Улитки с огорода рецепт

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Разнообразие сухопутных улиток

К самым известным сухопутным моллюскам относятся обычные улитки или, как их еще называют, садовые.

Отличаются от морских и легочных наличием отверстия для дыхания. В основном, все улитки такого типа травоядные, но некоторые едят насекомых. Можно их заводить в качестве домашних питомцев. Отдельные виды могут прожить и 20 лет.

Виноградная улитка

Виноградная улитка в среднем живет 8 лет, но может и дольше. Этот моллюск употребляется в пищу и считается деликатесом. Бодрствует с весны до первых осенних заморозков. Потом впадает в спячку. Взрослая особь может достигать 5 сантиметров. Питается растениями. Встретить улиток можно в Центральной и Восточной Европе. Виноградную улитку легко отличить от других таких же обычных уличных моллюсков.

На сегодняшний день в мире есть фермы, где их выращивают для употребления в пищу. А в природе встретить ее можно в парках, на кустах, на деревьях, виноградниках, в траве.

Янтарка обыкновенная

Янтарка пораженная паразитом

Янтарка обыкновенная имеет прозрачную раковину. Обитает во многих европейских странах и даже в Северной Америке. Встречаются улитки во влажных местах, иногда могут погружаться в воду. Живут они всего от 13 до 17 месяцев.

Цепеи

Цепеи род крупных улиток. Высота раковин улиток достигает 16мм, а ширина – 20мм. Длина тела цеповки достигает 40мм. Из-за вырубки лесов и сбора раковин улиток коллекционерами, цепеи попали в список особо охраняемых объектов. Голова и ноги у некоторых видов могут просвечиваться.

Австрийская цепея

Австрийская цепея – достаточно распространенный вид. Встретить ее можно в России, Венгрии, Литве, Польше, Чехии, Болгарии, Австрии, Молдавии и Украине. У цепеи кубаревидная раковина с пятью оборотами. Цвет – от белого до желтого, с темно-коричневыми полосами. Яйца откладывает в конце июля, во влажную почву. Живет в среднем 3 года.

Древесная арианта

Древесная арианта имеет шарообразную раковину со сглаженными завитками. Цвет раковины варьируется от желтого до коричневого.

Особенностью вида являются небольшие пятна и штрихи. Древесная арианта водится в Западной и Центральной Европе, преимущественно в горах и относительно влажной местности.

Блестящая улитка

Блестящая улитка относится к степному виду, для обитания выбирает сухие луга, кусты, опушки. Водится в Словакии, Венгрии, Румынии, Польши, Украине и Белоруссии. Имеет шаровидную раковину с четырьмя оборотами, белого или желтоватого цвета.

Кустарниковая улитка

Кустарниковая улитка имеет круглую, большую раковину от серого до красно-коричневого и даже сине-черного цвета. Встретить ее можно в Западной Азии, а также в Восточной и Центральной Европе. Предпочитает влажные поля и луга, либо лесные опушки. Питается травяными растениями, а с октября впадает в спячку. Размножается, как и многие моллюски, откладывая яйца в землю.

Faustina faustina

Распространена Faustina faustina в Карпатах, но ее также можно встретить и на равнинах, она активно водится в Винницкой области. Для своего обитания выбирает лесные массивы. Считается одной из самых красивых улиток – из-за блестящей раковины конической формы.

Gibbula divaricata

Gibbula divaricata обитает у побережья Черного, Адриатического и Средиземного морей. В Черном море гиббулу можно встретить вдоль всего побережья. Опознать моллюска просто – по конусовидной раковине с семью или шестью оборотами. Питается детритом и водорослями.

Размножается моллюск в летний период, выкидывая яйца в море.

Bielzia coerulans

Очень необычный и редкий представитель моллюсков Bielzia coerulans, также ее называют лимацида. Обладает удивительно красивым окрасом (фиолетовым, синим или зеленым). Встретить ее можно в Украине, Чехии, Польши, Словакии и Румынии, в хвойных и смешанных лесах. Относится к легочным, не имеет раковины. Длина тела у биелзии – от 10 до 14 сантиметров. Является гермафродитом, а после откладывания яиц улитка погибает.

