Содержание
Как выбрать сома для шашлыка
Не многие знают, по каким признакам можно отличить сома от похожих рыб. Чтобы не допустить ошибку при покупке, следует убедиться, что у сомика присутствуют следующие характерные черты:
- Крупная и широкая голова.
- Маленькие, едва заметные глаза.
- Плоский рот.
- Несколько небольших усиков.
- Приплюснутый по бокам хвост.
Внешнее строение сома
Желательно, чтобы рыба находилась в возрасте икрометания – так она будет наиболее вкусной и жирной.
Не менее важно определить и свежесть тушки. На это укажут темные глаза без мутности, розовые жабры и белое брюхо
Мякоть при нажатии на неё пальцем должна быстро разгладиться. Такую рыбу можно смело покупать для шашлыка и других блюд.
Как правильно использовать уголь в гриле
Чтобы шашлык получился вкусным, в меру прожарился и доставил удовольствие, нужно при готовке учитывать некоторые нюансы. Они помогут не испортить продукт и настроение всех участников пиршества.
А именно:
- угли для гриля шариками должен иметь фракцию примерно около 5х5 см;
- начинать приготовление можно, когда поднесенная к жару на высоте 10-15 см рука выдерживает 4-5 секунд;
- шампура должны располагаться от углей на том же расстоянии, тогда продукты не будут обгоревшими снаружи и сырыми внутри;
- жарка должна осуществляться на тлеющих углях, а не на открытом огне;
- следить, чтобы угли не прогорали, а максимально отдавали жар.
Учитывая все вышеизложенное, можно получить на выходе высококачественный продукт, вкусный, нежный, в меру прожаренный, который доставит удовольствие всем едокам. Тогда положительные эмоции и хорошее настроение всей компании точно будет обеспечено.
А что Вы выбираете в качестве топлива?
Готовые угли 0%
Дрова 100%
Проголосовало: 1
Рейтинг производителей
В магазинах потребителям предлагают большое количество продукции разных производителей.
При выборе топлива можно ориентироваться на рейтинг, составленный специалистами по приготовлению шашлыка и просто любителями этого блюда.
Supergrill
Лидером продаж считается российская компания Supergrill. Она производит уголь для шашлыка из северной березы, который отличается высоким качеством и пожаробезопасностью, то есть не образует сильного огня. Топливо продается в удобной упаковке, а в комплект входит специальное опахало для розжига пламени.
Weber
На втором месте находится уголь американского производителя под маркой Weber. Его основу составляет качественная древесина, а особенности – продолжительное горение, отсутствие неприятных запахов и вредных веществ, а также образование минимального количества золы.
Charсo
Третье мест производители отдают продукции российской компании Charсo, которая специализируется на производстве брикетов, дров, древесного угля и других товаров для пикника. Продукция продается в удобных упаковках с разным весом, в комплект входит жидкость для розжига. Любители шашлыков отмечают отсутствие неприятных запахов и длительное тление, но иногда попадается топливо с мелкой фракцией, которое прогорает быстрее.
Севзапуголь
Российский производитель древесного угля, который работает на рынке с 2000 года. Он занимается изготовлением древесного угля, который можно приобрести в любых крупных торговых сетях и на автозаправках. Его преимущества – приемлемая стоимость, отсутствие копоти и быстрый розжиг. В числе недостатков покупатели отмечают большое количество пыли в пакетах.
Каждый день
Компания «Каждый день» представляет березовый уголь для мангала и гриля. Плюсы продукции – высокая теплоотдача, разные фасовки и длительное тление. Некоторые любители шашлыков говорят о том, что топливо бренда «Каждый день» является оптимальным вариантом по соотношению цены и качества. Вместе с тем, многие покупатели отмечают большое количество пыли в пакетах, а также наличие фракций разных размеров, из-за чего мясо может неравномерно прожариться.
Palisad Camping
Уголь этой марки производится из березовой древесины и подвергается пиролизу, благодаря чему получается твердое топливо с отличной теплоотдачей, устойчивым горением и отсутствием сильного пламени. Оно легко разжигается и долго горят, а после прогорания образуется минимальное количество золы, что облегчает утилизацию. Слабые стороны продукции – небольшой выбор фасовок и дефицит в крупных торговых сетях.
