Содержание
Как приготовить камбалу на гриле
Камбала отличается великолепными гастрономическими характеристиками и хороша в любом виде. Любители этой рыбы наверняка зажаривают ее на костре или мангале во время пикников и посиделок на даче. Даже самый простой вариант приготовления порадует, но для разнообразия можно поэкспериментировать с маринадами и дополнительными ингредиентами. Камбала на гриле готовится с разными специями и травами.
Считается, что с ней хорошо сочетаются лимон и укроп.
Простой рецепт
Камбала на мангале готовится очень просто. Потребуется сама рыба, лимон, соль и молотый черный перец.
Рыбу поскрести ножом, чтобы счистить чешую, удалить внутренности, слегка промыть. Натереть смесью соли и перца, уложить в емкость и полить соком половины лимона. Мариновать 1-2 часа.
Поместить тушки на двустороннюю решетку и прижать. Жарить над углями со средним жаром, постоянно переворачивая и поливая остатками маринада. Приготовление займет 15 минут.
Со специями
Как замариновать рыбу для барбекю
Для приготовления следующего блюда потребуется:
Скумбрия на мангале на решетке
- камбала – одна тушка;
- укроп – один пучок;
- масло растительное – столовая ложка;
- приправы по вкусу: смесь перцев, молотый кориандр, куркума, паприка, розмарин, кунжут, тимьян;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Рыбную тушку разморозить и снять с нее кожу.
- На светлой стороне сделать глубокие надрезы.
- Обсыпать камбалу специями, полить растительным маслом, посолить и как следует растереть, чтобы приправы распределились по всей рыбе. Мариновать 15 минут.
- В разрезы вложить веточки укропа.
- Выложить тушку на двустороннюю решетку и прижать.
- Готовить на углях со средним жаром, периодически переворачивать и следить, чтобы не пережарилась.
Время приготовления зависит от жара углей и в среднем составляет около 20 минут.
Камбалу на гриле можно запекать в фольге, но в этом случае не будет зажаренной корочки
С имбирем
Еще один рецепт камбалы на гриле – с имбирем и лимоном. Так она приобретет пикантный вкус.
Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
- камбала – три рыбки;
- имбирь тертый – три столовые ложки;
- лимон – 1 штука;
- растительное масло – три столовые ложки;
- перец, другие специи и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Тушки должны пропитываться маринадом в течение часа.
- Затем их отправляют на смазанную решетку гриля и запекают с каждой стороны по пять минут.
- Выкладывают на тарелку, поливают соком лимона и подают к столу.
Перед жаркой рыбу нужно замариновать. Для этого ее потрошат, моют, обсушивают и натирают солью, имбирем и специями
С лимоном и томатами
Рыба готовится на углях на решетке двусторонней для запекания. На одну крупную тушку (около 2,5 кг) потребуется взять:
- один крупный лимон;
- два помидора среднего размера;
- 50 мл растительного масла;
- 15 граммов смеси перцев;
- свежий розмарин (3-4 стебелька);
- соль, перец.
Приготовление:
Утка на мангале на решетке
- Из рыбы удалить внутренности, отрезать голову промыть и обсушить.
- Натереть тушку со всех сторон розмарином, затем солью, перцем и растительным маслом.
- Лимон нарезать тонкими полукружьями, помидоры средней толщины дольками.
- На решетку уложить фольгу, на нее тушку рыбы, сверху дольки лимона и томатов, в брюшко и под рыбу поместить несколько кружков лимона.
- Накрыть слоем фольги, завернуть ее по периметру решетки и плотно прижать крышкой.
- Поместить решетку над углями (не горящими) и запекать в течение часа, переворачивая, каждые 8 минут.
Приготовить камбалу барбекю не трудно, даже самый элементарный способ запекания на углях порадует, потому что она вкусна сама по себе.
