Вариант 2: Овощи гриль на мангале — быстрый рецепт
Рецепт несколько посложнее предыдущего. Зато состав маринада прост и овощи подвергаются только поверхностному прогреву, долго готовить их не понадобится.
Ингредиенты:
- три баклажана;
- две луковицы;
- сладкий, разноцветный перец – четыре штучки;
- парочка молоденьких кабачков;
- четыре некрупных помидорчика;
- чеснок;
- полстакана чистого масла;
- сок половины некрупного лимона;
- свежий базилик (красный);
- руккола, свежая петрушка – по вкусу;
- 100 мл натурального соевого концентрата.
Как быстро приготовить овощи гриль на мангале
Шаг 1:
Тщательно обмываем овощи прохладной водой и снимаем остатки влаги, обтирая плоды бумажными полотенцами. Так же хорошо промываем и просушиваем базилик.
Шаг 2:
У баклажанов, кабачков и перцев удаляем плодоножки. Кабачки, баклажаны режем шайбами, шириной в полтора сантиметра.
Шаг 3:
Срезав верхушку, выбираем из перцев все семена и, разрезая вдоль, распускаем их на крупные дольки.
Шаг 4:
Лук шинкуем широкими кольцами, томаты, так же как кабачки и баклажаны, режем шайбами.
Шаг 5:
Соединяем овощи в просторной миске, сбрызгиваем их свежеотжатым соком лимона. Подливаем соевый концентрат, смешанный с маслом и слегка присыпаем солью. Если добавить в смесь ложку мёда, при запекании на овощах появится красивая равномерная золотистая корочка.
Шаг 6:
Обобрав с веточек базилика листочки, рвём их руками и ссыпаем в миску к овощам. Перемешав, оставляем овощное ассорти мариноваться. Выдерживаем не менее минут двадцать.
Шаг 7:
Выкладываем промариновавшиеся овощи одним слоем на решётку и закрываем её. Разместив над тлеющими, не слишком жаркими углями, запекаем овощи до лёгкого зарумянивания.
Шаг 8:
В небольшую чашку выдавливаем специальным прессом примерно ложечку чесночной крошки и смешиваем с таким же количеством масла. Промываем рукколу, обсушив, мелко рвём руками.
Шаг 9:
Выкладываем готовые овощи на блюдо и сбрызгиваем их смесью масла и чеснока. Подаём, присыпав сверху рукколой и рубленой петрушкой.
Рецепты маринадов
Классика
Для этого простого маринада потребуется оливковое масло, уксус бальзамический, пара веточек свежего базилика, три дольки свежего чеснока, немного воды, сахара и соли. На килограмм овощей нужно взять 70 граммов масла (можно любого растительного, на свой вкус), две ложки уксуса и четверть стакана воды.
Готовится заливка в таком порядке:
- В миску вылить уксус, посолить, добавить сахар и воду, как следует перемешать до полного растворения крупинок сахарного песка и соли.
- Чеснок почистить, мелко порубить ножом.
- Добавить растительное масло.
- В последнюю очередь положить в миску помятые в руках листики свежего базилика.
- Полученным соусом-маринадом залить предварительно нарезанные кусочками овощи и перемешать руками. Оставить на полчаса, а затем выложить на решетку гриля и жарить до готовности, сбрызгивая в ходе дела оставшимся маринадом.
С горчицей
Потребуется ложка горчицы, четыре ложки соевого соуса, половина ложки меда, треть стакана растительного масла, чеснок, черный перец молотый, зелень и соль по вкусу.
Готовится следующим образом:
- Горчицу смешать с медом и тщательно растереть.
- Влить соус соевый и поперчить.
- Зелень и чеснок изрубить ножом и выложить в будущий маринад.
- Осталось влить масло – и заливка готова.
- Залить соусом овощи, убрать в холодильник на час, затем можно приступать к запеканию.
Для баклажанов
Знатоки советуют мариновать синенькие вместе с шампиньонами. Для заливки потребуется:
- масло оливковое – 4 стол. ложки;
- уксус винный белый – 3 стол. ложки;
- острый красный стручковый перец – ¼ стручка;
- чеснок – несколько зубчиков (раздавить);
- орегано – 3-4 щепотки;
- соль.
Баклажаны нарезают кольцами, грибы половинками, добавляют к ним все ингредиенты, смешивают и маринуют 10 минут.
Для лука и болгарского перца
Лучший маринад для этих овощей – смесь оливкового масла и небольшого количества лимонного сока. Этот соус сделает их более сочными, но дольше пяти минут мариновать их не нужно.
Для цукини
Этот маринад можно использовать не только для кабачков, но и для баклажанов и грибов. В его состав входит подсолнечное масло, розмарин сушеный, чеснок сушеный, перец и соль. В нарезанные овощи добавляют все ингредиенты соуса и аккуратно перемешивают.
