Подготовительный этап
В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.
Подготовка к приготовлению
Как и любую дичь, тушку зайца надо несколько дней подержать в холодильнике или прохладном месте.
Снятие шкуры
Далее нужно освежевать тушку. Для этого заяц подвешивается за задние лапы, и надрезается в области живота по длине, понемногу отделяя шкуру от мяса. Возле лап делаются круговые надрезы (Рисунок 2), после чего шкура стягивается, выворачиваясь наизнанку. На голове делаются надрезы возле глаз и ушей, а также удаляются глаза и зубы. Либо можно отрезать голову и лапы до свежевания, если вам не важна сохранность шкуры.
Рисунок 2. Как снять шкуру с зайца
Потрошение
После нужно выпотрошить тушку. Подставляем таз, куда будет стекать кровь и выкладываться внутренние органы. Сделать небольшой разрез по животу, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Удалите внутренние органы, отделив при этом сердце, печень, легкие – их можно использовать для того, чтобы приготовить суп (Рисунок 3). Сгустки крови удобно удалять ложкой. Если не очистить тушку от скопившейся крови, у мяса появится неприятный запах.
Рисунок 3. При потрошении зайца будьте аккуратны с желчным пузырём
Зайчатина обладает красновато-розоватым цветом и содержит много пленок, которые нужно удалить, и после этого хорошо промыть тушку водой.
Разделка тушки
Обычно тушка делится на две части, подходящие для разных рецептов. Для начала, отделяются лопатки, а после отрезается передняя часть по последнему поясничному позвонку. Задняя часть имеет более нежное мясо, поэтому подходит для жарки (Рисунок 4). Остальное мясо берут для тушения или блюд из рубленого мяса.
Рисунок 4. Вот так выглядит разделанная тушка зайца
Вымачивание
Рекомендуется вымачивать мясо в течение суток, при этом периодически меняя воду. Можно добавить в воду немного уксуса.
Самый простой и доступный вариант – замариновать и пожарить зайца на вертеле на костре.
После вымачивания нужно приготовить маринад. Самый простой и удачный вариант – слегка кислая смесь уксуса и воды, после которой заяц натирается смесью соли и перца.
Замаринуйте тушку в смеси укуса и теплой воды на 3-5 часов. После этого обсушите мясо и натрите его солью, перцем и приправами.
Рисунок 5. При вымачивании тушки не забывайте менять воду
Обжаривайте на вертеле или шампуре над костром, поворачивая для равномерной прожарки (Рисунок 5). После разделите зайчатину на порции, и подавайте с гарниром или зеленью и чесноком.
Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным в духовке. Запеченный заяц в сметане
Многие считают мясо зайца жестким и сухим, но если приготовить зайца в сметане в духовке правильно, мясо получится мягким и сочным.
Ингредиенты:
- заяц;
- 300 г. шпика;
- луковица;
- 3 ложки ст. муки;
- стакан сметаны;
- специи;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- 250 г. куриного бульона.
Приготовление:
- Порубите на несколько кусков тушку. Надрежьте в нескольких местах каждый кусочек мяса и в эти разрезы положите по кусочку шпика.
- Порежьте луковицу кубиком, растопите масло сливочное.
- Смажьте противень маслом растительным и выложите мясо, сверху посыпьте луком и полейте растопленным маслом зайца.
- Поставьте запекаться. Духовка должна разогреться до 200 гр.
- Запекайте, пока не станет румяной корочка мяса, периодически поливайте мясо соком, который образуется во время приготовления.
- Когда до конца приготовления останется 15 минут, мясо выньте и сок слейте в посуду.
- К соку добавьте сметану, бульон, специи и соль. Поставьте на медленный огонь томиться.
- Муку обжарьте на сковородке и введите аккуратно в соус, когда он будет кипеть. При этом помешивайте. Варите минут 5.
- Полейте соусом мясо и снова отправьте противень в духовку на 40 минут.
Приготовить сочного зайца в духовке просто, если правильно подобрать продукты. Шпик расплавляется в мясе и делает его сочным и мягким, а соус из сметаны добавляет мясу нежности и вкуса.
Счастье для гурманов
Если вы хотите добавить изюминку в такое блюдо, как заяц, тушеный в сметане, кулинарный рецепт рекомендуется слегка отредактировать. Вкусным получится мясо в сочетании с какой-либо сладостью. Это могут быть фрукты или ягоды. Многие в восторге от сочетания мяса зайца и сладкого чернослива.