- Embedded video
- Embedded video
- Embedded video
- Embedded video
Шашлык из рыбы на мангале -лосось с гранатовым соком
Чтобы вы с первого раза влюбились в такое блюдо, я поделюсь с вами своим любимым способом приготовления. Он просто потрясающий. Все, кто пробовал такое кушанье, просто в восторге. В общем, готовьте сами, пробуйте и пишите комментарии о вкусе).
Ингредиенты:
- Лосось — 1 кг;
- Лимон — 2 шт.;
- Перец, соль — по вкусу;
- Масло растительное — 3 ст. ложки;
- Гранатовый сок — 100-150 мл;
- Лук — 1-2 шт.;
- Помидор — 3-4 штуки.
Способ приготовления:
- Филе лосося порежьте на порционные кусочки.
- Используйте бескостное филе.
- Затем переложите все в глубокую емкость, посолите и поперчите.
- Теперь залейте кусочки гранатовым соком и соком с одного лимона. А второй лимон порежьте на дольки и отправьте в общую массу. В завершении добавьте масло и специи, все хорошо перемешайте. Оставьте заготовку на 2 часа, чтобы кусочки промариновались.
- Через два часа на решетку уложите промаринованные кусочки и порезанные на кольца лук и помидоры. Обжаривайте на углях до готовности, примерно 10-12 минут. И непременно подавайте к столу!
Какая рыба лучше подходит для жарки на мангале?
Для шашлыка подходят различные виды как морской, так и пресноводной рыбы. Но для приготовления на шампурах лучше выбирать те виды рыбы, что более жирные, имеют плотную структуру филе и не разваливаются при жарке.
Нежирную рыбу, которая быстро теряет свою форму, правильнее жарить не на шампурах, а на решетке. Лучше даже обернуть ее фольгой, чтобы она не развалилась и сохранила свою сочность. На решетке также готовят, в основном, и небольшие по размерам тушки рыбы.
Рыба на решетке
Очень вкусным получается шашлык из форели. Ее мясо плотное по структуре. Поэтому филе для жарки на шампурах можно порезать достаточно крупными кусками. Отличным вариантом для шашлыка является и осетр. Но эти виды рыбы имеют довольно высокую стоимость и больше подходят для праздничного застолья на лоне природы.
Достаточно популярна сегодня для жарки на мангале такая рыба, как семга. Шашлык из нее получается сочным и очень вкусным. Отлично подходят для приготовления на шампурах и такие виды рыбы, как:
- лосось – хорошо сохраняет свою форму, не разваливаясь на части при жарке. Эта рыба менее жирная по сравнению с форелью или семгой, поэтому шашлык из нее можно назвать диетическим;
- сом – с белым мясом и небольшим количеством костей. Эта рыба достаточно жирная, жарить ее можно и на решетке, и на шампурах;
- скумбрия – обладает высокой жирностью, из-за чего ее не относят к диетическим. Но шашлык из нее выходит очень вкусным и сочным;
- пангасиус или морской язык – это жирная и полезная для организма рыба, является одним из удачных вариантов для шашлыка, готовится очень быстро;
- тунец – с нежным и сочным мясом, часто называют «морской говядиной».
Какая рыба лучше для запекания на гриле
Жарить, конечно, проще, но приготовленная на гриле намного полезнее. Во-первых, для её приготовления жир практически не используется, а пережаренное растительное масло – это источник большого количества канцерогенов, впитывающихся в мясо. Во-вторых, при использовании маринада можно существенно разнообразить вкус одного и того же блюда, а можно оставить оригинальные вкусовые характеристики – например, когда речь идёт о красной рыбе.
И если перечислять о видах морских и речных обитателей, наиболее подходящих для запекания, то именно лососевые занимают в этом списке первую строчку.
Итак, какую рыбу лучше всего готовить на гриле:
- красная рыба, морская и речная (лосось, сёмга, кижуч, форель);
- тунец;
- осетровые;
- дорадо;
- скумбрия;
- все разновидности морских окуней;
- сельдь;
- нежирный лещ.