Маринады на основе оливкового масла
С оливковым маслом хорошо сочетаются многие ингредиенты:
- чайная ложка меда натурального, две ложки столовые томатной пасты, перец чили, чеснок;
- мелко нарубленный болгарский перец, зеленый лук, чеснок, по щепотке соли и перца;
- соус унаги и соевый соус, острый перец красный, зеленый лук, кунжут;
- рубленый острый перец и чеснок, петрушка, по щепотке соли и паприки.
С соком апельсина
В этом соусе можно мариновать кабачки, патиссоны, баклажаны, кукурузные початки. Рецептура:
- сок апельсиновый свежевыжатый – 1 стакан;
- красный острый перец – половина чайной ложки;
- чеснок свежий – две дольки;
- семена укропа – щепотка;
- паприка – ложка;
- соль.
Мелко изрубить ножом чеснок, добавить парику, семена укропа, острый перец, соль. Вылить апельсиновый сок и перемешать.
Маринад для твердых овощей
Такой вариант хорошо подходит для редиса, свеклы, моркови, которые долго готовятся. Трудность их приготовления на гриле состоит в том, что они снаружи горят, а внутри еще не размягчились. Для размягчения таких овощей перед запеканием готовится ароматная заливка. В ее состав входят рисовый уксус, соль, сахар, другие приправы по вкусу. Ингредиенты смешивают, ставят на огонь, доводят до кипения, затем выкладывают овощи и оставляют на 10 минут. Перед тем как поместить на решетку гриля, смазывают их оливковым маслом.
Медовый маринад
На килограмм овощей потребуются следующие ингредиенты для заливки:
- соевый соус – две столовые ложки;
- мед натуральный жидкий – 4 столовые ложки;
- масло оливковое – 4 столовые ложки;
- горчица – две столовые ложки;
- соль по вкусу;
- гвоздика – 4 штуки.
Все компоненты для маринада перемешать. Овощи нарезать и выложить в пакет, залить их соусом, завязать и встряхнуть. Оставить пропитываться на 15 минут.
С белым вином
Для маринада потребуется белое вино, соевый соус, сок лимона и соус чили. Все компоненты смешать, погрузить в полученную смесь заранее очищенные и нарезанные овощи и мариновать 10 минут. Затем можно отправлять на гриль.
Сухой маринад
Перед запеканием овощей на гриле сбрызнуть их растительным маслом и обвалять в специях. Это может быть смесь паприки, горчичного порошка и соли. Приправы сделают вкус овощей более ярким.
Оставшийся после маринования соус можно подавать к готовым запеченным овощам.
Маринованные овощи на мангале
Сочные, хрустящие, сохранившие все ароматы и пользу маринованные овощи приготовленные на мангале — лучший гарнир для шашлыка. Приготовьте это вкуснейшее дополнение к мясу, получится волшебное блюдо.
- Калорийность на 100 г — 46 ккал.
- Количество порций — 4
- Время приготовления — 45 минут
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 шт.
- Перец болгарский красный — 2 шт.
- Лук репчатый — 4 шт.
- Баклажаны — 1 шт.
- Соевый соус — 300 мл
- Аджика — 2 ч.л.
- Шампиньоны — 0,5 кг
- Красный лук — 2 шт.
- Перец чили — 2 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Вода — 300 мл
- Перец черный молотый и соль — по вкусу
- Чеснок — 3-4 головки
- Сахар — 2 ст.л.
- Растительное масло — 500 мл
Приготовление маринованных овощей на мангале:
- Помидоры помойте, проткните деревянной шпажкой, чтобы при мариновании они хорошо впитали маринад.
- Грибы вымойте и вытрите бумажным полотенцем.
- Болгарский перец помойте, удалите сердцевину с семенами и разрежьте на 4 части.
- Кабачки и баклажаны помойте, высушите и нарежьте толстыми кольцами. Молодой кабачок очищать от кожуры не надо, старый — лучше почистить.
- Луковицы очистите от шелухи и нарежьте толстыми кольцами.
- В небольшую емкость налейте растительное масло, соевый соус, мелко накрошенный очищенный чеснок и крупные куски перца чили с зернами.
- В маринад влейте холодную кипяченую воду, добавьте острую аджику, соль, сахар, смесь перцев и специи. Все перемешайте.
- Овощи сложите в большую миску и залейте маринадом. Закройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
- Затем выложите овощи на решетку и обжарьте с двух сторон на мангале до готовности.
Как выбрать сома для шашлыка
Не многие знают, по каким признакам можно отличить сома от похожих рыб. Чтобы не допустить ошибку при покупке, следует убедиться, что у сомика присутствуют следующие характерные черты:
- Крупная и широкая голова.