Grillkoff
Продукция Grillkoff отличается широким ассортиментом – древесный уголь с разными характеристиками, начиная от «Эконом», заканчивая линейкой «Премиум» для самых требовательных потребителей. Товар отличается приемлемой стоимостью, долгим горением и легким розжигом, но иногда отмечается большое количество пыли в пакетах.
Многие крупные производители топлива сотрудничают с торговыми сетями, но покупать древесный угол в бюджетных магазинах не рекомендуется, так как вероятность приобрести некачественную продукцию в этом случае гораздо выше.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Стоимость хорошего древесного угля не может быть ниже 100-150 рублей за упаковку весом в 3 кг. Более низкая стоимость свидетельствует о том, что в упаковке находится некачественное топливо.
Топливо
Хороший уголь сделает шашлык вкуснее, а плохой – испортит.
Стоит избегать угля хвойных, а то и неизвестных пород деревьев. Берёза, дуб, ольха, клён, фруктовые деревья – вот рекомендованные породы для угля на мангал. Более подробно о выборе тут.
Конечно можно, если есть время, можно выжечь самому. Тут стоит избегать строительной древесины и ориентироваться на рекомендованные породы деревьев.
Купить готовые угли – самый рациональный путь.
Ещё один момент: отправляясь на пикник важно не остаться без топлива. Нужно рационально подойти к этому вопросу и взять достаточно
Использованные угли обязательно залить водой перед уходом.
Правильная стадия угля
Когда всё готово нужно разжигать огонь. Способов много, но учтите правила пожарной безопасности и осторожней с жидкостями для розжига (а лучше откажитесь от них).
На этом этапе перед вами стоит несколько задач:
- Весь уголь должен заняться;
- Должны прогореть средства для розжига и угольная пыль;
- Нужно дождаться «седых» углей, когда их покрывает пепел (это те самые шашлычные угли, теперь можно жарить).
Шашлык жарится на жаре от тления. Никакого пламени быть не должно.
Как приготовить шашлык из шампиньонов
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 0.5 кг
- Сало – 250 г
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Уксус винный – 0.5 ст.л.
- Смесь перцев – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Я пробовала разные варианты грибных шашлыков: чередовала грибы и мясо, грибы с овощами, целые грибочки с целыми маленькими луковичками. Вкусно все! Но этот вариант – шашлык из шампиньонов с салом – стал фаворитом в моей семье. Думаю, это просто объясняется.
Во-первых, мы знаем, что шампиньоны сами по себе не обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому в любом блюде очень легко «потерять» грибную составляющую.
Во-вторых, шампиньоны – это один из самых низкокалорийных продуктов, эти грибы совсем не содержат своих жиров. Значит, жир, который в процессе отдаст сало, только обогатит вкус шашлыка. Пробуем?
Для грибных шашлыков я купила шампиньоны примерно одинаковые по размеру. Очень удобно, когда мы используем свежее сало. Можно сразу нарезать нужными кусочками, натереть солью и нанизывать на шампур. Я обычно покупаю сало заранее, поэтому слегка обсыпаю сало солью и кладу в холодильник. В итоге получится слабосоленое сало. Подойдет и тот, и другой вариант.
Для таких шашлыков я беру только шляпки шампиньонов. Это делается для того, чтобы сало и грибочек плотно прилегали друг к другу. Если оставить грибные ножки, то такого соприкосновения точно не получится. И будет не дуэт шампиньонов и сала, а соло каждого по отдельности.
Грибы для шашлыка можно и не мариновать вовсе. Достаточно просто хорошо вымыть. Но можно и поэкспериментировать с маринадами. Мой самый любимый маринад для грибов – классический: растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Такой маринад, на мой взгляд, не портит настоящий вкус грибов. Но возможны и изменения: например, в этот раз я мариновала в растительном масле, капельке винного уксуса, соли и смеси перцев. Именно винный уксус дал коричневый оттенок маринаду. Главное – не переусердствуйте с уксусом!
Грибы в маринаде могут стоять как 15-30 минут, так и сутки. Поэтому рассчитывайте, как вам удобнее поступить.