Все виды постной белой рыбы не слишком подходят для жарки на решётке – они получаются слишком сухими. Карп, хотя и жирный, имеет много мелких костей, так что он, как и щука, тоже не лучшие кандидаты.
Если размер тушек таков, что они помещаются на решётке, лучше готовить их целиком, предварительно выпотрошив и сделав надрезы для лучшей пропитки и прожарки мяса.
Большие рыбины лучше порезать на стейки или филе, но выбирать нужно мясистые экземпляры, желательно без костей в спинной области.
Если времени на маринование в обрез, а зачастую так и бывает, то лучше покупать тушки среднего размера. Их можно перед отправкой на решётку просто поперчить/посолить и намазать специями или травами. Очень привлекательным блюдом можно назвать шашлыки из рыбы, для которых нужно выбирать вид с упругой плотью – такие кусочки будут прочнее удерживаться на шампурах.
И ещё один нюанс: рыбу для готовки на гриле лучше выбирать свежепойманную, если это, конечно, возможно.
Если такая возможность отсутствует, перед походом в магазин изучите несколько несложных рекомендаций касающихся выбора рыбы:
если покупаете тушки с головой, обращайте внимание на глаза – они не должны быть мутными, жабры должны иметь светлый оттенок;
принюхайтесь к рыбе: специфический рыбный запах (как правило, свой для каждого вида) – признак её свежести, наличие любых посторонних запахов должно вызвать подозрения;
чешуя должна быть плотной, шкурка не отслаиваться от мяса;
не выбирайте экземпляры с повреждённым телом;
если покупаете филе или стейки, мясо должно быть упругим, рыхлость недопустима.
Правильно выбранная рыба – залог успешно приготовленного блюда.
Маринады
Приготовить стоящий маринад очень просто. Все они элементарны в приготовлении и не содержат дефицитных ингредиентов. Рассмотрим некоторые варианты.
Простейший классический
Понадобятся:
- Лук репчатый – парочка крупных луковиц.
- Чеснок – несколько небольших зубчиков.
- Лимон – один средний плод.
- Соль и любимые приправы – по мере предпочтения.
Приготовление:
- Лук натирается в кашицу и из него в миску извлекают сок.
- К луковому соку добавляется нарезанный лимон и все перемешивается.
- Чеснок измельчается и отправляется тоже в миску.
- Добавляются приправы, и все оставляют в покое минут на пятнадцать.
- Далее – этими настоявшимися компонентами можно натереть тушки или куски и оставить мариноваться на max. 3 часа. Более мариновать не рекомендуется, так как рыба явно получится кислой.
- Если маринуются целые тушки, то необходимо маринадом заполнить и брюшко.
По окончании маринования можно приступать к непосредственному процессу готовки. В результате получается – великолепная рыба на мангале на решетке
Полусухой маринад
Этот маринад отлично подходит для приготовления рыбы в фольге прямо на углях.
Понадобятся:
- Перец болгарский и лук сладкий – по две штучки.
- Лимон – достаточно одного среднего плода.
- Чеснок – парочка зубчиков.
- Немного оливкового масла.
- Соль, зелень и любимые приправы – по мере предпочтения.
Приготовление:
- Лимон очищается, и все компоненты прокручиваются в мясорубке. Но можно ингредиенты просто мелко нарезать.
- Полученной массой натирается рыба и оставляется мариноваться на парочку часов.
- Затем заготовленная фольга смазывается маслом и в нее укладываются кусочки маринованной рыбы вместе со всеми компонентами этого полусухого маринада.
- Далее – завернутая в фольгу рыба запекается прямо на углях.
Следует отметить, что эти простейшие классические маринады позволяют приготовить совершенно изумительную по вкусу рыбу не только на решетке или мангале, но и на устройствах барбекю
Если вкус лимона не устраивает, то можно приготовить маринад и на другой основе.
Рассмотрим простой рецепт шашлыка из популярной красной рыбы, хотя вполне подойдет и любая иная.
Шашлык с маринадом на майонезной основе
Для этого вкуснейшего шашлыка потребуется совсем немного ингредиентов, но таким блюдом всегда можно похвастаться.