- Маленькие, едва заметные глаза.
- Плоский рот.
- Несколько небольших усиков.
- Приплюснутый по бокам хвост.
Внешнее строение сома
Желательно, чтобы рыба находилась в возрасте икрометания – так она будет наиболее вкусной и жирной.
Не менее важно определить и свежесть тушки. На это укажут темные глаза без мутности, розовые жабры и белое брюхо
Мякоть при нажатии на неё пальцем должна быстро разгладиться. Такую рыбу можно смело покупать для шашлыка и других блюд.
Томатный по-купечески
Это старинный рецепт маринада для овощей, который использовался еще в далеком прошлом. Кулинарные книги 19 века уже содержали его в нескольких вариациях, но кто знает, может, он применялся еще раньше.
- Томатная паста (300 гр)
- Лимонный сок (2 чайных ложки)
- Сладкая паприка (2 чайных ложки)
- Бальзамический уксус (2 чайных ложки)
- Сахар (2 чайных ложки)
- Петрушка и базилик в измельченном виде (по 50 гр)
- 100 мл растительного масла
Все компоненты перемешиваем с овощами и оставляем в прохладном месте на два часа. Такое сочетание гарантирует Вам образование хрустящей корочки на овощах.
Вот аналогичная подборка маринадов для куриного шашлыка.
Шашлык из овощей с адыгейским сыром
Ингредиенты:
- кабачки – 2 шт.
- баклажаны – 2 шт.
- помидоры – 3-4 шт.
- сладкий перец – 2-4 шт.
- адыгейский сыр – 400-500 г
- растительное масло (оливковое масло)
- кетчуп (мы рекомендуем томатную пасту домашнего приготовления)
- соль
Как приготовить?
- Хорошо помойте овощи. Кабачки, баклажаны и помидоры порежьте кольцами, перец и адыгейский сыр – большими кубиками.
- Сложите все ингредиенты (кроме помидоров) в большую миску, посолите и сбрызните оливковым маслом, затем хорошо перемешайте.
- Нанизывайте овощи на шампуры или деревянные шпажки в произвольном порядке, размещая сыр и помидоры исключительно между кольцами кабачка и баклажана.
- Готовьте правильный шашлык на огне пока овощи не станут мягкими.
С апельсиновым соком
Такой маринад нужно готовить не с покупным соком, а свежевыжатым. Для него потребуются следующие продукты:
- несколько штук апельсинов, чтобы в итоге получился стакан сока;
- два зубчика чеснока;
- соль среднего или крупного помола;
- укроп (веточка или зонтик);
- паприка;
- красный молотый перец.
Порядок приготовления:
- Чеснок мелко нарезать, добавить соль, паприку, молотый красный перец, залить апельсиновым соком и кладем веточку или зонтик укропа.
- Нарезать баклажаны, кабачки, патиссоны и сладкий перец и залить их полученным соусом-маринадом.
Через два часа можно начинать запекать овощи на мангале.
Рецепты маринадов
Маринады добавляют продуктам особенный вкус и аромат. Иногда достаточно одной-двух специй, чтобы обыкновенная овощная закуска стала изысканной.
Маринады для овощей на мангале: рецепты с соевым соусом
Китайская и японская кухня открыла для нас соевый соус. Его выверенный веками состав, придает блюдам неповторимый вкус. Можно не только приправить рис, мясо, птицу или рыбу, а также замариновать овощи для гриля в соевом соусе.
Состав: по 50 — 60 мл растительного масла и соевого соуса, 100 мл бальзамического уксуса, щепотка перца, орегано.
Маринад соевый быстрый на раз-два-три
Состав: по 200 мл соуса соевого и масла подсолнечного, 1/2 ч. л. готовой приправы для гриля, 2-3 зубка чеснока. Плодам достаточно помариноваться минут 15 — 20.
Лимонно-соевый
Еще один способ подготовки овощей гриль в маринаде – рецепт с соевым соусом и лимоном.
Состав: по 6 ст. л. соуса соевого и растительного масла, 6 — 8 чесночных зубков, сок половинки лимона, 2 ч. л. прованских трав. Время маринования – не менее 3 часов.
С уксусами
Для маринадов используют:
- бальзамический;
- винный;
- яблочный уксус.
С бальзамическим
Вне конкуренции овощи гриль в маринаде с бальзамическим уксусом.
Состав: 40 – 50 мл бальзамического уксуса, вдвое больше масла оливкового, по 1 ч. л. свежего измельченного базилика, тимьяна, дижонской горчицы, 4 чесночных зубчика, чуть перца, соль.
