Рецепт приготовления плова на костре
Правда есть один небольшой минус, конечно для приготовления плова на костре по моему рецепту вам потребуется казан. Обычный казан, в котором мы собственно и будем сегодня варить плов на костре. А будет совсем идеально, если вы с собой еще прихватите из дома небольшую сковородочку для приготовления овощной зажарки к плову. С зажаркой плов на костре в казане будет смотреться еще ярче и аппетитнее, чем без неё.
Кстати данную информацию вы также можете посмотреть и в видео формате на нашем канале в озвучке хороших дикторов, так что выбирайте, что вам проще читать или смотреть и поехали дальше…
Узбекский плов из говядины — классический рецепт
Плов имеет прочное место на столе во многих семьях, но не все любят и могут, есть баранину как основной ингредиент классического узбекского плова. В этом рецепте вам предлагается приготовить это блюдо с говядиной, которая нежирная и при длительном томлении получается нежной. Готовить такой плов желательно только в казане. Из специй обязательны зира и барбарис, которые создают неповторимый аромат узбекского плова.
Время готовки: 2 часа 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
- Рис «Басмати» – 1 кг.
- Говядина – 1.5 кг.
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 500 гр.
- Масло растительное – 250 мл.
- Барбарис – ½ ч. л.
- Зира – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец острый – 1 шт.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Кориандр – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Рис «Басмати» (его считают лучшим сортом для плова) несколько раз промойте, затем залейте холодной водой, оставьте на некоторое время и займитесь мясом.
- Кусок говядины, лучше из шейной части или грудинки, промойте, обсушите салфеткой и нарежьте небольшими кусочками. На большой огонь поставьте казан, налейте в него растительное масло и доведите до кипения. Нагрев масла можете определить кусочком лука – закипевшее вокруг него масло готово к жарке.
- В кипящее масло порционно, не все сразу, переложите нарезанную говядину.
- На большом огне обжарьте кусочки мяса до румяной корочки.
- Пока говядина жарится, почистите и промойте овощи. Лук нашинкуйте четверть колечками.
- Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, только не очень мелко, ведь она должна сохраниться в плове кусочками.
- К обжаренной говядине переложите лук и жарьте его до румяного цвета.
- Затем переложите в казан морковную соломку, насыпьте по своему вкусу соль и добавьте все указанные в рецепте специи (зиру, барбарис, кориандр и черный перец).
- Затем положите в казан очищенную от наружной шелухи головку чеснока и стручок острого перца. Затем налейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрыла мясо с овощами. После закипания воды сделайте минимальный огонь, казан накройте крышкой и тушите зирвак (обжаренные мясо с овощами) в течение одного часа.
- За это время ваш намоченный рис впитает часть жидкости и набухнет. С него слейте остатки жидкости.
- За час тушения говядина станет мягкой. Удалите из казана чеснок и стручок перца. Поверх зирвака ровным слоем уложите подготовленный рис и его немного посыпьте солью. Затем аккуратно и тонкой струей по стенке казана налейте горячую воду на 1 палец выше уровня риса. Уже на большом огне плов доведите до кипения.
- Огонь сделайте минимальным, крышкой казан не закрывайте. Тушите плов, пока рис не впитает почти всю воду. Немного жидкости должно на дне казана остаться. После чего закройте плов крышкой и тушите все 20 минут.
- По истечении этого времени лопаткой плов перемешайте, снимите пробу и дайте ему 20 минут настояться под закрытой крышкой.
- Узбекский плов с говядиной готов. Можете выкладывать на красивое блюдо и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Плов на костре в казане из гречки, нюансы приготовления
Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень… Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы! Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, 3-4 мин. Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть. От этого и так уже жареная (по технологии изготовления) гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий.
Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка (сала с бараньего задка) жире. А вот втором – в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов. Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови – вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке. А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу.
Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант. К плову из гречки с такой птицей добавьте нарезанную средними кубиками и предварительно обжаренную/айву или чуть недозрелые твёрдые яблоки. Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками.
Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане – вегетарианский, с яйцами. Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться. Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно!