Понадобятся:
- Филе. Желательно красной рыбы.
- Майонез.
- Соль.
- Предпочитаемые специи.
- Вино белое.
Количество перечисленных компонентов блюда не указывается, так как все варьируется совершенно произвольно.
Приготовление:
- Филе моется и хорошенько обсушивается. При необходимости удаляются ненужные включения.
- В глубокой емкости смешиваются все компоненты будущего маринада. Вино пока не используют, так как у него несколько иное предназначение в будущем.
- Смешанной маринадной массой натирается рыба, и ее оставляют мариноваться.
- Мариновать необходимо min. = 2 часа.
- По окончании маринования – рыба выкладывается на решетку и можно приступать к ее жарке.
- В процессе обжарки следует сбрызгивать ее заготовленным белым вином, что придаст вкусу особую пикантность.
- Жарят такой шашлык – около 20 минут.
- Подают готовое блюдо, как правило, с картофелем, который следует предварительно запечь на углях или овощами.
Вот так просто и незамысловато можно приготовить вкуснейший шашлык из рыбы на решетке.
Всевозможные рецепты рыбы, которая готовится на углях, просто поражают своим разнообразием. Но всегда можно найти достаточно простой вариант с предельно эффективными результатами.
Шашлык из рыбы на шпажках
Ингредиенты:
- стерлядь свежая маленькая — 5шт.;
- Лимон — 1шт.;
- Лук — 1шт.;
- Домашний майонез — 100гр.;
- Укроп свежий — 1 пучок;
- Зеленый лук — 1 пучок;
- Специи и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Стерлядь промыть. Очистить от чешуи, убрать внутренности и просушить с помощью бумажного полотенца. Посыпать каждую рыбку приправами (кориандр, тимьян и мускатный орех), солью.
Уложите стерлядь на тарелку и добавьте соус, сок лимона, лук нарезанный полукольцами, мелко порезанную зелень
Все хорошо размешать накрыть тарелку крышкой, поставить в холодное место на 30-40 мин.
Осторожно насадить тушки на шпажки, Обжариваем на углях в течении 20-35 минут.
Отличным гарниром будут свежие овощи.
Скумбрия на сковороде гриль — 6 пошаговых фото в рецепте
5 2
Скумбрия на сковороде гриль
Скумбрия, приготовленная на сковороде гриль, получается очень вкусной и нежной. Такую рыбку можно пожарить за считанные минуты. Специи можно взять те, которые предпочитаете (я использовала приправу для рыбы). Подавать жареную скумбрию к столу лучше в горячем виде, дополнив гарниром (особенно хорошо эта рыбка сочетается с рисом или свежими овощами).
Ингредиенты
Для приготовления скумбрии на сковороде гриль нам потребуется:
скумбрия свежемороженая — 2 шт.;
приправа для рыбы — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
лимон — 1/2 шт.;
растительное масло — 1 ч. л. (для жарки).
Этапы приготовления
Предварительно разморозить скумбрию при комнатной температуре. Удалить голову, хвост и внутренности. Промыть рыбу под проточной водой. Разрезать каждую скумбрию по хребту на две половины. Убрать основную кость и крупные косточки. Обсушить филе скумбрии бумажным полотенцем.
Полить филе лимонным соком. Затем присыпать солью, приправой и слегка втереть их в мякоть. Оставить скумбрию мариноваться на 30 минут.
Сковороду гриль разогреть на огне, смазать растительным маслом, выложить филе скумбрии.
Жарить на среднем огне с каждой стороны по 4 минуты.
Нежнейшую скумбрию, жареную на сковороде гриль, подать в горячем виде с гарниром или овощами. Вот такая красивая и очень вкусная рыбка получилась!
Приятного аппетита!
Средняя:
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (2 голоса)
ТОП-3 лучших маринада для разных видов рыб
Главная цель маринования – слегка оттенить вкус мяса, не перебивая яркими специями натуральный вкус. Цитрусы, легкое белое вино, чеснок и различные травы придадут блюду пикантность и дополнят вкус.