А теперь дело техники: нужно просто поочередно нанизать шляпки шампиньонов и кусочки сала. Однако и здесь вариантов много.
Можно нанизать на деревянные шпажки, чтобы пожарить такие шашлычки на решетке. Тут есть небольшая хитрость. Для начала нужно замочить шпажки в воде, это обеспечит сохранность их формы на открытом огне, они не будут подпекаться сами по себе. И еще: нанизывать хрупкие грибные шляпки стОит тупым концом деревянной шпажки, в таком случае они практически не будут растрескиваться.
А можно использовать классический вариант: нанизать грибы и сало на шампура. Шампура нужно выбирать тоненькие, которые не раскрошат грибы. Заметьте, что кусочки сала должно лишь чуть-чуть быть бОльшими, чем грибы. Не нужно слишком укрупнять куски сала, тогда они начнут подгорать на огне.
Жарятся грибные шашлыки очень быстро. Учитывая то, что, на мой взгляд, самые вкусные шампиньоны – это сырые шампиньоны, то грибы будут готовы практически сразу (тем более после маринования!)
Так что, основное внимание – на сало. Когда сало станет топким, с него начнут капать тяжелые капли вытопившегося жира, шашлык можно считать готовым
Если вы любите, чтобы и сало, и грибочки были немного зажаренными, значит, подольше держите такие шашлыки на огне.
Не стоит забыть, что огонь должен быть очень маленьким, а еще лучше готовить шашлык из шампиньонов на углях. И все равно не забывайте часто обворачивать шампура.
Грибные шляпки пропитываются подтопленным салом, получается нереально вкусное блюдо для пикника.
Сухой маринад
Рецепт №1 со специями
Ингредиенты:
1 кг мяса (любого) 3 ч.л. специй (любые на ваш вкус, но смесь перцев или хотя бы черный молотый обязательно) 1 ст.л. и (можно обычной каменной) 5 ст.л. растительного масла 0,5 лимона
Приготовление:
смешать со специями. Подготовленные кусочки мяса обвалять в этой смеси, плотно укладывать в посуду для маринования, сбрызгивать соком лимона и поливая каждый слой мяса растительным маслом. По желанию можно нарезать полукольцами лук, присыпать , слегка перетереть его руками и переложить между слоями мяса. Мариновать минимум 2-3 ч в прохладном месте.
Рецепт №2 с зеленью
Ингредиенты:
2 кг свинины нарезать брусочками 50х50х50 (60-70) см. Очень вкусно получается, если взять стейк на кости (котлету), но вес должен быть больше с учетом кости на 30 %. 5-6 пучков петрушки и укропа. 1,5 кг лука 3 ч.л. черного молотого перца 1 ст.л.
Приготовление:
Петрушку и укроп слегка отбить в полиэтиленовом пакете, чтобы зелень дала сок. Лук порезать кольцами, присыпать и перетереть руками. Подготовленное мясо перемешать с веточками зелени, добавить лук и еще раз перемешать. Мариновать примерно 1-1,5 часа.
Какие дрова улучшат вкус?
Для розжига костра на начальных стадиях чаще всего используют специальный состав, приобретаемый в магазине (жидкость для розжига). В качестве более экологичных и дешевых аналогов можно использовать бумагу, сухие травы и хворост.
Вкус и вид будущего шашлыка зависят от многих параметров, не только от дров. Вот самые типичные.
- Качество и годность обрабатываемого мяса.
- Правильная его порезка.
- Грамотно подобранные приправы и специи для маринада.
- Временной промежуток, затраченный на маринование.
- Правильный подход в приготовлении самого мяса.
Разные дрова способны так или иначе влиять на мясо. Например, для приготовления изысканного шашлыка с превосходными вкусовыми данными используют дрова, способные создать добротный, но умеренный жар и придать мясу приятный аромат. Так, шашлык неплохо жарится на ореховых породах (например, на древесине грецкого ореха).
Универсальной породой для приготовления хороших порций называют виноградную лозу. Она прекрасно поддерживает огонь, если ветви достаточно толстые. Более того, виноградная лоза может использоваться при приготовлении шашлыка из любого типа мяса. Ее часто берут для создания партий шашлыка на продажу.