ВНИМАНИЕ! У плова из гречки есть один несомненный плюс для любителей ЗОЖ. Если плов из гречки и риса с одними и теми же ингредиентами готовить на костре и в одном и том же казане, плов из гречки будет более лёгким и менее калорийным
Плов из гречки с бараниной и овощами, приготовленный на костре в казане
Плов в казане “Звезда Востока”
Ингредиенты
-
Баранина — 1 кг
+ -
Рис белый — 1 кг
+ -
Лук репчатый — 2 шт.
+ -
Растительное масло — 300 г
+ -
Соль — по вкусу
+ -
Черный перец молотый — по вкусу
+ -
Морковь — 5 шт.
+
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Приготовление
Для всех желающих приготовить настоящее узбекское кушанье, этот рецепт – просто находка! Угощенье непременно удастся «на ура» и покорит любителей загородного отдыха массой ярких гастрономических оттенков. А ведь мы не придумывали ничего инновационного – просто подробно приводим советы по созданию блюда, которыми владели еще наши прадеды.
1. Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами. Они не должны быть менее, чем 3-4 мм в толщину, иначе мы рискуем получить гору угольков вместо аппетитного плова в казане, рецепт которого мы выбрали.
2. Баранину (чем жирнее мясо, тем вкуснее получится в итоге) промываем и нарезаем порционными кусками. Идеальный размер – это брусочки с ребром в пару сантиметров. Морковку измельчаем в мелкую стружку или кромсаем кубиками или кружочками.
3. Если о рисе мы в спешке и сборах на пикник все же позабыли, то сейчас промываем его, заливаем водичкой и оставляем, пока не возникнет надобность использовать его при готовке.
4. Чугунную емкость ополаскиваем кипяточком и размещаем над костром (дрова к этому времени должны как следует разгореться). Даем ему пару минуток, чтобы нагреться и высохнуть и наливаем в казан положенное количество масла. Перед тем, как делать плов в казане дальше, выжидаем еще немножко. Масло также должно прокалиться и от него должен начать подниматься сизоватый пар. Обычно на этот этап уходит пять-семь минут.
5. В горячее масло аккуратно помещаем луковую нарезку (тут следует быть осторожнее – масса сразу начинает сильно брызгать во все стороны) и непрестанно перемешиваем ее, пока она не приобретет темно- золотой цвет. При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур “загорелыми” – иначе они к середине процесса приготовления уже обуглятся.
6. Сразу после получения луком желанного оттенка закладываем в емкость баранину и жарим около пятнадцати минут, постоянно перемешивая. В итоге мясо должна украсить аппетитная светлая корочка.
7. Прибавляем к положенным по рецепту компонентам измельченную морковку и, продолжая интенсивно работать ложкой, готовим массу еще с десяток минут.
8. Теперь пришло время приправ: кладем в казанок соль (около двух столовых ложек, все равно большее ее количество поглотится потом рисом), добавляем специи и заливаем водой выше уровня находящейся в кастрюле массы. В таком виде все ингредиенты должны протомиться никак не менее 20-30 минут, пока баранина и овощи не станут мягкими.
9. До того, как плов в казане будет совершенно готов, нам осталось совсем немного. Выкладываем рис ровным слоем поверх прочих компонентов (не перемешиваем!) и заливаем все кипящей водой так, чтобы она прикрывала все одержимое котла. Готовим еще 20- 30 минут. Чтобы определить степень готовности, пробуем ложечку – как только рисинки перестанут поскрипывать на зубах, изделие можно перемешивать
Делаем это очень осторожно, пользуясь шумовкой или большой ложкой
Да, нам пришлось немного потрудиться, не так ли? Но зато с того момента, когда мы приподняли крышку и вокруг разнесся восхитительный аромат, стало понятно, что этот плов в казане, рецепт которого мы изучили, стоил того, чтобы его сделать!
* Советы Поваренка
— Гурманы советуют использовать для приготовления восточного кушанья желтую и красную морковь, смешанную в одинаковых пропорциях.
— Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.
— В Ташкенте поверх риса кладут горсть изюма, красный молотый перчик и зира (эти полосатые семена можно поискать в лавках со специями).
— В той же чудной стране на стадии жарки мяса советуют примешивать немного размоченного гороха, барбариса и семян кинзы. Те, кому довелось лакомиться кушаньем, уверяют, что вкус просто непередаваем!
Теперь вы знаете все о том, как приготовить плов в казане и наверняка сможете сделать это не хуже именитых поваров!
