для рыбы, но с двусторонней заточкой, поэтому им можно резать и мясо, и хлеб, и использовать как слайсер.

То же можно сказать о еще одной модификации деба – йо-деба. У него не только заостренное с обеих сторон лезвие, но и европейская рукоять. А для чистки овощей самые рабочие – это усуба и накири.

Традиционный

Традиционный японский нож – любой из упоминавшихся выше, но у каждого из них, несмотря на разницу параметров, есть особенности:

  • массивный обух, которого нет у европейских кухонных инструментов;
  • твердая трехслойная сталь клинка 60-62 HRC, состоящая из слоев высокоуглеродистой и ламинированной;
  • угол заточки менее 20 градусов (у европейских она 20-25 градусов);
  • овальная рукоять или D-образная, восьмигранная, выполненная из дерева (вишня, магнолия).

Эти изделия относят к категории истинно японских – kasumi. Есть еще более дорогие и высококачественные ножи, называемые honuaki, которые в большей степени можно назвать традиционными. Их делают из куска стали твердостью 64 HRC, поэтому они дольше остаются острыми, но труднее затачиваются. И ломаются при серьезной нагрузке легче, чем kasumi, так как обладают меньшей гибкостью.

Смотрите на видео о серии японских кухонных ножей Hammer от KASUMI:

Изделия типов warikomi, suminagashi ближе к европейским, но тоже не выпадают из рамок традиционных. В первых при изготовлении клинков твердая сталь помещается в сердцевину, а мягкая используется в виде обкладок для нее. В ножах категории suminagashi твердый материал защищается несколькими слоями стали с добавками.

Описание японского меча танто

Tanto относится к разновидности короткоклинкового оружия.

Классический боевой нож Танто имеет хамон на лезвии.

Классические параметры:

  1. Плоское лезвие с односторонней заточкой, имеющее слегка изогнутую форму.
  2. Длина лезвия составляет от 20 до 30 см, по японским стандартам не должна превышать 30,3 см. Общий размер с рукояткой составляет от 35 до 50 см.
  3. Толщина лезвия – от 5 до 7 мм.
  4. На клинке присутствует хамон.
  5. Рукоять является съемной, соединяется с хвостовиком при помощи бамбуковой шпильки.
  6. Гарда (цуба) имеет круглую форму, съемная.

Японские кинжалы изготавливались из стали тамахангэ (“алмазная сталь”, губчатое железо). Высокая твердость материала позволяла пробивать толстую броню противника.

Что такое боевые ножи Танто

Оригинально танто (短刀= тан «короткий» + то «меч»)— традиционный японский короткий нож, доступный гражданским (в отличие от длинной катаны). Национальное достояние Японии. Боевые ножи Танто во всех странах считаются холодным оружием. В безопасной форме (из пластика, дерева, резины и т.п.) используется в восточных боевых искусствах.

Традиционный набор самурая — танто, вакидзаси и катана

В европейской классификации танто:

  • по размеру — кинжал;
  • по заточке — нож.

В классическом понимании ножи Tanto — это именно меч.

Нож Tanto по-японски — хамоно (刃 «лезвие, клинок» + 物 «изделие, вещь»). Несмотря на то, что и в «хамоно», и в «танто» по два иероглифа, первый воспринимается как одно слово «нож», второй — как словосочетание с ключевым словом «меч».

Второе значение танто — особая форма клинка для современных ножей:

  • боевых;
  • тактических;
  • складных и пр.

Толстый кончик танто — залог прочности ножа даже при нецелевом использовании С классическим танто эта форма имеет мало общего, однако является популярной и широкоупотребительной благодаря своей прочности.

Параметры короткого ножа

Современное исполнение американского боевого ножа отличается по многим параметрам. В производстве используются стали разных марок, в т.ч. дамасская.


Пример современного боевого ножа Танто с коротким лезвием.