Солидность блюда достигается и тем, что при нагреве и сожжении из ветвей растения испаряется сок. В процессе готовки мясо насыщается парами и потом источает тонкий, приятный виноградный аромат, уж не говоря о его вкусовых качествах. Приготовленное на виноградных лозах мясо ценится выше, чем то, что было обработано, к примеру, на ореховых породах, и дело не только во вкусе — материал сам по себе сложно раздобыть.
Дуб, липа и береза
Если впереди предстоит мероприятие на большую компанию — смело выбирайте дуб, березу и липу.
Каждая из пород обеспечивает прекрасный жар и способна поддерживать его длительный промежуток времени. Данное свойство таких дровишек позволяет приготовить внушительные партии мяса. Опытные мастера чаще всего делают их на березовых дровах.
Дрова данных пород равномерно сгорают, образуя хорошие угольки. Однако за шашлыком нужно внимательно следить: дерево может пересушить мясо.
Фруктовые породы
Приведенные породы не единственные, способные изменить вкус мяса в лучшую сторону. Для насыщения шашлыка его обжаривают на:
- яблоневых;
- вишневых;
- облепиховых;
- сливовых породах.
Ольха
Насчет данной породы мнения разнятся — одни утверждают, что ольха совершенно не подходит для приготовления шашлыка, другие считают ее абсолютно безопасной породой, чуть ли не лучшей из всех, подходящих для шашлычного дела. Действительно, приготовленные на ольхе куски мяса покрываются золотистой корочкой. Дерево приятно пахнет, его часто используют для приготовления копченых блюд.
Каждое дерево горит по-своему, выделяя то или иное количество тепла. Если вы только начинаете осваивать искусство приготовления шашлыка, и не знаете, как какое дерево себя ведет, используйте метод прямого и косвенного тепла.
- В первом варианте на 1/3 пространства, где раскладывают древесину, разложите готовые угли в два слоя. Первая область нужна для готовки продукта, вторая область, где уголь равномерно укладывают тонким слоем, — для доведения мяса до готовности.
- Для косвенного жара угли раскладывают вдоль боковых сторон мангала, раскаляя емкость. В середину мангала можно положить подготовленные чугунок, овощи или другое мясо, предварительно завернутые в фольгу. Таким способом можно приготовить не только шашлык, но и целую курицу.
Шашлык из баранины
Рецепт Амира Умярова, шеф-повара бара Волки&Ёлки
- 1 кг мякоти баранины
- Несколько ложек оливкового масла
- Соль и перец
- Пряные травы по вкусу
Шаг 1. Мясо нарезать одинаковыми кусочками.
Шаг 2. Посолить, поперчить, залить оливковым маслом. Добавить пряные травы, если хотите.
Совет: Я предпочитаю минимум ингредиентов в маринаде, чтобы раскрывался истинный вкус мяса, чтобы его не забивали пряности.
Шаг 3. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа.
*хозяину на заметку
Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.
И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.
Чайный маринад
Чай тоже может выступить в роли маринада, т.к. содержит органические кислоты. Шашлык будет мягким, с красивой, аппетитной окраской.
Ингредиенты:
2 кг свинины или говядины 100 гр черного чая (лучше гранулированного), без ароматизаторов 1 л воды
Приготовление:
Воду вскипятить, всыпать чай и прокипятить в течении 5 мин. Раствор охладить до комнатной температуры, процедить и залить мясо на 2 ч. При желании после маринования можно обработать мясо специями.
Маринад на основе уксуса, майонеза или минеральной воды гуру по изготовлению шашлыка мало того, что не признают, еще и резко критикуют. Однако это не влияет на популярность этих рецептов, в силу их доступности и простоты
Поэтому не обойдем вниманием исконно советские рецепты, но с некоторыми поправками
Рецепт №1 с уксусом
Если использовать уксус не спиртовой, а яблочный или винный, то вопреки утверждениям, мясо не будет сухим. Обязательно мясо должно содержать жир (сало).