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления плова
Многих пугает процесс приготовления плова, так как нередко он получается или не доваренным, или слипшимся. На самом деле, процесс гораздо проще, чем кажется
Но есть некоторые нюансы, которые важно учитывать. Главным из них является правильный подбор ингредиентов
Одного общепринятого рецепта этого блюда нет. Существует множество вариаций, в зависимости от используемых продуктов и специй. Вот один из таких спримеров:
- Рис – 1,5-2 кг. На рынках можно найти специальный узбекский сорт. Но если времени на поиск совсем нет, то можно взять басмати или другой вид, главное, чтобы он был длинозерным;
- Мясо – 2 кг. Настоящий узбекский плов на костре подразумевает использование баранины. Но если не принципиально следовать всем канонам истинного рецепта, то можно взять говядину. А если время приготовления совсем ограничено, то всегда выручит тушенка (около 4 банок);
- Репчатый лук – 0,5 кг;
- Морковь – 1-1,5 кг. Очень важный ингредиент блюда. Его количество должно быть немногим меньше количества мяса;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Жгучий перец – 1-2 шт;
- Растительное масло – 500 мл;
- Вода питьевая;
- Специи: соль, перец, зира, барбарис, изюм. Тем, кто не любит пряности, можно обойтись солью и черным перцем. Специи – вещь сугубо индивидуальная, но если решено их использовать, то лучше покупать их на рынках в разновес, а не в закрытых магазинных пакетиках.
Количество продуктов указано приблизительно на один большой казан
В зависимости от необходимости, их всегда можно варьировать, но важно помнить, что плов на костре не получится при нарушенных пропорциях ингредиентов
Как правильно выбрать мясо для плова
Мясо баранины идеально подходит для приготовления плова
Для плова правило «чем моложе мясо, тем лучше» не работает. Напротив, лучше отдать предпочтение туше зрелого животного. Это объясняется тем, что слишком молодое мясо может дать излишнюю жидкость, что невыгодно скажется на структуре блюда, или напротив, пересушиться и рассыпаться на волокна.
Идеальный вариант — плов из баранины. Как было сказано выше, может подойти и говядина. Плов из свинины на огне не лучший вариант, так как она не очень подходит для длительной термообработки. Но если блюдо готовится для себя, то почему бы и нет.
При выборе мяса важно учитывать, чтобы оно было достаточно жирным, хорошо, если на нем будет нутряной жир, и обязательно наличие косточки.
И самое главное, важно помнить, что плов на костре получится вкусным, если мясо будет максимально свежим
Пошаговый рецепт плова из индейки в казане на плите
Часто для того, чтобы разнообразить меню домочадцев, следует обратить внимание на ароматный плов в казане на плите с индюшкой. Чтобы блюдо получилось еще нежнее, в него следует положить филе, тогда оно наполнит своими соками рис
Нужно добавлять к рису набор специальных специй или черный перец в молотом виде для аромата. Если планируется дать блюдо ребенку, не стоит делать его чрезмерно жирным.
Продукты для приготовления:
- 500 гр. риса;
- 800 гр. индейки;
- 800 гр. сочной моркови;
- 100 гр. бекона;
- 800 гр. лука;
- 2 гол. чеснока;
- 1 шт. острого перца;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- зира – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
- Разогреть растительное масло на сильном огне, обжарить в нем полоски бекона до золотистого оттенка.
- Извлечь из казана бекон, положить в жир от него ломтики мяса и жарить до готовности.
- Вытащить индейку, положить в емкость для жарки нарубленный тонкими полукольцами лук. Когда он зарумянится, убрать луковые кусочки и всыпать нашинкованную толстой и длинной соломкой морковь.
- Отмыть казан от масла и выложить в него все подготовленные ингредиенты. Вставить головки чеснока с шелухой, залить водой так, чтобы мясо скрылось под ней.
- Потереть между ладонями зиру, всыпать в зирвак.
- Посолить массу, добавить в нее перчинку.
- Потомить зирвак полчаса под крышкой, удалить из него чеснок.
- Рис промыть в теплой воде 6-7 раз, отправить его в казан.
- Залить через дуршлаг теплую воду, чтобы она покрыла крупу, разровненную тонким слоем.