Для того чтобы приготовить подобное яство, понадобятся:
заяц;
4 зубчика чеснока;
чуть больше половины стакана сухофруктов;
пол-литра жирной сметаны;
2 крупные головки лука;
большая морковка;
специи (лучше обратить внимание на прованские травы, розмарин, перец);
соль.
Сначала мясо нужно замариновать, предварительно натерев его чесноком и добавив травы и немного растительного масла. Чернослив надлежит залить кипятком, для того чтобы он разбух. В глубокой посуде слегка протушить измельченные овощи, затем добавить к ним и сухофрукты. Теперь наступила очередь зайца томиться в казане. Пусть сначала слегка прожарится только мясо, а затем нужно добавить в кастрюлю и овощи с черносливом.
Зайца следует тушить в течение часа, предварительно полив его разведенной с водой сметаной. Пальчики оближешь!
№8. Заяц в сливочном соусе с картофелем
- тушка зайца — 1 шт.
- раст. масло — 50 мл.
- морковка — 1 шт.
- майонез — 230 гр.
- зубки чеснока — 4 шт.
- картошка — 7 шт.
- лук — 2 шт.
- специи — на свой вкус
Как приготовить зайца, запечённого в духовке с картошкой:
- Готовим маринад: раздавите чеснок, добавьте растительное масло, специи и половину майонеза. Вымешайте. Обмажьте тушку смесью и дайте постоять 2 часа.
- Дольки картофеля замаринуйте в оставшемся майонезе с приправами. Лук порубите полукольцами, морковь пропустите через тёрку.
- Разогрейте духовку до 180°С.
- Смажьте противень.
- Выкладывайте последовательно: снизу — морковку и лук, затем — мясо, а вокруг уместите картофель.
- Запекайте час. Для сочности поливайте мясо выходящим соком.
- Когда до завершения процесса останется 10 минут, уменьшите температуру до 160°С.
Мы рассмотрели все возможные варианты, как приготовить вкуснейшего зайца, чтобы мясо было по-настоящему мягким и сочным. Зайчатина – высокобелковый нежирный продукт, богатый витаминами и минералами. Он стабилизирует обмен веществ, широко используется в диетологии при различных заболеваниях ЖКТ, аллергии и гипертонии. Присутствует практически во всех кухнях мира из-за широкого ареала обитания зайцев. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!
Вкусовые качества и тонкости приготовления
Зайчатина относится к белому мясу, красноватого цвета, при этом имеет большое количество жилок. Вкусовые особенности зависят от того, как заяц был добыт, от того, относится заяц к русаку или беляку, так как рацион питания у них разный, именно от него в основном и зависит вкус мяса.
Мясо зайца, как и других диких животных, имеет специфический вкус и запах, поэтому перед приготовлением из него различных блюд отработанный продукт рекомендуется вымочить в маринаде.
Зайчатину зачастую выбирают те, кто предпочитает диетические блюда. Мяса зайца гораздо полезнее, чем привычная всем говядина или свинина, при этом, в сравнении с индейкой, мясо зайца имеет более приятный вкус и содержит больше микроэлементов.
Прежде чем решить, как готовить зайчатину, рецепты блюд, которых можно найти на нашем сайте, следует правильно её подготовить, чтобы вкусовые качества сохранились или даже улучшились:
Перед приготовлением зайца нужно на 1-2 дня убрать его в холодильник или другое прохладное место.
Подвесив тушку за заднюю лапку – дать крови стечь.
Разрезав живот и грудину, избавиться от внутренних органов и шкуры.
Обязательным этапом является полная очистка образовавшейся тушки от остатков крови и шерсти
Если не уделить этому процессу внимание, то у блюда будет неприятный запах.
Убрать все пленки и помыть мясо.
Перед приготовлением нужно на несколько часов положить тушку в маринад чтобы убрать оставшийся неприятный запах.. Для тех, кто задается вопросом, как готовить дикого зайца, рецепты приготовления мяса стоит изучить и в полевых, и в домашних условиях
Для тех, кто задается вопросом, как готовить дикого зайца, рецепты приготовления мяса стоит изучить и в полевых, и в домашних условиях.
Заяц в сметане с черносливом
Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.
Ингредиенты:
- заяц – 1 шт.;
- чернослив – 200 гр.;
- морковь – 1 шт.;
- сметана – 500 гр.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль, специи.