Маринад для лососевых видов рыбы
Ингредиенты:
- Столовое либо белое сухое вино – 150 мл;
- Соевый соус – 75 мл;
- Тростниковый сахар или мед – 1-2 ст. л.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Чеснок пропустить через пресс либо мелко порубить;
- Смешать в подходящей емкости все ингредиенты;
- Опустить заранее подготовленные куски рыбки в маринад;
- Оставить в прохладном месте или в холодильнике на 30-60 минут.
Маринад для скумбрии
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 70 мл;
- Лимонный сок – 2 ст. л.;
- Целый лимон – 1 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Петрушка – 0,5 пучка;
- Соль – 1 ч. л.;
- Белый перец – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Подготовить скумбрию, разделав ее на куски;
- Вымытый лимон разделить на 2 половины;
- Первую нарезать тонкими кружочками, из второй выдавить сок;
- Смешать сок лимона и оливковое масло;
- Добавить в смесь порубленную петрушку, специи. Тщательно перемешать.
- Залить рыбку полученным маринадом и разложить несколько ломтиков лимона;
- Оставить в прохладном месте или в холодильнике на 20-40 мин.
Маринад для тунца
Ингредиенты:
- Оливковое масло – 1 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Соевый соус – 1 ст. л.;
- Свежий имбирь – 1 ч. л.;
- Коричневый сахар – 1 ч. л.;
- Перец чили или кайенский – 0,5 ч. л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
- Чеснок и имбирь мелко порубить либо потереть на мелкой терке;
- Смешать их с солью, перцем, сахаром;Добавить сок лимона, соевый соус и оливковое масло;
- Тщательно перемешать и натереть мясо маринадом;
- Оставить в прохладном месте или в холодильнике на 20-30 мин.
Какую рыбу лучше всего жарить на мангале
С приходом весны наступает самая подходящая пора для пикников на природе, поэтому можно выбраться семейством и побаловать себя чем-нибудь вкусным, ну и, разумеется, полезным. Поскольку приготовление свиных шашлыков уже всем изрядно наскучило, попробуйте пожарить рыбу, это очень вкусно.
Тут главное соблюсти 2 условия:
- В мясе должно быть минимум костей.
- Чем жирнее будет рыба, тем вкуснее и сочнее она получится.
Для готовки выбирайте небольшие тушки, тогда понадобится всего 10-15 минут, и обед уже будет остывать на столе. Крупную рыбу жарить придется будет гораздо дольше, да к тому же шкурка у нее начнет подгорать рано, а филе останется сырым. Если вы хотите сделать стейки на решетке, лучше брать форель, семгу, лосось, палтус. В них не так много косточек и нужно разделывать их на небольшие пласты.
Перед тем, как отправить тушку на гриль или обжаривать на мангале, почистите ее от чешуи, уберите жабры и выпотрошите внутренности. Если этого не сделать, даже самое нежное мясо будет испорчено горьким привкусом. Натрите подготовленную рыбку специями и солью со всех сторон, внутрь можно положить ароматные травы (розмарин, петрушку, базилик), а затем обжарьте на раскаленных углях с двух сторон. Чтобы мясо лучше прожарилось, сделайте небольшие надрезы на боках.
Если вы хотите сделать шашлык, то выбирайте мясо тунца. Его продают уже порционными кусочками, поэтому, все что останется вам сделать, это добавить соли и специй, а затем нанизать на шампур и равномерно обжарить. Кстати готовить тунца нужно не дольше 10-15 минут, иначе мясо окажется резиновым, поскольку весь сок вытопится от жара углей.
Прожарить рыбный шашлык можно не только на шампурах, но и на решетке с мелкими отверстиями. Это будет намного быстрее и удобнее, поскольку переворачивать приспособление нужно лишь один раз.