- Дать прокипеть на сильном огне до тех пор, пока кашу не получится собрать в горку.
- Снова воткнуть чеснок в рис, долить немного воды в отверстия, проделанные ложкой.
- Плотно накрыть огнеупорной тарелкой, а затем, крышкой и протушить на слабом огне примерно 20 минут.
Пока плов тушится, луковые ломтики растворяются, наполняя мясо с рисом пикантным привкусом. Готовое блюдо выходит довольно вкусным, рассыпчатый рис в нем прекрасно гармонирует с аппетитными ломтиками индейки и острыми пряностями.
Закуп.
Тут не все, читаем дальше.
Первым делом конечно — поход в магазин. Перечень продуктов запихну ещё в начало статьи под спойлер. И главный вопрос всегда количество. Я обычно беру по килограмму всего основного, этого хватает на 4-6 человек объесться и ещё на потом оставить.
- 1 кг риса. Вообще тут лучше заморочиться и найти Жасмин или Басмати (если они у вас адекватно стоят, дороже 100 руб за кг — не адекватно). Иначе пойдет длиннозерный пропаренный, возможно шлифованный.
- 1 кг лука. Обычного, глазовыдерающего.
- 1 кг мяса. Лучше конечно баранины. В России ее уже научились обрабатывать, вонять не должна. Хороший вариант купить новозеландской баранины. Берём с костями, понимая что по сути будем варить бульён.
- Грам 100 курдючного сала если есть. Без него на самом деле можно жить.
- 1 кг морковки. Обычной. Не слушайте тех кто вопит что оранжевая не то. Любая хороша.
- 3-4 чеснока
- 2 острых перца свежих или сухих.
- Приправы. Тут или вы знаете где купить хорошую смесь или собираете сами. Я не разделяю понтов по поводу — «я не покупаю смеси, я ведь про» и беру набор на рынке у узбеков. Если собрались собирать сами — основа: зира, барбарис, шафран/ куркума. Опционально: паприка, кориандр, перец красный/черный.
- Зира, возьмите отдельно даже если используете готовый набор специй.
- Опционально: нут, тут очень дело вкуса не все его любят, у меня его не будет.
- Опционально: айва, у меня в городе её фиг найдешь, пробовал заменить кислыми яблоками.
Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира
Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.
Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.
Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.
Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.
В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.
Плов в казане в домашних условиях
Традиционный узбекский плов можно приготовить и в домашних условиях. Плов в казане на огне или приготовленный на плите ничем не будет отличаться по вкусу, если придерживаться рекомендаций и советов профессиональных поваров. Используя классическую рецептуру, выбрав хорошие качественные продукты и «правильный» казан, на вашем столе всегда будет замечательное угощение — жемчужина восточной кухни.
Продукты:
- Мясо — 700 г
- Длиннозерный рис — 3 стакана
- Морковь — 100 г
- Лук — 100 г
- Зира — 1 ч.л.
- Барбарис — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 100 мл
- Соль, черный и красный молотый перец — по вкусу
Как готовить:
Это рецепт плова в казане подойдет для противления блюда с любым видом мяса (говядиной, бараниной или свининой). Поставить казанок на плиту, включить средний огонь и нагреть масло. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать колечками, морковь соломкой.
Положить мясо в казан и хорошо обжарить до золотистой корочки.
Добавить лук и морковь, жарить до мягкости овощей.
Насыпать соль и специи, барбарис, зиру и куркуму, перемешать и залить горячей водой, чтобы она покрывала продукты.Варить зирвак на среднем огне 30-40 минут. Если вы готовите из курицы, время варки можно уменьшить до 20 минут.
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и положить в зирвак поверх продуктов. Не перемешивать! С помощью ложки или лопатки разровнять крупу, чтобы она легла ровным слоем.
Аккуратно влить горячую воду и довести плов до кипения. После этого уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и варить до полного выкипания воды.
Головку чеснока промыть, обсушить и положить в середину риса. Снова закрыть казанок крышкой и дать плову дойти до готовности на минимальном огне еще 20 минут.