С винным
Состав: по 50 мл масла оливкового и соевого соуса, пара зубков чеснока, 30 мл уксуса винного, небольшой пучок кинзы, на кончике ножа перца, соли.
С яблочным
Состав: по четверти стакана яблочного уксуса и растительного масла, по 1 ч. л. без верха соли, сахара, по половинке ч. л. молотого перца, тминных семян, небольшой пучок петрушки или укропа.
Универсальный
Случается так, что приготовить маринад для овощей на гриле нужно срочно. Обойдемся ингредиентами, которые найдутся у любой хозяйки. Один из простейших рецептов маринада для овощей на гриле: оливковое масло, лимон, чеснок, розмарин, соль.
Если бальзамический уксус – завсегдатай вашей кухни, вопрос как вкусно замариновать овощи для мангала решается просто.
Состав: бальзамический уксус, вода — по 50 мл, 100 мл оливкового масла, соли, сахара — по 1 ч. л., столько же измельченного базилика и чеснока.
С томатной пастой
Необычный рецепт вкусного маринада для овощей на мангале можно приготовить с томатной пастой. При запекании на решетке образуется аппетитная корочка, придающая особый вкус.
Состав: по полстакана томатной пасты, растительного масла, половинка лимона, по 1 ст. л. бальзамического уксуса и сахара, маленький пучок петрушки, чуть-чуть базилика, перца, паприки.
С апельсиновым соком
Состав: свежеотжатый сок апельсина 0,3 л, 1 ч. л. без верха соли и паприки, 2 — 3 дольки чеснока, по половине ч. л. красного молотого перца, укропных семян.
С медовым вкусом
Состав: 50 г меда, лимон, 2 — 3 измельченных зубка чеснока, 1 ч. л. тимьяна, немного перца, соли.
Приготовление: растопить мед до жидкого состояния и смешать с остальными продуктами.
С майонезом
Всегда популярный майонез подходит не только для мяса, а и для приготовления вкусного маринада для овощей на гриле.
Состав: на 50 г майонеза, 3 измельченных чесночных дольки, 1 ч. л. сухих прованских трав, немного свежей зелени, на кончике ножа соли и перца.
С йогуртом
Интересные вкусовые качества приобретают плоды с добавлением йогурта. Йогурт берем классический, без добавок.
При мариновании овощей для гриля самый вкусный маринад составляем из: 0,25 л йогурта, 30 г воды, 2 чесночных измельченных зубка, маленький пучок кинзы или петрушки, по 1/2 ч. л. соли, кардамона, корицы, гвоздики, чуть-чуть свежего тертого имбиря.
Самый простой рецепт. Для него нужны только: сметана, соль, чеснок, зелень.
С горчичным вкусом
Состав: один лайм, 3 ст. л. растительного масла, 2 л. воды, пара измельченных чесночных зубков, 1 ст. л. горчицы по-дижонски, по щепотке базилика, перца, соли.
В духовке
- Время: 3,5-4,5 ч.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 42 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если вы не знаете, как приготовить ужин вкусно и полезно в домашних условиях, обратите внимание на рецепты гриль овощей в духовке. При достаточном количестве времени замаринуйте продукты в любом из маринадов на 3-4 часа
Специи и пряности подбираются индивидуально по вашему вкусу. Когда ужин нужно сделать быстро, вы можете пропустить этап маринования.
Ингредиенты:
- синенькие – 3 шт.;
- кукуруза в початках – 2 шт.;
- томаты – 400 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- шампиньоны – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Разрежьте подготовленные продукты ломтиками, кукурузу – колечками.
- Замаринуйте смесь грибов и овощей, выдержите ее в растворе около 3-4 часов (этот этап можно пропустить).
- Выложите продукты на решетку духовки, запекайте около получаса при температуре 200°С.
Баклажаны на гриле на мангале
Баклажаны на мангале вкусны и необычайно полезны. При приготовлении они сохраняют максимум витаминов и впитывают минимум масла, что делает блюдо относительно низкокалорийным. Баклажаны признаны универсальным продуктом для барбекю, поскольку остаются сочными даже при длительном запекании и прекрасно сочетаются с любыми маринадами и соусами.
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.;
- арахисовая паста — 60 г;
- сок лимона — 40 мл;
- зубок чеснока — 2 шт.;
- масло — 20 мл;
- свежий орегано — щепоть.
Приготовление
- Взбейте в блендере орегано, сок, пасту и чеснок.
- Баклажаны нарежьте полосками, смажьте маслом и обжарьте на гриле по 5 минут с каждой стороны.
- Выложите на тарелку, полейте соусом.