Лещ на барбекю
Запеченный лещ на решетке над углями — простой и вкусный рецепт рыбы-барбекю. Не забудьте открыть бутылку любимого вина, которое отлично оттенит вкус рыбы, приготовленной «с дымком».
Ингредиенты:
- Лещ — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Укроп — несколько веточек
- Петрушки — несколько веточек
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление леща на барбекю:
- Рыбу очистите от чешуи, тщательно выпотрошите, отрежьте голову и хвост.
- Тушку вымойте, просушите бумажной салфеткой и нарежьте крупными кусками.
- Снаружи и изнутри натрите их солью с перцем, смажьте оливковым маслом и сбрызните соком лимона.
- Петрушку и укроп промойте, просушите и поместите внутрь каждого куска рыбы.
- Репчатый лук очистите, ополосните холодной водой и нарежьте кольцами.
- Решетку барбекю смажьте маслом и уложите рыбу с кольцами лука.
- Жарьте леща на барбекю по 7-10 минут с каждой стороны над открытым огнем.
Как подавать?
Подавать семгу, приготовленную на гриле, следует особым образом. Подобное кушанье всегда хочется украсить, чтобы оно сначала поразило гостей своим внешним видом и ароматом, а потом уже и вкусом. Стейки рекомендуется подавать в отдельной большой тарелке. Можно выложить их на подушку из салатных листьев, разбросав между кусками помидоры черри. Красный овощ можно также разрезать пополам и украсить им край тарелки поочередно с перепелиными яйцами, поделенными на две части.
Некоторые хозяйки выкладывают сёмгу на прямоугольное блюдо гармошкой. Один кусочек слегка налегает на другой. В данном случае в качестве украшений послужат веточки кинзы, расположенные в двух противоположных углах тарелки, красный перец и тоненькие лимонные полукольца. Ещё один вариант для украшения – рубленный зелёный лук, который следует посыпать поверх рыбы. Очень красиво смотрятся кружочки лимона, выложенные на каждый стейк.
Семга является универсальной рыбой, которая прекрасно сочетается с другими продуктами, поэтому гарнир можно выбрать любой. Пюре, паста, длиннозерный рис или картошка фри отлично дополнят главный ингредиент. Перед подачей рекомендуется дополнительно полить филе лимонным соком либо подать нарезанные дольки на отдельной тарелочке. Соусы обязательно подавать в небольших пиалах с ложкой. Для сёмги подойдёт гранатовый наршараб, соус тартар из майонеза, соли и огурца, а также грузинский ткемали.
О том, как приготовить семгу на гриле, смотрите в следующем видео.
Семга на гриле – питательное и вкусное блюдо, которое готовится быстро и является отличной альтернативой традиционной жарке, тушению или запеканию.
Семга сама по себе обладает великолепным вкусом и исключительными пищевыми ценностями. Приготовление этой рыбы на гриле позволяет сохранить сочность, легкий аромат и, вместе с тем, обеспечить качественную термическую обработку продукта.
Рыба для шашлыка
Рыбу для шашлыка на решётке нужно подбирать не слишком нежную, так чтобы не разваливалась и при жарке, и когда откроете решётку.
Хорошо, когда в готовом виде мясо держится на коже. Так не получится каши, а будут аккуратные кусочки.
Замороженная рыба по структуре рыхлая и шашлык выйдет суше и не таким вкусным как из свежей и охлаждённой. Выбирайте живую или охлаждённую рыбу.
Для приготовления на мангале важно чтобы рыба была жирной, но не слишком. Размер тоже важен, особенно если вы решили запечь целой тушкой
Очевидно, что ваша рыба должна помещаться в решётку
Размер тоже важен, особенно если вы решили запечь целой тушкой. Очевидно, что ваша рыба должна помещаться в решётку.
Ковыряться в кусках в поиске костей – приятного мало. Следует выбирать не костлявые породы рыб и брать экземпляры покрупнее.
Для шашлыка хорошо использовать: сёмгу, форель, горбушу, сома, тунца, палтус, крупного карпа или сазана.