Основные характеристики:

  1. Лезвие имеет ребро жесткости, кончик скошен под углом 45°.
  2. Заточка встречается односторонняя и двусторонняя.
  3. Длина лезвия составляет от 10 до 30 см. Общий размер – от 22 до 50 см.
  4. Толщина клинка – от 2,5 до 7 мм.
  5. Рукоятка несъемная, отсутствует бамбуковый элемент крепления.
  6. Гарда может быть плоской, круглой или вовсе отсутствовать.

На фото представлен чертеж американских tanto, где видны отличия от классического японского меча.

Современные ножи уступают японской классике по проникающей способности и режущим свойствам. Однако имеют высокую твердость, проникают сквозь пара-арамидное волокно.

Значение танто для японской культуры

В Японии самурайский короткий меч считается национальным культурным достоянием. Используется в свадебной церемонии членов императорской семьи. Государство контролирует производство и продажу кинжалов. Изготовлением занимаются около 300 мастеров, каждому клинку (в т.ч. историческим образцам, найденным при раскопках) присваивается лицензия с номером.

Лицензированию не подлежат изделия, произведенные во времена Второй мировой войны, когда для массового изготовления использовалась серийная сталь. Такие мечи не обладают культурной ценностью, подлежат конфискации и утилизации.

Tanto ценится коллекционерами и любителями оружия за эстетичный внешний вид. Древние клинки становятся экспонатами на выставках, посвященных эпохе самураев и японскому вооружению. Принадлежности воинов хранились с особой заботой, поэтому музейные ножи представлены в хорошем состоянии.

Набор японского самурая

Меч обрел национальную значимость, т.к. входил в боевой комплект самураев. До XIV в. набор воина состоял из 2 мечей: дайто (длинный) и сето (средний). В некоторых случаях tanto использовался вместо сето. В дальнейшем дайто заменялся тати и катаной, а сето – вакидзаси или танто. Со временем появился стандарт набора, состоящего из 3 мечей, где короткий меч стал обязательным элементом.

На различных изображениях самураев боевой нож Танто можно видеть расположенным за поясом, рядом с ножнами катаны.

Применение в контакте с противником

Некоторые скептики считают, что столь короткое оружие бесполезно, так как у самурая имелись катана и короткий меч – вакидзаси. Так для чего нужен нож танто? Его основными задачами было:

  • танто – оружие «последнего шанса»;
  • добивание противника;
  • скрытое ношение холодного оружия при необходимости;
  • убийство пленного с «честью»;
  • самооборона.

Короткое оружие носили с собой не только самураи, но и гражданские. Его использовали женщины, и даже дети. Согласно самурайским традициям чтобы не попасть в плен к врагу и не потерять честь, необходимо было совершить самоубийство – сеппуку. В Японии известен случай, когда семья замка Фусими покончила с собой.

Применение

Средневековый японский воин был вооружен тремя разными мечами (катаной, вакидзаси и танто), которые отличались друг от друга только своими размерами. По своей конструкции классический танто ничем не отличается от своих более длинных собратьев. Обычно его носили за поясом с правой стороны.

Как уже было сказано выше, танто никогда не использовался в хозяйственных целях, это было реальное боевое оружие. Обычно его применяли для добивания поверженного врага, отрезания голов. Однако особенно часто этот нож служил для совершения традиционного японского самоубийства – харакири. И применяли его для этой цели не только воины-мужчины, но и женщины, а иногда даже дети. Хрестоматийной в этом отношении является история осады японского замка Фусими, в котором вся семья его владельца (включая детей) покончила с собой, чтобы не попасть в руки противника. Позже этот случай стал примером настоящей самурайской преданности и чести.

В разные исторические периоды существовали разновидности танто, которые предназначались для выполнения определенных функций. Так, например, трехгранный танто ёроидоси предназначался для пробивания вражеских доспехов, а хасивари имел клинок со специальным крючком, которым можно было перехватить, а то и сломать вражеский меч.

Причем в отличие от катаны, танто могли носить не только самураи. Его использовали ремесленники, торговцы, монахи и другие категории граждан, которым часто приходилось путешествовать.