Картофель на мангале — рецепт
Картофель на мангале может служить не только гарниром к шашлыку, но и стать полноценным блюдом, если запечь его с кусочками сала. Рецепт лаконичен, доступен и необычайно вкусен. Нужно порезать картофель тонкими кружками, нанизать, чередуя с салом, на шампуры и, завернув в фольгу, отправить на угли. Через 20 минут фольгу необходимо снять.
Ингредиенты:
- картофель — 8 шт.;
- сало — 350 г;
- перец — 5 г;
- розмарин — щепоть.
Приготовление
- Картофель и сало тонко нарежьте.
- Приправьте перцем и розмарином.
- Заверните в фольгу и выпекайте 20 минут.
- После, снимите фольгу и готовьте без нее.
Кулинарные советы и секреты
- Овощи для гриля должны быть исключительно свежие. Помидоры не мятые, баклажаны не вялые, кабачки не мягкие… Несвежие овощи теряют много влаги и они никогда не получатся хрустящие.
- Чтобы все овощи приготовились одновременно, не сгорели и не остались полусырыми, готовьте отдельно мягкие и твердые виды. Мягкие плоды — помидоры, нарезанный лук, шампиньоны, болгарский перец. Твердые — это кабачки, баклажаны, картофель.
- Овощи можно запекать целиком или в нарезанном виде. Но сильно тонко не нарезайте, иначе они сгорят. Оптимальная толщина овощей 1 см.
- Солить овощи лучше в готовом виде. Иначе в процессе готовки они будут давать много сока.
- Овощи запекают на углях на шпажках, на решетке гриль, на шампурах, на противне, в фольге, маринованные в соусах, специях и пряностях.
- На шампуры удобнее всего нанизывать не нарезанные кусочки, а целиком, так блюдо будет вкуснее.
- Овощи будут вкуснее и пикантнее, если их предварительно замариновать. Для соуса используют бальзамический уксус, оливковое или кунжутное масло, лимонный сок, сок лайма, соевый соус. Дополняют маринад специями, пряностями и зеленью.
- Если плоды перед приготовлением не маринуют, их можно при запекании сверху поливать маслом или соусом.
- Чтобы овощи не превратились в овощную кашу, готовьте их не больше 10 минут.
- Теплые сочные и мягкие ломтики овощей пахнут костром. Особенно интересный аромат получается, если для углей используют древесину фруктовых деревьев: вишни или яблони.
- Готовые запеченные овощи можно сервировать в самостоятельном виде или перед подачей заправить соусом, выдавленным зубчиком чеснока, сбрызнуть лимонным соком.
Простой и быстрый салат из овощей на мангале
Салат из запеченных на мангале овощей может быть отличным самостоятельным блюдом, либо же гармоничным дополнением к мясу или рыбе. А также вам предоставляется возможность корректировать список ингредиентов, экспериментируя с различными сочетаниями вкусов.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления:25 мин.
Порций – 4-6.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 4 шт.
- Кабачок – 4 шт.
- Томаты – 2 шт.
- Шампиньоны – 5-10 шт.
- Перец болгарский – 4 шт.
- Лук зеленый – 1 пучок.
- Зелень – по вкусу.
- Чеснок – 3 зуб.
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло оливковое – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее дома промоем и обсушим необходимые ингредиенты. Затем разрезаем вдоль кабачки с баклажанами на тонкие полоски. Очищенные луковицы нарезаем не очень тонкими колечками. Чеснок и зелень можно не трогать заранее.
- Так как на приготовление цельных перцев и шампиньонов потребуется гораздо больше времени, чем на все остальные ингредиенты, сразу выкладываем их на решетку и отправляем запекаться на углях.
- Как только шампиньоны потемнели и подрумянились, сразу извлекаем их из решетки.
- К перцам добавляем пучок лука и дожидаемся, когда он станет мягче и темнее.
- Пришло время докладывать измельченный лук. Спустя пять минут кольца переворачиваем, а болгарский перец доводим до появления черной кожуры.
- На место готового перца помещаем оставшийся лук. Все доводим до состояния мягкости.
- Пришло время нарезки. Выкладываем баклажаны с кабачками и накрываем второй решеткой. Прожариваем на протяжении примерно пяти минут с каждой стороны до потемнения.
- Все компоненты готовы, нарезаем их крупными дольками, добавляем дольки свежих томатов, рубленой зелени. Перемешиваем и заправляем разными специями с оливковым маслом.
- Теплый салат из овощей барбекю готов.
Желаем приятного аппетита!
Овощная рапсодия
К сожалению, лето быстро заканчивается, и мы не все успеваем насладиться вкусом запеченных овощей на костре. Это можно исправить, приготовив овощи на гриле в домашних условиях.