Какие виды улиток съедобны

Готовить можно сухопутных, морских, садовых и пресноводных моллюсков. Среди сухопутных самой вкусной признана Helix Pomatia или виноградная улитка — именно она стала основой для знаменитого французского эскарго. Для приготовления блюд берут взрослых особей, их вес обычно составляет 30—45 грамм.
В России наиболее популярный вид — Helix Aspersa (садовые улитки).
Еще одна разновидность — Helix Lucorum, или горная улитка. Она пользуется спросом в Греции и Грузии.
В список съедобных моллюсков также можно добавить Achatina Fulica и Achatina achatina.
На своей родине большие африканские улитки пользуются спросом среди местных и туристов.
Среди морских улиток тоже есть съедобные виды, например, североамериканские Busycon и североатлантические Buccinum undatum. Опытные повара отмечают, что моллюски, обитающие в море, чище сухопутных.

Как привлечь улиток

Вы всегда можете привлечь к себе улиток, если вы не заинтересованы тратить деньги на их получение. Есть много пунктов, чтобы использовать, когда вы привлекаете их. Их можно использовать как дома, так и в поисках улиток, как если бы вы были в дикой природе. В любом случае, вы должны подготовить некоторые необходимые материалы, чтобы привлечь их к своему рюкзаку, прежде чем отправиться в дорогу:

Во-первых, наметьте правильное время, чтобы найти улиток. Улитки ведут ночной образ жизни и поэтому их легче обнаружить утром или на закате. Вы также можете искать их после небольшого дождя, так как они обычно покидают свое укрытие после дождя.
Положите немного отрубей рядом с перевернутым горшком. Улитки часто привлекаются к отрубям. Поскольку они потребляют отруби, они поднимутся к горшку и присоединятся к нему. Тогда вы можете собрать улиток, которых вы найдете в этой точке.
Вы также можете добавить небольшие медные полоски в любом дереве вокруг вашей собственности или где-либо еще. Медные полоски можно легко найти в различных магазинах товаров для дома. Такие полоски работают особенно на фруктовых деревьях. Улитки не будут ползти по полосам, но будут привлекаться отражениями, генерируемыми медью…

Независимо от того, что вы делаете, вы должны избегать использования продуктов, продаваемых в качестве приманки улитки. Приманки обычно ядовиты и могут довольно быстро убивать улиток. Хуже всего то, что токсины приманки могут не исчезнуть полностью, что делает улитки опасными для потребления…

Это происходит потому, что кишечник улитки будет дезактивирован, что препятствует выведению органом потенциально вредных токсинов, добавляемых приманкой..

Кроме того, используйте любой из этих методов в местах, где токсины были распылены или использованы. Токсины из пестицидов и других соединений некоторое время будут оставаться в организме улитки..