Ингредиенты:
2 кг свинины 70 — 100 гр уксуса 6% 140-200 гр воды 1.5 кг лука 1.5 ч.л. черного молотого перца (специи для шашлыка без соли) 100 гр растительного масла
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, присолить и перетереть руками. Добавить перец (специи), перемешать. Подготовленное мясо пересыпать луком, перемешать, уложить в посуду для маринования. Уксус смешать с водой и залить мясо, перемешать. Оставить мариноваться под грузом 2 ч в прохладном месте. Перед приготовлением добавить масло, перемешать, оставить мариноваться еще на 1ч.
Попробуйте уксус заменить на водку или коньяк. Смешиваясь со специями, спирт превращается в ароматную настойку и придает мясу особенный аромат. Причем, крепкий алкоголь частично растворит жир в сале, и шашлык получится менее жирным.
Рецепт №2 с майонезом
Маринад с майонезом смягчает мясо, делает его сочнее и жирнее.
Ингредиенты:
1 кг мяса (свинина нежирная, говядина или курица) 200 гр майонеза (с жирностью больше 50%) 0.5 кг лука 2 ч.л. специй для шашлыка или просто черный молотый перец
Приготовление:
Лук нарезать кольцами. В майонез добавить специи, перемешать. Нарезанное мясо смешать с соусом, уложить в посуду для маринования, присыпая луком. Нагрузить гнетом и оставить в прохладном месте на 3-4 ч. Этот рецепт можно дополнить 2 ст.л. кетчупа или томатного соуса. Его необходимо добавить в майонез. Дальше все без изменений.
Правильное использование при жарке шашлыка
Вне зависимости от того, сколько килограммов мяса вы собираетесь приготовить, важно делать это правильно. Основные правила приготовления шашлыка:
Основные правила приготовления шашлыка:
- Оптимальный размер древесных кусочков для равномерной прожарки – примерно 5 см на 5 см.
- Блюдо никогда не готовится на открытом огне – только на тлеющем жару.
- Необходимо внимательно следить за тем, чтобы уголь полностью не прогорел, а отдавал максимальное количество жара.
- Для того чтобы проверить готовность угля к жарке нужно поднести к нему ладонь на расстоянии 12-15 см – если вы не можете удержать руку дольше 4-5 секунд, можно начинать приготовление шашлыка.
- Чтобы мясо полностью прожарилось внутри и не подгорело снаружи, шампуры с шашлыком также необходимо располагать на расстоянии 12-15 см от жара.
- Шампуры с мясом следует располагать на расстоянии 2-3 см друг от друга – так шашлык полностью прожарится, получит золотистую корочку и не «склеится».
Выбор угля для приготовления шашлыка не менее важен, чем выбор мяса. Оптимальным вариантом для пикника станет березовый уголь. Это универсальное топливо, которое подходит к рыбе, птице и мясу. Оно быстро разжигается и отлично держит жар на протяжении длительного времени. При покупке угля нужно внимательно осмотреть упаковку и убедиться в качестве топливо. В таком случае ваш шашлык обязательно будет с золотистой корочкой, сочным, ароматным и чрезвычайно вкусным.
Источник статьи: http://edaturistu.ru/shashlyk/skolko-uglya-nado
Сколько мяса помещается на шампур
Друзья, раз уж начали подходить научно, давайте поговорим о том, сколько грамм сырого мяса поместится на один шампур и сколько его в виде готового шашлыка останется после жарки. Оговорюсь сразу, для примера берём стандартные шампуры средних размеров (не слишком длиннющие и не коротенькие, длиной около 60 см).
Каждый сам решает, сколько мяса насадить на шампур – кто-то, желая за один раз пожарить как можно больше, насаживает куски очень плотно, разделив 1 кг на две части, то есть по 500 грамм на стержень. На выходе получится две порции весом по 350 грамм каждая. Я же предпочитаю размещать кусочки свободнее, разделяя их колечками лука и кружочками помидор. Свинину режу кусками по 70-80 грамм (12-13 кусочков с 1 кг) и насаживаю их по 4 штуки на стержень, получая на выходе 3 порции по 200-250 грамм.
Маринование мяса и как должен выглядеть сырой шашлык
Посуда для маринования должна быть кислотно-устойчивой, т.е. не окисляться под воздействием кислоты. Подойдет стеклянная, эмалированная (обязательно без сколов эмали), керамическая с глазированным покрытием или нержавейка.