В настоящее время это оружие используется во время торжественной церемонии бракосочетания членов императорской семьи.

Сегодня танто весьма широко применяются в различных школах боевых искусств. Естественно, что для тренировок или учебных боев используют затупленное оружие или вообще его муляжи из дерева или пластика.

Характеристики ножей для кухни

Технические характеристики кухонного ножа зависят от сферы его применения. Перед выбором режущего инструмента для кухни нужно определиться с его будущим назначением.

Длина лезвия

Самые маленькие – для очистки овощей и фруктов, размером от 5 до 10 см. Длину до 13 см имеют приборы для нарезания сыра, томатов и стейков. Самые большие – универсальный (с лезвием около 15 см) и обвалочный (около 16 см).

Существуют еще более длинные разновидности. Среди них:

  • поварской – от 15 до 30 см;
  • нож-топорик – до 18 см;
  • филейный – до 20 см;
  • для хлеба – до 23 см;
  • для нарезки – от 20 до 30 см;
  • сантоку – от 15 до 20 см;
  • накири – от 26,5 до 24 см.

Материал клинка

Качество, долговечность и удобство работы кухонным ножом сильно зависит  от материала, из которого сделан клинок. Чаще всего используют сталь и ее виды:

  • дамасская;
  • кованая;
  • трехслойная.

А также сегодня получили распространение новые материалы:

  • титан;
  • керамика.

Материал для ручки

Безопасность конечностей обеспечивает в большей степени рукоятка. Для изготовления рукоятки используют:

  • сталь;
  • дерево;
  • пластик;
  • кожу.

Деревянные ручки делают из бука, вишни, грецкого ореха, карельской березы. Пластиковые – из бакелита, АБС-пластика, полипропилена. Встречаются рукоятки из резины или закаленного стекла.

Дополнительные элементы

Иногда для улучшении функциональности клинка для кухни его дорабатывают дополнительными элементами. Среди них распространены:

  1. Сложная форма клинка. Здесь прямой участок режущей кромки сочетается с зазубренным участком, комбинация носит название «полусеррейтор». Он более эффективен в работе и дольше сохраняется острым.
  2. Чехлы. Они иногда идут вместе с ножом. В наборы могут входить подставки.

История малого меча

История японского танто выпала на разные эпохи, сёгуны которых имели противоположные мнения по поводу эффективности этого клинка. Во время противостояния кланов Тайра и Минамото в ноже-мече начали видеть не просто эффективное оружие, но и произведение искусства. К окончанию эпохи Хэйан вооружение воина состояло из нагината, катаны, тан-то и лука.

Все началось с Хэйан 794 по 1185 годы, когда этот клинок изготавливался без украшений и выполнял сугубо практичную роль. В эпоху Гэмпэй начался расцвет самураев, как сословия, на которое опирались сёгуны. Потребность в дополнительных клинках была очень высокой, потому изготовление танто вошло в традицию. Наряду с катаной для каждого самурая оружейники изготавливали и короткий меч.

Кузнецы выполняли красивые узоры и знаки отличия на каждом клинке. С 1185 по 1333 годы в эпоху Камакура улучшилось качество стали, потому клинки получались гораздо прочнее по сравнению со своими старшими собратьями. Камакура стал городом с самурайским правительством, чья власть простиралась на всю Японию.

Появлялось все больше мастеров, которые выполняли искусную резьбу, так как короткий меч стал не просто необходимым оружием, но и предметом самурайской эстетики. В эпоху Моромати, с 1336 по 1573 годы производство этого оружия достигло своего пика.

Все изменилось в эпоху Синто, с 1603 по 1780 год, она стала временем новых мечей и доспехов, в усовершенствованный состав вооружения мечи танто уже не входили. Выпуск его был практически полностью прекращён, до лучших времён.

Возобновили выпуск в период закрытости, с 1703 по 1853 год. Мечи снова начали выпускать в больших объемах, но и само оружие и его стиль уже изменились. В отличие от всех ранее выпущенных клинков – тан-то сделанные в это время отличаются более низким качеством стали.