Сегодня мы обсуждаем, как приготовить овощи гриль в духовке. Вам несказанно повезло, если у вас духовой шкаф оснащен функцией гриля и конвертации воздуха. Задача существенно упрощается. Но и в обычной духовке можно запечь овощи до карамельной корочки. Конечно, есть свои секреты.
Сначала давайте поговорим, какие готовят овощи гриль в духовке запеченные. Рецепты разнообразны, но всех их объединяет набор продуктов и технология приготовления.
Перечень овощей:
- картофель;
- капуста цветная;
- баклажаны;
- тыква;
- морковь;
- лук;
- баклажаны;
- свежие помидоры;
- сладкий перчик.
В принципе, перечисленные овощи запекают на решетке чаще всего.
Целиком или кусочками запекают овощи гриль в духовке. Рецепт выбирайте на свое усмотрение. Начнем с особенностей приготовления овощей целиком. Их необходимо хорошенечко промыть, просушить, срезать хвостики и плодоножки.
Для всех овощей требуется определенное время приготовления. Так, свежие помидоры запекаются в среднем четверть часа. Примерно столько же готовится сладкий перчик. А вот для запекания баклажанов и кабачков понадобится больше времени — около получаса.
Картофель готовится дольше остальных овощей. Готовность его нужно проверять зубочисткой или кончиком ножа.
В процессе приготовления овощей на решетке все равно будет выделяться сок. Не забудьте поставить на низ духового шкафа противень или другую огнеупорную форму. А чтобы сок не пригорал, заполните форму небольшим количеством водички.
Только от вас зависит, насколько вкусными и ароматными получатся запеченные овощи. Поэтому опытные кулинары советуют приправлять их рафинированным маслом плодов оливы. Также можно использовать различные специи и пряности.
Виды приправ:
- шафран;
- итальянские либо прованские сушеные травы;
- смесь молотых перцев;
- паприка сладкая;
- куркума;
- сушеный базилик;
- орегано;
- майоран;
- сушеный чеснок;
- карри;
- острый перчик Чили и т. п.
В магазинах продаются специальные приправы для приготовления овощных блюд. Они также идеально подчеркнут вкус запеченных овощей.
Можно запечь овощи и на противне. Только в таком случае их лучше нарезать кубиками. Сладкий перчик шинкуют соломкой, баклажаны — полосками или кружочками. Кабачки и картофель нарезаем крупными брусочками.
Особое внимание нужно уделить приготовлению баклажанов. Если вы планируете готовить овощ не целиком, то его нужно предварительно подготовить
В удобную посуду налейте фильтрованную воду и хорошенько ее посолите. В солевой раствор погрузите баклажаны, прижмите прессом. Оставьте на полчаса, а затем хорошенечко промойте.
Овощи, приготовленные на гриле, подают к столу с различными соусами. Идеально с таким угощением будут гармонировать пикантные, кисло-сладкие и пряные добавки. Вы можете приготовить самый простой, но вкусный соус из майонеза, зелени и измельченного чеснока.
Обратите внимание, что на гриле вкусными получаются и грибы. А если их еще и предварительно замариновать, например, в кефире или бальзамическом уксусе, получится невероятно вкусное угощение
На сковороде-гриль
- Время: 30 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если в вашем кухонном арсенале имеется сковорода-гриль, обязательно воспользуйтесь этим приспособлением, чтобы быстро и вкусно приготовить полезный гарнир. Жарить овощи на сковороде-гриль – сплошное удовольствие. Задача не вызывает сложности даже у начинающих кулинаров. Если вы используете сковороду впервые, внимательно изучите инструкцию по эксплуатации с фото.
Ингредиенты:
- салатный перец – 2 шт.;
- кабачки – 500 г.;
- луковица – 1 шт.;
- соевый соус – 20 мл;
- сок лимона – 10 мл;
- сахар – на кончике чайной ложки;
- оливковое (или другое постное) масло – 20 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разрежьте овощное ассорти порционными ломтиками.
- Обжарьте кусочки молодых кабачков и сладкого перца в сковороде.
- Луковицу нарежьте на крупные полукольца, обжарьте в сковороде-гриль.
- Размешайте лимонный сок, соус, посолите, поперчите жидкость, полейте заправкой готовое блюдо.
Кабачки на мангале — рецепт
Кабачки на мангале — прекрасный вариант легкого и некалорийного гарнира. Блюдо получится нежным и мягким только из молодых и мясистых плодов. При наличии таковых, овощ не потребует длительного маринования и приготовится в считанные минуты. В качестве маринада идеально подходит классическая заправка из чеснока и свежей зелени.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,2 кг;
- головка чеснока — 1 шт.;
- свежий укроп — горсть;
- масло — 100 мл;
- козий сыр — 50 г.
Приготовление
- Смешайте чеснок, зелень и масло.