Как готовить виноградных улиток видео

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Как готовить виноградных улиток? заданный автором Наталья владимировна лучший ответ это Улиток можно приготовить очень просто. Вкус превосходный. Эффектное блюдо для угощения и выпендривания. Говорят, полезно. А как дешево, если из своих улиток!Не будем тянуть кота за хвост. – Улиток нужно собрать и посадить в деревянный ящик с небольшими отверстиями. Я их сажала в пластмассовый ящик с маленькими отверстиями, внизу клала деревянную решетку. Ящик стоял в погребе, накрытый грубой мешковиной и крышкой из досок.Улиток нужно держать 7-10 дней без еды — для очищения. Вот здесь, жалостливым лучше отказаться от получения дальнейшей информации. Есть, правда, и другая диета – положить к улиткам отруби, а затем и укроп. Но, я решила не париться – оставила их поголодать.По прошествии срока, улиток нужно собрать, промыть несколько раз в холодной воде. Я работала в резиновых перчатках – уж очень слизь въедливая.Воду нужно слить и посыпать улиток крупной морской солью. Рекомендуют в соли держать их 2 часа. Я сократила это не очень гуманное мероприятие до 15 мин.Улитки, посыпанные агрессивными кристаллами, явно мучались. Они пыхтели, поворачивались шумно в поисках спасения, пускали эпилептическую пену – откуда только бралось. Не выдержала я такого созерцания и поспешила сократить время слизеотделения – ее и так уже отделилось достаточно, что от улиток останется?От соли улиток нужно промыть, забросить их в кипяток, где поварить 5 мин. Вытащить, промыть в холодной воде, откинуть на полотенце для просушки.Много есть описаний, как дальше поступить. Я продолжила очень просто и, как оказалось, удачно. Всем улитки мои понравились, включительно и мне.Итак. Я взяла кусочек масла в 20-30 г и смешала его со щепоткой соли, черного перца и 1,5 ст. л. рубленого укропа ( было там у меня и немного кинзы, чтобы быть точными ).Взяла крышку от огнеупорной кастрюльки и начала на нее выкладывать начиняемые улитки отверстиями вверх.Начинять не было чем-то особенным. Я брала улиточку в левую руку, а правой с помощью кофейной ложки, кончика „ держала”, зачерпывала, с горошинку, смеси и всовывала ее в отверстие раковины под ножку улитки.Разогрела духовку при температуре 220 град С и поместила в нее улиток, выложенных на крышке.Запекать улиток нужно 7мин, пока закипит масло и запахнет вкусно.Улиток нужно вытащить и немедленно подавать для дегустации и с красным вином.Ели мы их, доставая деревянными шпажками – нужно вколоть острие в тело ножки ( под ножкой ) и медленно потянуть, вытаскивая содержимое. Сок, остающийся в раковине можно сливать на хлебушек и „ням – ням” его. Я ела без хлеба, а сок скапывала на следующую улитку, запивая винцом. Прям, опять захотелось, но это будет уже в следующем мае, по крайней мере, в моей семье. Желающие могут приобрести этот, уж, деликатес в серьозном магазине.Наслаждайтесь жизнью!

Польза и вред

Кроме вышеуказанной пользы, мясо улитки принесет вред при личной непереносимости и подагре. Однако по большей части эти моллюски вредят сельскому хозяйству, чем человеческому организму. На сегодняшний день летальных исходов от их употребления не наблюдалось.

Пользу и вред виноградная улитка оказывает на организм человека, и это уже не секрет, а доказанный факт.

Касаемо микро- и макроэлементов, которые входят в состав виноградных улиток, это калий, магний, медь, фосфор. Немного меньше в этих моллюсках железа, кальция, селена и цинка.

Содержатся и аминокислоты, в том числе холин, который положительно влияет на мозговую деятельность.

Доктора также рекомендуют кушать людям с нарушениями нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, с проблемами со зрением, а также для стабилизации работы опорно-двигательного аппарата. Помимо этого, еще с древности известно, что улитки имеют лечебные свойства, которые проявляются в том, что способны справляться с заболеваниями дыхательных путей, а именно – борются с бронхитом, коклюшем и силикозом.

В мясе моллюсков содержится также много биологически активных веществ, например, алонтоина, коллагена, эластина, которые являются естественными природными антибиотиками, стойко противостоящими вирусам, бактериям и прочим инфекционным заболеваниям, а потому принимать их в пищу действительно рекомендуется.

Виноградные улитки богаты белком. Его в разы больше, чем в куриных яйцах. А если учитывать советы врачей, мясо улиток более диетическое, нежели куриные грудки, поэтому можно кушать его беременным женщинам и кормящим матерям.

В слизи моллюсков находятся и вещества, благодаря которым раны, ожоги быстро заживают, если их вовремя обработать выделяемой улитками жидкостью.

Сегодня этот деликатес нравится многим. Мясо улитки полезное, питательное и вкусное. В нем присутствует 10% белка, витамины В6, В12, железо, кальций и магний. Кроме того, они содержат низкий уровень как углеводов, так и жиров, и, по некоторым данным, помогают бороться с депрессией.

Улитки также полезны тем, потому что они могут помочь в поддержании веса и даже похудении. 100-граммовая порция моллюска содержит всего 90 калорий. Эта порция обеспечивает вас 16 граммами белка, который является ценным питательным веществом. Улитки могут подойти для диеты с низким содержанием углеводов, так как они содержат их всего 2 грамма на порцию.

Вместе с тем, вам лучше ограничить потребление этого мяса, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием холестерина, потому что 100-граммовая порция содержит 50 миллиграммов этого вещества.