В эпоху Мейдзи Япония вернулась к былым традициям. Началась активная торговля и сотрудничество с другими странами. Короткие мечи снова вошли в моду, однако в 1876 году вышел указ, который запрещал носить клинок на улицах городов. Из-за внедрения новых видов вооружения, пистолет вытеснил оружие танто.

Как видно из вышеизложенной информации, короткий нож-меч за историю своего существования претерпел немало взлётов и падений, однако не исчез бесследно, как другие образцы японского оружия.

Разновидности и назначение ножей для домашней кухни

На рынке сейчас доступны для выбора любые производители и модификации ножей. Легко растеряться, потому что диапазон цен очень разный: одинаковые с виду инструменты могут отличаться ценой в десятки раз. Один будет стоить как буханка хлеба, а другой — всю зарплату.

Различают три основных типа производителей кухонных ножей, которые могут заинтересовать простого обывателя:

  • европейские премиум и среднего ценового сегмента (старинные бренды-основоположники Wusthof, Mayer&Boch, Zwilling J.A. Henckels, F.Dick, Shun, Evercut, Sabatier, Victorinox, Arcos, профессиональные инструменты, современные высокотехнологичные марки масс-маркета Tramontina, Opinel, Fissler, Bohmann, Mallony, Rondell);
  • японские высококлассные ножи для блюд национальной кухни Японии (несколько брендов, выросших из семейного дела, чаще всего из оружейного ремесла: Masahiro, Kanetsugu, Hiromoto, Aritsugi, Kasumi, Hattori, Kikuichi);
  • японские инструменты для европейского рынка: Misono, Global (ножи из японской стали, но привычной для европейцев формы и с востребованными для западной кухни функциями).

На кухне даже у самых непритязательных хозяев встречаются:

  • шеф-нож, шеф, поварской — главный нож из кухонного трио обязательных в хозяйстве: широкое лезвие длиной 20-25 см (чаще всего 21 см, что соответствует стандарту в 8 дюймов) для работы с любыми продуктами;
  • универсальный: со средним по длине лезвием 12-15 см (стандарт 5-6 дюймов), который подходит для нарезки большинства продуктов;
  • серрейторный: длиной 20-30 см с обязательными выемками и волной по режущему краю, чтобы надрезать, не сминая продукты с твердой поверхностью, но нежной мякотью (хлеб, выпечка, торты, томаты, цитрусовые, ананасы и т.д.);
  • филейный: длинный от 15 см, с выемками или лазерной насечкой для разделывания мяса и рыбы, отделения костей от мякоти;
  • овощной: в длину не более 8-10 см (3-4 дюйма), им удобно чистить и нарезать фрукты и овощи для подачи на стол;
  • десертный: для намазывания масла, паштетов, джемов и т.п. с коротким лезвием 8-10 см и закругленным концом;
  • топорик: для разделки мяса и рыбы, шинкования капусты и т.п. операций, где нужен тяжелый прибор.

У профессионалов на кухне для любого продукта и функции есть свой нож. Действительно, в продаже имеются целые наборы, которые предназначены для работы с разными продуктами:

  • для хлеба;
  • для овощей;
  • для фруктов;
  • для мяса;
  • для рыбы;
  • для зелени и т.п.

Работы по подготовке продуктов, которые выполняют кухонными ножами:

  • филейные разделывают;
  • шефы шинкуют, режут;
  • слайсеры режут ломтиками;
  • топорики разрубают твердые продукты;
  • десертные намазывают мягкие продукты;
  • серрейторы надрезают твердую поверхность, не испортив мякоть внутри;
  • овощные чистят и нарезают ломтиками, подходят для карвинга.

Есть понятие «поварской тройки» — это своеобразное кухонное трио ножей, которыми можно выполнять без ущерба для качества приготовления блюд большинство операций. Сюда относят:

  • шеф;
  • универсальный;
  • овощной.