- Кабачки нарежьте пластинами и замаринуйте на 30 минут.
- Выложите на решетку.
- Овощи, обжаренные на мангале, подавайте с козьим сыром.
Секреты маринада для овощей
На свежем воздухе хорошо идут запеченные овощи на мангале, барбекю, гриле. Кабачки, баклажаны, болгарский перец, томаты, кукуруза – самые распространенные плоды. Готовят эти овощи на мангале по рецептам совсем несложным, зато дающим замечательный эффект.
Основные способы маринования
- Замочить — погрузить продукты в приготовленную смесь на какое-то время.
- Смазать плод смесью сверху или внутри.
- Сбрызнуть.
Сбрызгиваем
Как замариновать овощи для шашлыка в домашних условиях, не испачкав посуду
Тренируемся на простой смеси, а потом применяем к остальным.
Состав: 200 мл соевого соуса, по 50 мл подсолнечного или оливкового масла, прованские или итальянские травы, головка чеснока.
Готовим овощи гриль в маринаде:
- Берем полиэтиленовый пакет.
- Мелко нарубленный чеснок смешиваем с травами, отправляем в пакет.
- Добавляем масло, соевый соус, перемешиваем.
- Складываем подготовленные плоды в пакет, все перемешиваем.
Полчаса маринования — и все готово к обжарке. К тому же остатки маринада можно использовать как соус или приправу к салату.
Едоки непременно оценят нежные и душистые овощи на гриле в маринаде с соевым соусом в этом исполнении, а хозяева – способ маринования. Быстро и без грязной посуды.
Немного другой способ маринования овощей в пакете
Секреты вкусной рыбы на мангале
Если для готовки выбраны небольшие тушки рыбы, тогда их желательно укладывать на решетку мангала целиком. К примеру, рыбки весом 400-500 г будут готовиться всего 20 минут, поэтому они не успевают подгореть. Более крупные экземпляры рекомендуется оборачивать в фольгу, так как на их приготовление тратится около получаса. Кроме того, их можно готовить в виде стейков или шашлыков.
Приготовление маринада для морского окуня — один из самых важных этапов готовки. Для приготовления рыбы рекомендуется использовать оливковое масло
Если блюдо готовится на углях, нужно особое внимание уделить выбору дров. Нельзя использовать дрова из рябины, тополя, акации или осины
Лучше приобрести уголь из березы, липы или груши.
Как приготовить овощи на гриле
В качестве здоровой альтернативы жареным блюдам воспользуйтесь рецептом овощей на гриле. Запекать продукты можно разными способами, как дома, так и на природе. Перед готовкой овощи тщательно моются, обсушиваются. Небольшие продукты можно использовать целыми, а крупные лучше нарезать. Например, томаты и болгарский перец могут потерять свой сок после нарезки, поэтому их поддают тепловой обработке целиком. Есть еще несколько правил приготовления овощей таким способом:
- солить нужно уже готовое блюдо, чтобы снизить отделение сока при запекании;
- термическая обработка продолжается до того момента, когда появятся румяные бока у овоща.
Маринад для овощей на гриле
Чтобы запеченные овощи вышли особенно вкусно, часто их предварительно маринуют. Эта процедура необязательна, но благодаря ароматным компонентам, пропитывающим овощи, готовое блюдо выходит незабываемым. В качестве маринада используют разные сочетания продуктов, например, такие:
- оливковое масло, чеснок, зелень, специи, соль;
- сок лимона, острый соус чили, соевый соус, белое вино;
- растительное масло, бальзамический уксус, соевый соус, чеснок, специи, соль.
- Овощи гриль в духовке — подготовка продуктов и пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
- Баклажаны на гриле — пошаговые рецепты маринада и технология приготовления на мангале, в духовке или сковороде
- Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту, с мясом, с картошкой или на зиму
Как приготовить картофель на гриле?
Картофель — это плотный овощ, который очень часто используется в качестве гарнира к мясу на гриле. Основная сложность в том, что корнеплоды плотные, готовятся достаточно долго. Поэтому картофель необходимо готовить отдельно от других овощей, время его приготовления дольше, чем у баклажан и перцев. Существует несколько вариантов маринада для этого корнеплода, а самый простой — майонезный.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 150 мл майонеза
- 3 зубка чеснока
- Черный молотый перец
- Соль
Как приготовить картофель на гриле:
- Для подготовки необходимо вымыть картофель. Лучше всего выбирать молодые клубни маленького размера. Они гораздо быстрее готовятся на сетке. Необходимо поместить корнеплоды в мешок, насыпать соль и тщательно потереть. Основная грязь сотрется солью.
- Вымойте несколько раз. В отдельной посудине смешайте майонез с тертым чесноком, солью и перцем. Помните, что для этого рецепта необходимо выбирать майонез с высокой жирностью.