Ценность улиток заключается в следующем:

практически полное усвоение их мяса и отсутствие негативных последствий;
высокое содержание белков (на треть больше, чем в курином яйце) – содержание белков в улиточном филе достигает 17%;
полный набор незаменимых аминокислот в составе;
жиры на 65% состоят из ненасыщенных жирных кислот (для сравнения в говядине их содержится всего 5%);
снижение холестерина в организме при регулярном употреблении улиток в пищу;
высокое содержание солей кальция, которые усваиваются в полном объеме.

Несмотря на то что далеко не все люди знают, как готовить улиток дома, и даже стараются избегать этих моллюсков в замороженном виде, этот продукт имеет высокую диетическую ценность. Их рекомендуется включать в рацион беременных женщин и кормящих матерей, детям и взрослым для укрепления костной ткани. Мясо и отвар улиток относят к афродизиакам. Считается, что эти продукты положительно влияют на мужские репродуктивные функции.

Готовим улиток в кипятке

Одним из простейших вариантов приготовления, доступных в полевых условиях, является варка (Рисунок 4). Потребуется закипятить в подходящей посуде воду, и поместить в неё брюхоногих моллюсков на 5-10 минут. В принципе, большая часть паразитов уже погибнет, и улитки после такой обработки вполне пригодны в пищу.

Рисунок 4. Варка — один из простейших способов приготовления улиток

Если у вас есть время и какие-либо овощи, лучше провести дополнительные манипуляции, которые усовершенствуют вкусовые качества блюда. Тельце необходимо извлечь из раковины, отделить от внутренностей наиболее мясистую часть – ногу. Из десятка таких ног можно приготовить улиточный шашлык, или же суп.

Как готовить улиток по-бургундски?

Для приготовления этого блюда очищенные и сваренные моллюски промываются под проточной водой. Затем с помощью ложки, булавки или другого приспособления мясо извлекается из раковин.

Дальше процесс приготовления улиток по-бургундски представим пошагово:

Белое вино (250 мл) соединяется в кастрюле с таким же количеством воды. Сюда же добавляется уксус (3%), соль (½ ч. ложки), кусочки моркови и репчатого лука, а также по веточке тимьяна и сельдерея.
В полученный маринад добавляется мясо улиток и варится в течение 50 минут. Затем добавляется лавровый лист, через 5 минут кастрюля снимается с огня.
Пока варится улиточное мясо, следует подготовить раковины. Для этого их кипятят несколько минут в содовом растворе, после чего тщательно промывают под проточной водой.
Для начинки раковин используется не только мясо, сваренное в вине с добавление уксуса и специй, но и чесночное масло. Готовится оно путем спешивания мягкого сливочного масла (175 г) с измельченной в блендере небольшой луковицей, долькой чеснока и петрушкой. По вкусу добавляется соль (½ ч. ложки) и перец.
Подготовленные раковины начиняются сначала небольшим количеством чесночного масла, затем мясом и снова маслом. Дальше их выкладывают на противень начинкой наверх и прогревают в духовке в течение 6 минут.

Ни дня без классики

Освоив приготовление виноградных улиток, вы сможете к праздничному столу самостоятельно сделать классическое французское блюдо. Даже если сейчас вы настроены скептически, отведав однажды улиток, никогда не сможете забыть их божественный и ни с чем несравнимый вкус.

Как вы успели убедиться, самое сложное – это подготовка моллюсков. Вы можете заранее очистить их, проварить, а затем хранить в морозильной камере.

Состав:

50 шт. очищенных виноградных улиток;
250 г сливочного масла;
сухари для панировки;
по вкусу молотый душистый перец;
по вкусу лук-шалот;
пучок петрушки;
2-3 шт. зубков чеснока.