Приготовление:
- Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
- Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
- Оставьте в холодильнике на несколько часов.
- Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
- Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
- В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
- Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
- Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
- Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.
Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.
На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!
Маринование мяса кролика, зайца
Для улучшения вкуса мясо зайца или кролика маринуют: кладут в керамическую посуду, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки в холодном месте.
Продукты
- лук репчатый — 50 г;
- морковь — 25 г;
- петрушка-корень — 25 г;
- сельдерей — 25 г;
- перец горошком — 1 г;
- лавровый лист — 0.1 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 20 г.
Приготовление
1. Овощи мелко шинкуют.
2. Кладут в уксус 2-3 %, добавляют сахар, соль, специи.
3. Варят около 10-15 минут на слабом огне, затем охлаждают.
4. Молодых зайцев (кроликов) следует мариновать в течение 4-5 ч, а старых – до 24 ч.
Универсальный маринад
На целую тушку зайца или кролика нужно 2 литра воды нагреть до 70-90 градусов с морковью, 2 лавровыми листами, по 20 горошин черного и душистого перца, 3-5 штучек гвоздики. Добавить 2 ч.л. соли и 1 – сахара. После остывания добавить мелко порезанную луковицу (отлично идет лук-шалот, которого надо брать 5-6 штук) и 2-3 раздавленных зубчиков чеснока. А потом влить 0,5 литра красного, 250 мл 3% уксуса (взять 80 мл обычного 9% столового и развести втрое). В этом маринаде тушку выдерживать не менее 12 часов, лучше сутки или несколько дольше, периодически поворачивая
Йогуртовый маринад для зайца (кролика)
Для маринования надо мясо нарезать небольшими кусочками, максимально отделив от костей. Надо 1 кг мяса взять 100 грамм натурального йогурта (можно и свежей простокваши), добавить 1 ч.л. уксуса, 1 ч. л лимонного сока, половинку чайной ложки карри, по четверти ложки соли и порошка куркумы, щепотку кардамона. Смесь взбить. Мясо хорошо размять с маринадом и выдержать около часа. Это своего рода экспресс вариант, но он очень хорошо отбивает «заячий дух». Мясо заметно светлеет, становится похожим на крольчатину.
Маринад для зайчатины с белым вином и лимонным соком
В 0,5 л белого полусладкого вина добавить половину чайной ложки соли, несколько раздавленных горошин душистого перца, 2-3 гвоздички и порезать кольцами половину лимона со шкуркой. Из зелени идет розмарин или кинза. Мариновать не больше 4 часов, иначе мясо будет горьковатым. Отлично подходит для жарки в духовке или на открытом огне.
Рецепт для жарки зайца (кролика)
На 1 л воды взять ч.л. соли, 1 ст. уксуса, 1 ч.л. сахара, зелень и специи. 1 ст. уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 ч (лучше на ночь оставить).
Рецепт для тушения
Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок 1\2 лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа. Маринад с зеленью, лимоном и киви.
Рецепт «пикантный»
1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.
Рецепт для гриля
Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч.л. сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, перец. Посолить. Мариновать 2-3 часа.
receptino.ru
Популярные рецепты
- Минтай, тушеный в томатном соусе
- Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
- Картофельный суп с галушками
- Гусь, запеченный в рукаве
- Куриная бастурма
Новые рецепты
- Картофель фри с креветками под соусом из базилика
- Запеченная скумбрия под свекольной «шубой»
- Котлеты из кабачков и творога
- Творожное печенье (кукурузно-овсяное тесто)
- Малиновый ликер
3.4 Рейтинг 3.40 (30 Голосов)
Как замариновать зайца: рецепты
Знать хозяйке, какие бывают зайцы, совершенно не обязательно, так как принцип приготовления этих животных всегда один и тот же. Прежде всего, необходимо взять тушку животного. Как правило, зайца приносят с охоты, поэтому высока вероятность, что в нем может быть дробь. От нее необходимо избавиться.
Относительно того, как вымочить зайца, существует несколько рекомендаций. Тушку следует нарезать средних размеров кусками и замочить в воде примерно на два-три часа. Воду необходимо периодически менять до тех пор, пока она полностью не станет прозрачной. После этого мясо перекладывают в дуршлаг и дают воде хорошенько стечь.
Зайца вкуснее всего мариновать в сливках или сметане — эти продукты позволят размягчить жесткое мясо, подчеркнут его необычный и нежный вкус. На один килограмм зайчатины необходимо будет взять:
- 250 граммов сметаны или сливок;
- около 7 листов лавра;
- перец черный горошком не более 5 штук;
- соль и сахар.
Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду Куски мяса пересыпают небольшим количеством соли и добавляют чуть-чуть сахара, тщательно перемешивают. После этого к мясу добавляют сметану или сливки, лавровый лист, перец. Чтобы эффект от маринования получился еще лучше — зайчатину помещают под небольшой гнет — кастрюлю накрывают тарелкой, а сверху ставят литровую банку, наполненную водой. После этого зайчатину выдерживают в холодильнике в течение 3-5 часов. Мясо прекрасно подойдет для запекания в казане или в духовке.
Зайца очень хорошо замариновать в белом вине. Для этого на 1 кг мяса нужно взять порядка 200 граммов белого полусладкого вина, немного соли и смесь душистых перцев. В эмалированную кастрюлю кладут мясо зайца, заливают белым вином, добавляют соль и засыпают перцем. Зайчатину отправляют в холодное место на два-три часа. Ее лучше всего готовить в духовке.
Еще одним довольно вкусным маринадом является луковый. Для его приготовления на 1 кг зайчатины берут следующие продукты:
- порядка 250 граммов перетертого репчатого лука;
- лавровый лист;
- черный перец горошком;
- масло — подсолнечное или оливковое;
- немного сахара и соли.
Зайчатину режут небольшими кусками и складывают в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют необходимое количество лука, сахар и соль, около 7 штук лаврового листа, 15 горошин перца и не более 4 столовых ложек масла. Все это необходимо тщательно перемешать. В этом случае мясо должно мариноваться довольно долгое время — порядка 7-9 часов. Зайчатину, приготовленную таким образом, тушат или запекают в духовке. Она также прекрасно подойдет для жарки шашлыка
Способов приготовления зайчатины довольно много, важно точно соблюдать рецептуру, за счет чего блюдо получится вкусным и сочным
Заяц в винном соусе – это вкусно!
Согласитесь, не каждый день нам приходится готовить зайчатину. В связи с этим многие хозяйки интересуются, как готовить зайца дикого в духовке. Во-первых, тушку зайца нужно разделать, освободить от шкурки. Во-вторых, ее выдерживают в холоде примерно пару суток. В-третьих, зайчатину перед приготовлением вымачивают в очищенной воде не менее одних суток. Заяц, тушенный в духовке, получается сочным, ароматным и необычайно вкусным.
Ингредиенты:
- зайчатина – 1 кг;
- тыквенная мякоть – 1 кг;
- чесночные зубчики – 40 штук;
- соль, смесь молотых перцев;
- топленое сливочное масло;
- тимьян – 5 веток;
- апельсин – 1 штука;
- сухое вино белого сорта – 0,2 л.
Приготовление:
- Прежде чем приступать к процессу приготовления, разделанную заячью тушку нужно вымачивать в охлажденной воде в течение суток.
- Воду периодически меняем.
- Теперь разделаем тушку зайца, нарежем ее порционными кусками.
- Каждый кусочек зайчатины хорошенечко промываем водой и просушиваем салфеткой.
- Апельсин среднего размера тщательно промываем. Любым удобным способом счищаем апельсиновую цедру.
- Из апельсиновой мякоти выдавливаем сок.
- Очищаем несколько чесночных головок от шелухи, разделяем на зубчики.
- Тыкву очищаем от кожуры, убираем семена и нарезаем мякоть порционными кубиками.
- С веточки тимьяна обираем листики и перекладываем их в пиалу. Стебли нам не понадобятся.
- Поваренную соль нам нужно измельчить в ступке или кофемолке до консистенции пудры.
- В сковороде хорошенько разогреваем топленое сливочное масло.
- Выкладываем порционно кусочки зайчатины и обжариваем до появления золотистой корочки.
- Затем зайчатину посыпаем солью мелкого помола.
- В том же масле мы обжариваем чесночные зубчики до золотистости.
- Когда чесночные зубчики обжарятся, вливаем сухое вино белых сортов, свежеотжатый апельсиновый сок. Добавляем тимьян.
- Все активно перемешиваем и добавляем апельсиновую цедру.
- Пробуя на вкус, добавляем соль и смесь молотых перцев. Провариваем после закипания примерно три минуты.
- Берем удобную жаропрочную посуду и перекладываем в нее кусочки зайчатины. Сверху выкладываем тыквенную мякоть.