Подача
Готовое угощение нужно хорошо перемешать и выложить на широкое плоское блюдо. Подавать с салатами из свежих овощей, соленьями и большим количеством свежей зелени. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Для начала сильно раскаляем казан с большим количеством хорошего растительного масла. Примерно на 500 грамм риса требуется около 130-140 мл.. В идеале было бы вытопить бараний курдюк. Если все же решили вытапливать, то делать это нужно на среднем огне, пока сало не превратится в выжарки.
Шаг 2. Первым в раскаленное масло отправляем курицу. В моем случаи куриные голени поделенные пополам
Не важно какую часть тушки используете, в любом случае кожу нужно убрать. А чтобы резко не понизить температуру масла, мясо отправляем в два, а то и в три этапа
Огонь под казаном все время должен быть максимальный.
Не торопитесь перемешивать, пускай мясо немного схватится, нам нужно обжарить его до золотистой корочки.
Шаг 3. Только после этого отправляем репчатый лук, который нужно нарезать тоненькими полукольцами. Лука должно быть много и за все время приготовления он настолько ужарится, что в готовом блюде его не будет вообще.
Шаг 4. Когда лук подрумянится и станет прозрачным, местами даже золотистым, пора отправлять соломкой морковь. Дайте ей полежать некоторое время шапкой, а только потом перемешивайте.
Морковь нарезаем только в ручную ножом. Не бойтесь, если у Вас получаются слишком большие брусочки. В процессе приготовления она станет мягкой и разломается как надо.
Шаг 5. Сейчас самое время добавить зиру и соль. Зира эта такая восточная приправа без которой не обходятся многие среднеазиатские блюда, плов не исключение. Добавлять ее будем в два этапа, сейчас и когда положим рис.
Шаг 6. Морковь слегка обмякла, теперь можно заливать ингредиенты водой, чтобы только-только их покрыло. А чтобы не понижать температуру казана, добавляйте кипяток.
Нагрев убавляем на средний и тушим мясо, морковь и лук около 20-30 минут, пока мясо не будет готовым, а морковь не станет разламываться. Курица готовится быстро, а вот например для говядины нужно больше времени.
Для остроты и аромата сразу можно добавить несколько стручков острого перца и несколько зубчиков чеснока.
Иногда чеснок добавляют целыми головками, так его легче будет убирать из готового блюда, но я его ем вместе с пловом. Обязательно попробуем зирвак на соль, он должен казать слегка пересоленным, поэтому если нужно то подсаливаем.
Шаг 7. Когда зирвак приготовится самое время отправлять промытый рис. Его нужно разровнять по всей поверхности. Жидкость должна покрывать его и когда рис начнет увеличиваться в размере, масленичная пленка покроет каждое зернышко и сделает плов рассыпчатым.
Нагрев можно увеличить, чтобы быстрее прошел процесс закипания и можно добавить вторую порцию зиры. Рис мы не перемешиваем, а только убираем от стенок к центру.
Когда жидкости совсем не будет, делаем несколько углублений и выпариваем жидкость изнутри.
Шаг 8. И вот когда бурления совсем не будет нагрев отключаем, а казан накрываем крышкой, можно даже укутать его в полотенце. Оставить в таком состоянии минут на 20.
После этого можно смело перемешивать.
Вы только посмотрите какой рассыпчатый рис, зернышко к зернышку.
Перекладываем его на большое блюдо и несем гостям. Приятного аппетита!
Надеюсь я доходчиво объяснил, как можно приготовить плов с курицей в казане на плите. Если нет казана, то приготовить можно и в сковороде или даже в кастрюле с толстым дном. Придерживайтесь пошагового приготовления и у Вас тоже все получится.
Если Вам понравился вариант приготовления оставляйте отзывы и не забудьте поделиться рецептов с друзьями из социальных сетей.
А у меня на сегодня все, пока!
Маленькие советы для большого триумфа
Поскольку готовить это угощенье в походных условиях мне приходится довольно часто, то путем проб и ошибок создала некоторые наработки, которые помогут Вам создать особо удачное блюдо.
- Казан лучше взять чугунный – хоть нести его с собой будет не очень легко, зато еда в нем каким-то чудесным образом не пригорает и получается на удивление вкусной.
- Не нужно брать слишком мелкий рис – он слипается в сплошной ком и по структуре начинает напоминать кашу. Купите тот, зернышки у которого отборные и круглые, не пожалеете.