Приготовление:

Очищаем чесночные зубки от шелухи.
Промываем проточной водой петрушку и тщательно просушиваем.
Заранее достаем сливочное масло из холодильной камеры.
Эти ингредиенты складываем в контейнер блендера или кухонного комбайна.
Измельчаем до образования массы однородной консистенции.
По вкусу солим и приправляем молотым душистым перцем.
Отделенные ножки улиток отвариваем до готовности.
Промываем тщательно улиточные раковины.
Провариваем их в течение нескольких минут в кипящем содовом растворе.
Хорошенечко просушиваем.
В подготовленную раковину поместим улиточную ножку, сверху выкладываем приготовленную начинку.
Хорошо утрамбовываем начинку.
На противне расстилаем пергаментную бумагу.
Сверху выкладываем улиток.
Отправляем моллюсков в жарочный шкаф на 5-7 минут и запекаем при температурной отметке в 200°.

Виноградные улитки – весьма полезный и необычайно вкусный продукт. Но это при условии, если вы употребляете в пищу только ножки. Обязательно готовить нужно живых моллюсков. Опустите улиток в чашу с водой. Через некоторое время они появятся из домика. Если нет, то такие моллюски нежизнеспособны и их лучше утилизировать.

Сегодня будем готовить, а заодно я расскажу и как заготовить на зиму, необыкновенный для нас продукт – садовых или виноградных улиток. Приложив немного усилий однажды, хорошая хозяйка сможет порадовать своих домашних экзотическим для нас, но обычным для Франции, диетическим блюдом французской кухни, которое называется очень красиво — эскарго. Приготовить его не сложнее чем сварить раков и понадобится всего минут 35-40.

Виноградных или садовых улиток лучше собирать в конце лета – начале осени. Найти этих рогатых носителей супер диетического мяса можно в тенистых местах неподалеку от водоемов, в садах или виноградниках. Собираем их в ведро с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем животинок и ведро, складываем обратно, накрываем крышкой чтобы не убежали. Эту процедуру повторяем раз в день на протяжении трех-четырех дней. При этом, улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

По прошествии четырех дней, окончательно моем животинок.

В хорошо подсоленный кипяток, зажав совесть в кулак, закидываем их. Появится много пены из-за выделяемой слизи.

Вынимаем улиток через 5 минут после повторного закипания и промываем.

Пинцетом вынимаем содержимое из ракушки.

Для еды подходит только нога улитки, которую и отрезаем.

Полученное улиточное филе варим с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.

Пустые раковины отмываем от свернувшейся слизи и вывариваем около часа. В воду добавляем 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и выварки, готовим соус (некоторые эту смесь называют пастой) из масла и зелени. Сперва моем зелень.

Нарезаем и кладем в блендер.

Добавляем мягкое сливочное масло и солим.

Доводим до максимально однородной массы.

Начинаем фаршировать вываренные и высушенные раковины отварным улиточным филе и зеленым маслом.

В раковину кладем масло, затем кусочек филе, потом опять масло. Таким образом заполняем все ракушки.

Теперь, чтобы приготовить улиток по-французски, помним, что такое блюдо называется эскарго, необходимо в разогретую до 150 С духовку положить туда начиненных улиток, предварительно накрыв отверстия раковин кусочком сыра. Держим их там пока сыр не расплавится. Подавать на стол необычное блюдо будем с белым хлебом, на который можно будет выливать ароматное масло из ракушек.

Такое оригинальное блюдо из улиток можно заготовить впрок или на зиму. Для этого просто складываем начиненные раковины в посуду для заморозки и ставим в морозилку. Уже через сутки замороженных улиток можно ссыпать в один кулек и использовать в любое время по необходимости.

Экзотическое, но вкусное блюдо из улиток пригодится вам на любом праздничном столе, если захотите удивить гостей.

Заканчивая свой рецепт, хочу предложить к просмотру видео ютуб-канала «Рыбалка в Радомышле».

Разведение виноградных улиток имеет многовековую историю. По некоторым данным впервые этим делом начали заниматься еще древние римляне. Сегодня этих моллюсков широко используют в кулинарии. Блюда из них присутствуют в итальянской, французской и испанской кухне. В сегодняшней статье мы расскажем, как правильно подготовить виноградных улиток к приготовлению и какие деликатесы из них можно сделать.

Фермер Сергей Балаев. Как готовить улиток. Пробуем эскарго. Греческий рецепт приготовлеия улиток

Не знаю, не знаю. Может, голодный год и придется это есть?

ПЯТНАДЦАТЬ минут? И получатся резиновые шарики…. ЛЮБОЙ молюск готовится 3-5 минут.