Это не значит, что остальные породы рыб «запрещены» для шашлыка, нет, но с ними придётся использовать дополнительные хитрости.
Лосось с овощами на электрогриле
Рыбу, запеченную с овощами на электрогриле, можно включать в диетическое меню, так как продукты подвергаются термообработке без использования масла (как при жарке), поэтому в них нет вредных веществ.
Также рецепт выделяется низкой калорийностью.
Какие ингредиенты понадобятся
При запекании лосося с овощами на электрогриле используются продукты:
- лосось с весом тушки около 500 г – 4 шт.;
- картофель небольшого размера (при возможности использовать молодой картофель) – 350 г;
- морковь весом около 100 г – 2 шт.;
- баклажан, примерный вес 250 г – 1 шт.;
- небольшая луковица – 2 шт.;
- перья репчатого лука – 10 перьев;
- веточки петрушки – 6-8 веточек;
- веточки укропа – 10 веточек;
- сахарный песок – 70-80 г;
- уксус с показателем кислоты 9% — 120 мл;
- вода фильтрованная – 200 мл;
- соль крупная – 30-40 г;
- масло растительное – 70-80 мл;
- перец черный. Желательно использовать свежедробленый – 2-3 г.
Количество соли и дробленого перца нужно подбирать по вкусовым предпочтениям. Для второго метода запекания понадобится плотная пищевая фольга.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс запекания лосося с овощами можно осуществлять 2 методами.
Метод первый:
- Луковицу следует очистить и оформить полукольцами.
- Смешать в миске фильтрованную воду с сахарным песком и уксусом. Поместить в полученный маринад уксус и выдержать в нем около 20 мин.
- Очищенную морковь нужно нарезать пластами с высотой примерно 0,5 см.
- Картофель следует очистить (молодые клубни достаточно промыть) и разрезать на дольки.
- Баклажан необходимо нарезать кружочками высотой около 1 см и поместить примерно на 15-20 мин в емкость с водой, для удаления горечи.
- Далее баклажаны требуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
- Зеленый лук, укроп и петрушку необходимо измельчить ножом.
- Рыбу требуется подготовить стандартно (убрать головы, срезать хвостовой плавник и удалить потроха), промыть и просушить.
- Смешать в миске соль с дробленым перцем.
- Затем ломтики картофеля, моркови и баклажана следует натереть смесью из соли и перца (тратится меньше половины смеси).
- Промазать решетку электрогриля маслом и положить на нее картофель, баклажан, морковь, а также лук. Запекать овощи около 4-5 мин. Если все овощи сразу не помещаются, то их можно обжарить в несколько этапов.
- Выложить запеченные овощи на широкое плоское блюдо (по окружности, так как по центру нужно будет положить рыбу).
- Добавить измельченную зелень в оставшуюся смесь из соли и перца. Натереть полученной массой рыбу со всех сторон.
- Далее рыбу необходимо промазать растительным маслом и запечь не электрогриле. Ориентировочное время запекания около 7 мин с каждой стороны.
Переложить готовую рыбу в блюдо к овощам. При желании одновременно с блюдом можно подать любой соус.
Метод второй:
- Лук следует оформить аналогично первому методу (1 и 2 пункты).
- Рыбу требуется обезглавить, срезать хвост, а также выпотрошить и промыть.
- Картофель и морковь требуется очистить и нарезать кубиками средних размеров.
- Баклажан, как и в первом методе, необходимо вымочить и тоже нарезать кубиками.
- Лук, петрушку и укроп нужно измельчить и смешать с солью и перцем.
- Далее рыбу следует натереть смесью из 5 пункта (примерно 1/4 часть смеси нужно оставить для овощей) и снаружи, и изнутри.
- Сложить фольгу в 2-4 слоя и положить на нее картофель, баклажан и морковь. Посыпать ингредиенты остатками смеси из 5 пункта.
- Переложить на овощи рыбные тушки и в брюшко каждой тушки поместить маринованный лук. Качественно сбрызнуть содержимое фольги маслом.