Если любите жареный маринованный лук на шашлыке, то замаринуйте его отдельно от мяса. Лук из маринада отдает свой сок и вкус мясу, поэтому лучше его не жалеть и выбросить. Жарить лук тоже лучше отдельно, т.к. сахара, содержащиеся в овоще начинают гореть раньше, чем будет готов шашлык.
Когда мясо уложено в маринад, обязательно поставьте сверху груз (бутыль с водой). Таким образом, мясо сохранит свой сок и напитается маринадом.
Для шашлыка сырое мясо лучше не солить или использовать крупную, в крайнем случае, обычную каменную, .
Промаринованное мясо следует нанизывать на шампур без зазоров между кусочками и без каких-либо присыпок (лук, зелень, густая обмазка и прочее, что может пригореть).
Есть такое утверждение, что хорошее мясо не нуждается в маринаде. Но выбрать такое мясо не всегда удается, а хочется, чтобы шашлык получился сочным и ароматным. Поэтому чтобы поправить некоторые недостатки сырья и для придания особого вкуса блюду пользуются маринадами. В среднем на 1 кг мяса нужно 300 гр жидкого маринада. Предлагаем несколько видов маринования:
Правильное использование при жарке шашлыка
Вне зависимости от того, сколько килограммов мяса вы собираетесь приготовить, важно делать это правильно. Шашлыки готовятся только на тлеющих углях
Шашлыки готовятся только на тлеющих углях
Основные правила приготовления шашлыка:
- Оптимальный размер древесных кусочков для равномерной прожарки – примерно 5 см на 5 см.
- Блюдо никогда не готовится на открытом огне – только на тлеющем жару.
- Необходимо внимательно следить за тем, чтобы уголь полностью не прогорел, а отдавал максимальное количество жара.
- Для того чтобы проверить готовность угля к жарке нужно поднести к нему ладонь на расстоянии 12-15 см – если вы не можете удержать руку дольше 4-5 секунд, можно начинать приготовление шашлыка.
- Чтобы мясо полностью прожарилось внутри и не подгорело снаружи, шампуры с шашлыком также необходимо располагать на расстоянии 12-15 см от жара.
- Шампуры с мясом следует располагать на расстоянии 2-3 см друг от друга – так шашлык полностью прожарится, получит золотистую корочку и не «склеится».
Выбор угля для приготовления шашлыка не менее важен, чем выбор мяса. Оптимальным вариантом для пикника станет березовый уголь. Это универсальное топливо, которое подходит к рыбе, птице и мясу. Оно быстро разжигается и отлично держит жар на протяжении длительного времени. При покупке угля нужно внимательно осмотреть упаковку и убедиться в качестве топливо. В таком случае ваш шашлык обязательно будет с золотистой корочкой, сочным, ароматным и чрезвычайно вкусным.
Еще некоторые виды маринадов
Заливать мясо просто газированной минеральной водой не имеет смысла. Поскольку углекислый газ улетучивается быстрее, чем он может как-то повлиять на мясо. Но если добавить лимонный сок, то благодаря пузырькам углекислоты, маринад медленно (за 12ч) и равномерно проникнет в мясо. Соотношение воды и сока 3:1.
Можно мясо мариновать просто в перемолотом на мясорубке луке или сладком перце (в нем достаточно кислоты для маринования). Соотношение овоща и мяса — 1:1. Время маринования не менее 6 ч. Специи добавляются в том количестве как обычно, при приготовлении мяса.
Маринадов существует бесконечное множество, но одно остается единым — качество шашлыка зависит от мяса, маринад может только дополнить его вкус. Поэтому выбирайте хорошее мясо, пробуйте, экспериментируйте, найдите свой уникальный рецепт самого вкусного шашлыка и будьте счастливы!
P.S. Еще несколько рецептов
*хозяину на заметку
Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.
И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.
Древесного уголь — польза в сельском хозяйстве
Древесный уголь в качестве подкормки для растений на полях получил широкое распространение сравнительно недавно. Агрономы отмечают, что его применение способствует улучшению плодородности растений, а также помогает посадкам легче переносить засуху.