- Перед тем, как готовить плов в казане, рис следует замочить в немного подсоленной воде на пару часиков. чтобы на природе Вам не пришлось ждать, пока зернышки набухнут, сделайте это дома.
- Казан не надо закрывать крышкой до тех пор, пока в него не будет положен рис, иначе вкус получится совершенно не такой, как нужно! Проверено не единожды.
Готовим плов из баранины в казане на плите
Рецепт с бараниной отличается нежным ароматом, который привлечет за стол не только взрослых, но и детей. Кулинары могут приготовить настоящий плов быстро и просто. Все ингредиенты для него есть в холодильнике, поэтому хозяйка сможет приготовить горячее блюдо к ужину, не выходя в магазин.
Продуктовый перечень:
- басмати – 600 гр.;
- баранина – 550 гр.;
- репчатый лук – 5 шт.;
- сливочное масло – 200 гр.;
- лаваш тонкий – 5 шт.;
- сочная курага – 150 гр.;
- изюм – 130 гр.;
- лимон – ½ часть;
- алыча – 130 гр.;
- каштан готовый – 130 гр.;
- специи (соль, шафран, молотый перец, куркума) – по вкусу.
Способ приготовления:
- Залить рис литром холодной воды, в которую добавлены лимонный сок и соль. Оставить для набухания на 7-8 часов.
- Мясо нарезать кусочками, положить в казан с половиной сливочного масла.
- Нарубить лук четвертинами, положить к мясу и протушить под крышкой полчаса на слабом огне.
- Вымыть сухофрукты, перетереть в ступке все специи. Посыпать специями зирвак, добавить курагу и изюм.
- В стакане горячей воды размешать столовую ложку шафрана, настоять под крышкой полчаса, а затем, процедить через сито.
- Рис промыть дважды, переложить его в кипящую подсоленную воду. Отварить злак 7 минут до готовности и отцедить его через дуршлаг.
- При помощи большой миски вырезать из лаваша круги, а потом еще 2 маленьких кружка.
- Смазать казан растительным маслом, положить на его дно маленькие лавашные круги, а большие – распределить по бокам емкости.
- Высыпать на лаваш половину рисовой каши, немного придавливая ложкой, полить смесью шафрана и топленого масла (3 ст. л.). Горкой выложить на рис мясо, чтобы оно не касалось лаваша.
- Сверху накрыть оставшимся рисом, полить остатками шафраново-масляной смеси. Завернуть плов в лаваш и смазать маслом при помощи кулинарной кисточки.
- Накрыть емкость фольгой, в которой зубочисткой проделаны отверстия. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 90 минут, а потом перевернуть на тарелку.
По своей питательности и вкусу плов, приготовленный в толстостенном казане, практически ничем не отличается от аналога, который тушился на костре. Если правильно подобрать емкость для приготовления, приобрести качественные продукты и специи, то в домашних условиях приготовить лакомство можно просто.
Как приготовить узбекский плов в казане на костре
Начнем с рецепта, в котором используется красный рис Девзира. Найти его в магазинах сложно, так как эта разновидность злака не слишком популярна. Но, если посчастливится купить его, приготовить на его основе плов действительно стоит (рисунок 1).
Рис Девзира красный, поэтому перед приготовлением его несколько раз промывают, пока вода не станет полностью прозрачной. Но, если купить его не удалось, можно заменить его обычным длиннозернистым рисом.
На порцию узбекского плова понадобится:
- 1 кг риса;
- 700-800 г говядины;
- 2 средние луковицы;
- 1 большая морковка;
- 3 головки чеснока;
- 150 мл растительного масла;
- 1 ч. л. зиры;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Внешне рис Девзира чем-то напоминает пшеницу. Приготовление начинается именно с подготовки злака. Его заливают небольшим количеством воды, промывают, сливают жидкость и промывают повторно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Если этого не сделать, в процессе приготовления крупинки слипнутся, а плов по консистенции будет напоминать кашу.
- В огонь ставят казан и наливают в него масло. Если есть возможность, можно добавить баранье курдючное сало: оно придаст готовому блюду неповторимый аромат.
- В раскаленное масло выкладывают лук, нарезанный тонкими полукольцами. Его нужно обжарить не до мягкости, а до приобретения темной золотистой корочки.