Если на кухне готовит только женщина, то можно обойтись дуэтом универсального ножа, который удобно ложится в женскую ладонь, и овощного. Если мужчина — то тогда дуэтом шефа и овощного. Получается, что первые два ножа из «поварской тройки» взаимозаменяемы, по сути их отличает больше размер, чем набор выполняемых операций.

Современные танто

Сегодня традиционные кинжалы Танто редко везутся из Японии – стоимость их слишком высока. Коллекционерами особенно ценятся отдельные экземпляры из дамасской стали. Клинок танто из дамасской стали отличается повышенной прочностью и качеством. Специалисты различают два типа этой стали, которые именуются общим термином «дамаск»: сварочный и рафинированный.

Японские кинжалы в наши дни пользуются широкой популярностью во всем мире. Многие производители выпускают ножи с лезвием танто фиксированной и складной конструкции. Сувенирное и тренировочное оружие, как правило, поставляется в комплекте с ножнами.

Параметры короткого ножа

Современное исполнение американского боевого ножа отличается по многим параметрам. В производстве используются стали разных марок, в т.ч. дамасская.


Пример современного боевого ножа Танто с коротким лезвием.

Основные характеристики:

  1. Лезвие имеет ребро жесткости, кончик скошен под углом 45°.
  2. Заточка встречается односторонняя и двусторонняя.
  3. Длина лезвия составляет от 10 до 30 см. Общий размер – от 22 до 50 см.
  4. Толщина клинка – от 2,5 до 7 мм.
  5. Рукоятка несъемная, отсутствует бамбуковый элемент крепления.
  6. Гарда может быть плоской, круглой или вовсе отсутствовать.

На фото представлен чертеж американских tanto, где видны отличия от классического японского меча.

Современные ножи уступают японской классике по проникающей способности и режущим свойствам. Однако имеют высокую твердость, проникают сквозь пара-арамидное волокно.

Дамасские ножи

Изначально такие ножи делали в Сирии в городе Дамаск – оттуда и пошло название. Однако сегодня мировым лидером по производству ножей из дамасской стали является Япония.

Основой лезвия такого ножа служит твердая сталь, с каждой стороны её укрывают по очереди твердой и мягкой нержавеющей сталью. Количество слоев чаще всего колеблется от 30 до 40, но встречаются ножи с более чем 100 слоями стали. Твердость дамасских клинков превышает 60 единиц по шкале Роквелла, а некоторые имеют твердость 63-64 единицы по этой шкале. Благодаря чередованию твердой и мягкой стали клинок получается менее хрупким. Наслоение стали придает ножам потрясающе эффектный вид. К тому же, дамасские клинки имеют высококачественный рез.

Японские ножи разнообразны

Процесс производства дамасских ножей трудоемкий, поэтому стоить такие ножи дешево просто не могут. Считается, что дамасские ножи являются самозатачивающимися. Это не так. Они всё-таки требуют заточки. Конечно, точить их придется только через несколько лет эксплуатации, в процессе которой слои более мягкой стали истачиваются и обнажают более твердую углеродистую сталь. Именно из-за этого создается эффект, что нож будто заточился сам по себе. На самом же деле, такие ножи, как и все остальные требуют профессиональной заточки.

Преимущества японских стальных ножей

Японские кухонные ножи из стали не зря пользуются таким спросом и популярностью во всем мире. Они сравнительно недороги, при этом качество выше европейских на порядок. Выбор японских ножей велик – представлено множество форм, размеров и материалов. В отличие от большинства европейских ножей, японские изготавливаются зачастую не из однослойной стали, а их двух- или трехслойной. Нередки варианты, когда твердая основа дамаскируется мягкой нержавеющей сталью. И, разумеется, японские ножи более жесткие, а значит, ими удобнее работать, они дольше не требуют заточки.

Похожие записи:

Лещ горячего и холодного копчения, доступные для всех рецепты Герб мвд: описание, история, изготовление. символика мвд россии История национализма Default ThumbnailЗнак ветеран боевых действий на северном кавказе кому вручают Президентский полк изнутри. бывший солдат Посещение и правила поведения в православном храме