Можно выделить следующие преимущества данного удобрения:
- Экологичность – продукт абсолютно безвреден как для животных, так и для людей.
- Частота использования – возможность вносить его в почву на протяжении нескольких лет без перерыва.
- Доступность – стоимость угля намного дешевле химических удобрений.
- Высокая пористость – малый вес вещества и минимальное количество для подкормки обширных площадей.
Растения, обработанные настоем угольной золы, меньше подвержены грибковым заболеваниям и атакам вредителей.
Древесный уголь как регулятор влажности почвы
Уникальность этому древесному удобрению придает способность впитывать в себя воду. За счет абсорбции лишней влаги корни растений защищены от загнивания в дождливую пору. При засухе же частицы древесного материала возвращают в почву накопленную влагу. Таким образом, активированный уголь в садоводстве корректирует влажность грунта.
Помимо влаги на запекшейся оболочке угольного продукта со временем собираются полезные микроэлементы. Они дополнительно подпитывают корневую систему посадок, повышая рыхлость грунта и улучшая его качество.
Защита сада от вредителей
Для защиты посадок от вредителей и различных болезней можно применять настой древесной золы. Раствор пользуется известностью среди противников использования «химии» на приусадебном участке. Бурый уголь как удобрение эффективен при борьбе с грибком (мучнистой росой, черной ножкой, серой гнилью) и против нашествия вредителей.
Готовят раствор следующим образом:
- 300 г древесной золы заливают 2 литрами кипятка.
- Кипятят смесь в течение 30 минут.
- Добавляют воду в количестве 8 литров.
- Засыпают в настой немного табачной золы вместе с 50 г хозяйственного либо дегтярного мыла.
Садовые растения опрыскивать мыльно-зольным раствором следует в вечернее время. Он защитит посадки от проволочника, колорадского жука, слизней, тли, белянки, клещей, муравьев и различных мошек. Ягодные кустарники препарат спасет от пилильщика и мучнистой росы.
Об углях и дровах
Проще всего купить готовый уголь в магазине, в придачу взять еще и промышленную жидкость для розжига. Такой подход существенно сэкономит время, упростит весь процесс, однако не сделает будущий шашлык высококачественным.
В то же время магазинный уголь достаточно безопасен. Его изготавливают, как правило, из дубовых и березовых поленьев. Что точно не подойдет для приготовления пищи – это промышленный уголь. Мясо, приготовленное на нем, непременно покроется копотью, будет иметь отвратительный запах вкупе с горьким вкусом.
Лучше заготовить угли для пикника самостоятельно
Многолетняя шашлычная практика показала, что лучшими дровами для углей являются деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов (липа, дуб, береза), а также всевозможные фруктовые деревья.
Категорически стоит обходить стороной тисы, ясени и хвойные породы. Одни из них просто ядовиты, хвойная же древесина непригодна из-за выделения смолы.
Следует отказаться от использования гнилых и трухлявых дров – угля из них не выжмешь, только – пепел. Сырые дрова лучше также не поджигать – гореть они будут плохо, только напустят дыма. Разумнее будет их немного подсушить.
Конечно же, не стоит даже пытаться сделать уголь из окрашенных деревянных стройматериалов, покрытой лаком мебели. Вместо ароматного шашлыка с нотками аниса или черного перца получится жареное мясо с запахом строительной химии.
В идеале
Прежде всего, надо понимать, что расход топлива зависит от многих факторов:
- Погода;
- Мясо (рыба и птица готовятся быстрее, чем красное мясо);
- Мангал (держит, не держит жар);
- Качество самих углей.
Если вы готовите большое количество мяса без перерывов, порцию за порцией, то расход топлива будет меньше, чем с перерывами.
Расход увеличится особенно с использованием мангала как жаровню, чтобы посмотреть на горящие угли, подумать о своём.
Уголь тоже бывает разный. Ольховый, осиновый прогорает быстро и нужно брать больше на четверть. Дубовый горит дольше и жарче – тут можно сэкономить хотя бы в весе.
Если брать самый распространённый у нас берёзовый, то на 1 кг свиного шашлыка надо 0,25—0,5 кг угля. Но качественного. Сухого, кусками не меньше 5 см по грани.