+Thermin Ator, надо внимательнее слушать, чтобы зря не обвинять! Ведь мужик сказал зачем так долго варить – «на всякий случай». Всё ясно и понятно прозвучало с 7:49 до 8:25 !

Мидии, раки, улитки, какая разница?Это вы ещё не видели как спизулу с морским огурцом едят!

Ну круто!! Это нужно пробовать, ну вот 100% Алексей Евгеньевич, почему же не сказали какие улитки на вкус? Вкусно?

Эта страница создана для того, чтобы наглядно показать вам виноградные улитки как готовить несколькими возможными способами. Также, мы приготовили сотни других видео с рецептами со всего рунета, которые ответят на ваши вопросы о приготовлении еды и подскажут несколько новых рецептов.

Если вы воспользовались предложенным способом, оставьте свой отзыв и расскажите на сколько полезным и удобным этот способ оказался. Может быть вы знаете какой-то свой эксклюзивный способ виноградные улитки как готовить? Рассказывайте скорее, ведь наша основная задача упростить и сделать более увлекательным процесс готовки!

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Улитки- первичная обработка, технология приготовления

автором

Улитки- первичная обработка , технология приготовления.

Улитка – относится к наземным брюхоногим моллюскам.

В мясе улиток содержится до10 % легкоусвояемого белка который в несколько раз выше чем у куриного яйца, около 30 % жира и 5 % углеводов. Витамины группы B, макро и микроэлементы.

Использование улиток в кулинарии:

Сезон ловли улиток из которых получаются самые вкусные блюда начинается с начала апреля и до начала октября.

Во многих кухнях мира улитка считается гастрономическим деликатесом. Появление улиток в кулинарии держит своё начало ещё с древней Греции, улиток жарили и ели перед ужином запевая вином . В Средние века улитки считались постной пищей и употреблялись в жаренном с луком виде во время когда шёл пост .

В наше время улитка присутствует в кухнях многих стран:

Во Францию, Германию ,Швейцарию и ряд других стран , основным поставщиком улиток является Греция. В кухнях этих и многих других стран существуют большое количество рецептов по приготовлению блюд с улитками. Ежегодно в этих странах съедаются тысячи тонн улиток.

В России помимо импортного завоза улиток, есть свой поставщик Калининградская область. Там улиток разводят для продажи в рестораны, для использования в фармацевтической промышленности, и для реализации в магазины.

Первичная подготовка и обработка:

1 — Первое что необходимо сделать после того как вы принесли свежих улиток домой, убедитесь что все улитки живы. Для этого улиток опускаем в большую емкость с водой. В течении некоторого времени живые улитки покажутся из раковин. Сортируем улиток и живых моем в проточной воде.

2 – Далее надо положить улиток в кастрюлю с крышкой, и насыпать немного муки. Так улиток необходимо выдержать в течении суток периодически сбрызгивая водой. За это время улитки очищаются от нежелательных нам неприятных запасов. Можно по желанию увеличить срок до трёх суток. При этом на вторые сутки количество муки уменьшаем вдвое. На третьи сутки ничего не даём.

3 – Затем улиток перекладываем в емкость с крепко солёной водой и оставляем на 2 часа, для того чтобы улитки выпустили слизь.

4 –Далее хорошо промываем, периодически меняя воду, при этом используем щеточку.

5 — Далее у улиток удаляем плёнку которая закрывает отверстие и кладём улиток в подкисленную воду, которую немного нагреваем на слабом огне. Улитки сами начинают выползать из раковин ,тех кто не выполз очень легко вынимаем зубочисткой.

В кулинарии используем только мясистую часть улитки (ногу).

После того как вы удалили мясо улитки, у вас остались пустые раковины, их тоже в кулинарии пускают в дело , их можно использовать для сервировки в некоторых блюдах. Но для этого раковины тоже необходимо подготовить. Раковины надо прокипятить в воде с добавлением соды в течении часа. Затем промываем в чистой воде и просушиваем. Такая обработка позволяет использовать раковины многократно.