- Потом добавляют говядину, нарезанную не очень крупными кусочками. На этом же этапе блюдо щедро солят. Используют очень щедрую горсть соли. Само мясо получится пересоленным, но, поскольку в дальнейшем к плову будут добавлять остальные ингредиенты и воду, в результате вкус блюда получится сбалансированным.
- Мясо с луком обжаривают примерно 15 минут, постоянно помешивая. Будущий плов нужно обязательно попробовать на вкус. Он должен быть пересоленным. Если этого нет, добавляют соль. В дальнейшем рис выровняет вкус блюда, но, если соли не хватает на данном этапе, добавить ее позже уже будет нельзя, и плов получится пресным.
- Следующей выкладывают зиру, оставляют готовиться еще на 5 минут, чтобы специя отдала мясу свои ароматы, и выкладывают нарезанную брусочками морковь. Обжаривают овощи до золотистости.
- Теперь плов заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и оставляют томиться на 25-30 минут. На данном этапе выкладывают головки чеснока (целиком) и, по желанию, стручок острого перца. В среднем, на 1 кг плова нужно 2 л воды.
- На последнем этапе добавляют рис. Острый перец из казана извлекают, так как он нужен только для аромата, а не для вкуса. Крупу равномерно распределяют по казану. Первые 10 минут плов можно перемешивать, но, когда рис начнет набухать, плов оставляют томиться, убавив огонь.
Рисунок 1. Плов на костре в котелке получается очень сытным и ароматным
В дальнейшем остается только контролировать готовность риса, пробуя крупинки на вкус. Чтобы плов не подгорел на дне, его не перемешивают, а периодически протыкают шумовкой в центре.
Когда рис будет готов, его накрывают крышкой и оставляют на 30 минут. За это время продукты пропитаются ароматами и сытное блюдо можно будет подавать к столу.
На мангале
Приведенный выше рецепт идеально подходит для приготовления сытного плова прямо на костре. Но, если большую порцию угощения готовить не нужно, казан можно заменить обычной чугунной сковородкой, а костер – мангалом.
Все ингредиенты из приведенного рецепта можно разделить пополам, чтобы порция получилась меньше. Принцип приготовления остается прежним, но на мангале гораздо проще контролировать температуру.
Плов из баранины с барбарисом в казане
Воспользовавшись этим рецептом, даже самый неопытный кулинар узнает как делать плов с мясом в казане, ведь именно благодаря способу приготовления блюдо получается невероятно вкусным. Порции 8
Время подготовки 15 мин
Время готовки 1 час 50 мин
Общее время 2 часов 5 мин
Ингредиенты
- 1 кг баранина (лопатка)
- 0,5 кг рис Жасмин
- 0,5 кг морковь
- 3 головки чеснок
- 0,5 кг красный лук
- 3 ч.л зира
- 2 шт острый перец
- 2 ч.л шафран
- 1 ст.л барбарис
- 100 гр топленое масло ГХИ
- 2 ч.л соль
- 1 л вода
Инструкции
- Начинаем подготовку с замачивания риса примерно на 2 часа.
- Подготавливаем овощи: не забываем промыть и почистить. Морковь режем тоненькой соломкой, а лук полукольцами. С чеснока снимается лишь верхняя шелуха.
- Казан должен быть хорошо прогрет, в нем разогреваем масло и добавляем лук. Его следует поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Тем временем, займемся мясом и нарезаем баранину на крупные квадратики.
- Мясо немного поджариваем и добавляем морковь. Оставляем тушиться на 20 минут.
- Добавляем воду, чтобы она покрыла все ингредиенты на 1,5 см., такой бульон называется зирвак.
- Пока вода закипает есть время заняться специями: зиру нужно измельчить в ступе, а перец нарезать кольцами.
- В уже кипящий зирвак добавляем перец, зиру, шафран, барбарис, соль. Сверху выкладываем целую головку чеснока. Накрываем казан крышкой и еще полчаса блюдо томится на костре.
- Из казана нужно достать перец и чеснок, а в зирвак добавляем рис. Ничего не нужно перемешивать. Подождите пока выкипит вся вода, уменьшите костер и аккуратно соберите весь рис в горку, накройте крышкой и оставьте еще томиться полчаса.
- Уже готовое блюдо перемешивают и можно подавать к столу.