- Заливаем все приготовленным соусом.
- Накрываем форму листом алюминиевой фольги. Ставим блюдо в духовой шкаф на 1 час 20 минут.
- Запекать его будем при температурном режиме в 200°.
- Зайчатина будет томиться в тыквенном, апельсиновом соку и вине. Получится она нежной, ароматной и необычайно вкусной.
Паштет из зайчатины
Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.
Ингредиенты:
- зайчатина без костей – 600 г;
- лук, морковь – по 2 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- сало – 150 г;
- красное сухое вино – 50 мл;
- соль, специи.
Приготовление
- Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
- Туда же помещают измельченный лук и морковь.
- Вливают вино и тушат до готовности мяса.
- Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.
Тушеная зайчатина с вином
Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:
- Сушеный укроп и петрушка.
- Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
- Красное сухое вино (0,7 л).
- Шесть головок репчатого лука.
- Перец (на вкус).
Сначала разделывают зайца на несколько порционных кусков. Далее мясо должно сутки настояться. По истечении этого времени воду из емкости сливают, зайчатину перекладывают в казан и солят. Сюда же доливают вино, добавляют укроп и петрушку. Мясо должно быть полностью покрыто. Если вы опасаетесь, что вам не хватит вина, уложите кусочки зайчатины плотнее. Судя по отзывам, при правильном распределении после приготовления тушеного зайца весом 1,8 кг у вас может еще оставаться полстакана алкоголя. Теперь казан нужно поставить на шесть часов на огонь и мелко нашинковать лук. Когда вода в посудине закипит, высыпьте туда лук, расколотите и накройте крышкой. Периодически вам придется в казан заглядывать и перемешивать. Через час обогатите варево черным перцем. Тушить нужно на среднем огне до полного приготовления.
Как потушить мясо зайца в духовке в фольге
А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже.
Ингредиенты:
- заяц — одна туша;
- лук — 2 штуки;
- масло сливочное — 100 грамм;
- паста из томатов — 30 грамм;
- приправы.
Способ приготовления:
- Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
- Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
- Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.
Мясо зайца тушенное с луком и морковью в мультиварке
Ингредиенты:
- чеснок — шесть долек;
- морковь — 1 штука;
- луковица — одна штука;
- 3 кг — мяса зайца;
- приправы.
Данный вариант нетривиальный, потому что мясцо обычно запекают в духовках, а сегодня же у нас будет заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке. Если еще не пробовали такой метод, бегом к тестированию.
Способ приготовления:
- Отмоченную тушу рубим на ломти. Смазываем приправами.
- Измельчаем лук, закидываем к мясу. Убираем мариновать зайца на часика три.
- В чашку от мультиварки смазываем маслицем. Перекладываем ломти мясца. Жарим ,пока не увидите корочки бронзового цвета.
- Закидываем в чашу натертую морковину и измельченный лук. Заливаем воды на два пальца выше самой смеси.
- Выставляем функцию “Выпекание” на полтора часика. Время от времени подходите, мешайте.
Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким
Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.
Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.
как приготовить зайца чтобы мясо было мягким
Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.
Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.
Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.
Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.
Рецепты приготовления зайчатины
Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.
Зайчатина в сметанном соусе
Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
- Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
- 30 мл лимонного сока.
- 50 мл столового уксуса.
- Одна большая луковица.
- 35-40 г пшеничной муки.
- Листья петрушки.
- 130 г нежирной сметаны.
- 200 мл молока.
- Немного соли.
- Красный перец.
В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.
В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.
К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.
Заяц по-устюжски
Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо зайца, весом около 750 г.
- 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
- 150 г репчатого лука.
- 5-6 клубней молодого картофеля.
- 430 г белокочанной капусты.
- 80-110 г сыра.
- 340 мл сметаны.
- Черный перец горошком.
- Соль.
- Вода.
- 70 мл столового уксуса.
- Красный перец.
1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.
Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.
Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.
Фаршированный заяц в духовке
Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.
Список ингредиентов:
- Тушка зайца, весом 800 г.
- 90 г шпика.
- 5-8 маленьких долек чеснока.
- 120 г ветчины.
- 60 г говяжьего жира.
- 70 г твердого сыра.
- Соль.
- Сахар.
- Черный перец горошком.
- 90 г моркови.
- 3 маленькие луковицы.
- 3 сушеных лавровых листа.
- Вода.
- Укроп.
Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.
Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.
Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.
Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.