- Идеально подойдет европейский, или провансаль с жирностью 67%. Не выбирайте легкий майонез, ведь маленького количества жира недостаточно, чтобы получить красивую, румяную корочку.
- Вылейте маринад на мелкие клубни картофеля, тщательно перемешайте. Оставить необходимо на 2-3 часа. Картофель выкладывают на решетку, готовят на гриле. Такой картофель можно приготовить в духовке, выложив на пергаментную бумагу. Часто его заворачивают в фольгу, закапывают в угли, дожидаются приготовления.
Гриль
Рецепт 6: овощи на гриле в домашних условиях
- 1 средний кабачок;
- 1 помидор;
- 1 болгарский перец;
- 2-3 шампиньона;
- 1 луковица;
- листья салата, зелень для украшения;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла по вкусу.
Подготовительный этап: хорошенько промываем все овощи и нарезаем их крупными кольцами (шириной примерно 1,5 см). Кабачок сначала лучше почистить.
Чистую сухую сковороду гриль (на ней не должно быть ни капельки воды) смазываем равномерно растительным маслом с помощью кухонной кисточки. Масла нужно совсем чуть-чуть, чтобы на сковороде образовалась тонкая жирная прослойка. Излишки масла можно промакнуть бумажным полотенцем.
Ставим сковороду гриль на сильный огонь и включаем на кухне вытяжку, поскольку запах гриля будет стоять очень резкий. Дожидаемся, пока сковорода не станет дымиться. А вот и первый секрет овощей гриль — жарить их необходимо на очень хорошо прогретой сковороде, иначе они подгорят и потеряют свою форму.
И вот первыми в бой идут нарезанные кабачки. Выкладываем их на раскаленную сковороду. Сюда же добавляем 3 неочищенных зубчика чеснока, он придаст кабачкам аромат и просто будет дополнением к овощному блюду. Обжариваем 1 минуту на сильном огне.
Попробуйте в первый раз засечь время, возможно Вам понадобится чуть больше или чуть меньше, чем 1 минута. Пока кабачки обжариваются, их лучше не трогать, чтобы не повредить красивый полосатый отпечаток от гриля.
Затем аккуратно переворачиваем кабачки вилкой, только теперь слегка солим и перчим (так кабачки останутся плотными и не потеряют сок). Обжариваем также минуту со второй стороны.
Перемещаем кабачки с чесноком на большую плоскую тарелку или разделочную доску.
И вот еще один, пожалуй, самый главный секрет. Тут же накрываем горячие кабачки слоем фольги и края загибаем под тарелку. Фольга должна удержать тепло, чтобы овощи протомились и сок остался внутри. При этом полуготовые хрустящие кабачки подойдут за счет своего жара.
Сковороду немного остужаем, затем промываем под проточной водой и насухо вытираем. Некоторые повара утверждают, что мыть сковороду ни к чему. Этот вопрос оставляю на Ваше усмотрение. Если сковороду не мыть, ее достаточно протереть бумажными полотенцами от остатков использованного масла и крупинок соли с перцем.
Затем снова смазываем сковороду кухонной кистью и хорошенько разогреваем на сильном огне. Теперь выкладываем шампиньоны и лук. Также обжариваем по минуте с каждой стороны.
Как и кабачки, выкладываем на плоскую тарелку. Накрываем фольгой и отставляем в сторону.
По тому же принципу обжариваем помидоры с болгарским перцем.
Выкладываем на тарелку, заворачиваем фольгой.
На тарелку или доску выкладываем промытые листья салата. Сверху размещаем готовые овощи гриль. Для подачи можно использовать любой соус по вкусу: сладковатый барбекю, острый соус сальса, нежный сырный соус или айоли. А можно обойтись обычным магазинным кетчупом или майонезом. Приятного аппетита! Теперь пора отдыхать и наслаждаться прекрасным овощным вкусом с ароматом гриль.
Классический рецепт
Овощи выбираются по вкусу, по желанию с ними вместе можно мариновать, а затем и запекать шампиньоны. На килограмм овощей потребуется:
- растительное масло (оливковое или подсолнечное) — 50 мл;
- лимон — 1 штука;
- чеснок — 4 зубчика;
- базилик — 1 веточка;
- розмарин;
- соль.
Нарезать мелко розмарин и базилик, выжать лимонный сок, чеснок измельчить любым доступным способом. Соединить все эти ингредиенты, посолить и добавить растительное масло.
Овощи промыть, нарезать, сложить в пакет, залить в него соус-маринад, завязать пакет и встряхнуть. Оставить на полчаса, затем можно запекать, уложив на решетку или нанизав на шпажки.