Технология приготовления:

Перед употреблением мяса улиток в пищу, его необходимо отварить в подсоленной воде с добавлением специй в течение двадцати минут. Строго следите, чтобы улитки не переварились улиток, в противном случае мясо станет жестким и невкусным.

Улиток можно готовить разными способами, а блюда с мясом улиток исчисляются сотнями: варить бульоны; тушить с вином; жарить на решетке, посыпав солью, перцем и фенхелем; фаршированные и запеченные.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Лунный посевной календарь садоводов и огородников на октябрь 2021 года – тепличные советы

смотрим видео

Улитки в китайской кухне, готовят вместе с курицей, или другими разнообразными морепродуктами, дополняют как правило овощами. Что касается японской кухни, здесь мясо улиток употребляют в сыром виде, предварительно тонко нарезав и замариновав в уксусе.

Улитки все больше приобретают популярность в кухнях разных стран. С точки зрения диетологов, улитки просто бесценный диетический продукт ,на сто грамм мяса улитки всего 50ккал и нулевой уровень холестерина.

Сопровождающими напитками для блюд из улиток прекрасно подойдут охлажденные сухие и полусухие белые вина.

В статье мы рассмотрели первичную обработку улиток и некоторые моменты технологии приготовления. Если статья вам понравилась или оказалась полезной оставляйте свои комментарии.

До скорой встречи.

Приготовление в полевых условиях

Советы по теме быстрого приготовления улиток пригодятся туристам, которые неожиданно найдут место массового обитания виноградных моллюсков. Такое дополнение к нехитрому рациону путешественника будет очень кстати. Особенно учитывая, что иногда всего за 30 минут. удается насобирать до нескольких килограммов виноградниц. А спустя 10 – 15 минут уже угощаться питательным необычным блюдом.

Моллюсков размещают на решетке над раскаленными углями таким образом, чтобы устья их раковин находились вверху.
Затем их следует посолить и присыпать сухими специями (по вкусу).
После этого в каждое устье наливают небольшое количество масла или кладут кусочек сала.
Запекание улиток происходит около 10 минут. А когда они будут готовы, мясо вынимают из панциря зубочисткой.

Существует и другой способ приготовления улиток на природе, который считается гуманнее и чище. Мясо при этом становится более нежным и изысканным.

Для начала следует вскипятить несколько литров воды, и проварить в ней моллюсков в течение 3 – 5 минут. Это делают, чтобы мясо улитки легче отделялось от раковины и смогло очиститься от слизи.

Пищевую ценность у виноградной улитки имеет только мясистая ее часть – «головонога».

Когда содержимое панцирей отделено, можно продолжать его отваривать в свежей воде с добавлением соли и овощей, чтобы получился улитковый суп.

Возможно также обжарить мясо (жиром для жарки может быть сало или масло) с добавлением чеснока, чтобы получить прекрасную закуску, имеющую грибной привкус с нотками мяса птицы.

Расчет затрат и прибыльности

Затраты и прибыльность у всех кто разводит улиток разные.

Это зависит от некоторых факторов:

Покупка маточного стада или выращивание его самостоятельно.
Формирование загонов своими руками или покупка готовых.
Применение специального оборудования (для поддержания температуры, влажности и света).

Маточное стадо можно вырастить самостоятельно (это касается виноградных улиток) в зависимости от места проживания. Их можно найти в Австралии, На Юге России и в странах с умеренным климатом. Можно купить уже готовое, его цена примерно 200$ за 50 штук. Для создания полноценной улиточной фермы понадобиться 750 улиток, стоимость которых составит 3000$.

На содержание одной улитки нужно в месяц примерно 2 рубля, то есть на 750 нужно 1500 рублей. Для покупки оборудования (загонов, кюветов, коробок) нужно около 500 долларов.

Отсюда делается вывод, что для полноценного начала бизнеса необходимо иметь 3500$ для улиток и 1500 рублей в месяц для их содержания. Реализация одной тонны улиток составит примерно 10 000 $. Все затраты через восемь месяцев окупятся на 150%.

Если маточное стадо сформировано самостоятельно, то можно сэкономить около 3000$.

При соблюдении всех правил улиточный бизнес может стать довольно прибыльным для тех, кто хочет открыть свое дело, затрачивая минимум усилий и получения максимум прибыли.