- Запечатать фольгу и сделать в ней примерно 5-7 проколов иглой. Иначе фольга может вздуться от пара.
- Поместить фольгу с содержимым на решетку электрогриля и запекать продукты около 20-25 мин с периодическим переворачиванием.
Как коптить рыбу в коптильне на мангале: 7 простых шагов
Если ты являешься счастливым обладателем коптильни, то на мангале ты можешь сделать себе такую шикарную закуску как рыба горячего копчения.
Шаг 1
Подготовь рыбу (например, леща): выпотроши, промой и тщательно вытри его снаружи и внутри бумажным полотенцем.
Шаг 2
Приготовь смесь для посола. Для этого смешай соль крупного помола со специями для рыбы и черным перцем. Натри леща этой смесью и оставь на два часа.
Шаг 3
Промой рыбу и вытри полотенцем. Теперь сделай вертикальные надрезы по всей тушке, чтобы она лучше прокоптилась. Чтобы лещ не развалился, обмотай его шпагатом так, чтобы нитки не попадали в надрезы.
Шаг 5
Вымочи опилки для копчения в холодной воде в течение получаса, а затем равномерно распредели их по фольге, которой ты выстелешь дно коптильни.
Шаг 6
Помести в коптильню поддон для стекания жира, а сверху над ним — решетку с рыбой. Закрой крышку коптильни.
Шаг 7
Разожги мангал и дождись, пока угли раскалятся. Помести коптильню в мангал на сорок минут. Все, можешь доставать пиво из холодильника и наслаждаться своим лещом.
Как выбрать качественную рыбу для приготовления на мангале
В первую очередь рыба должна быть свежей, а речную выбрать или морскую – дело вкуса. На гриле не получится пожарить только камбалу или морской язык. Их нежная мякоть просто развалится и превратится в кашу.
Лучшие сорта для мангала:
- семга;
- палтус;
- форель;
- горбуша;
- морской окунь;
- тунец;
- скумбрия;
- треска.
Сорта рыбы для жарки на мангале
Подойдет и любой речной улов, собственноручно добытый на рыбалке. Лучше выбирать жирные сорта, с небольшим количеством костей. Целиком лучше запекать тушки среднего размера, чтобы они полностью прожарились.
Из крупной морской рыбы получаются отличные стейки. Для шашлыка лучше выбрать плотное филе.
Признаки свежести рыбы:
- Плотная, твердая и чистая чешуя.
- Красные или розовые жабры, прозрачные глаза.
- Отсутствие неприятного аммиачного запаха.
- Мякоть плотная, не рыхлая, легко отделяемая от костей.
- На брюшке и боках нет ржавых, желто-коричневых пятен.
Способы определения свежести рыбы
Лучше отдать предпочтение охлажденным, потрошеным тушкам, но стоит учитывать, что хранятся они всего 2 суток при t до +4 градусов Цельсия.
Семга с овощами в фольге
Вкусное и изысканное блюдо – семга, приготовленная на открытом костре с овощами. Оно не только аппетитное и сытное, но и полезное для здоровья. При отсутствии семги можно использовать дорадо, сибас, любую другую рыбу на свое усмотрение.
Продукты:
- стейки семги – 4–6 шт.;
- цуккини или кабачки – 500 г;
- картофель – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- томаты – 3–4 шт.;
- белое вино – 3 ст. л.;
- растительное масло;
- смесь ароматных трав.
Тушки семги нужно промыть обильным количеством воды, порезать крупными порционными ломтиками. Отдельно следует приготовить маринад – для этой цели необходимо размешать растительное масло с вином, солью и ароматными травами, после чего натереть каждый ломтик рыбы этим маринадом.
Картофель и цуккини нужно очистить и нарезать брусочками, томаты – дольками. Сладкий перец следует порезать соломкой, лук полукольцами. Все овощи следует перемешать, посолить, посыпать ароматными травами и взбрызнуть растительным маслом.
На лист фольги необходимо выложить кусочек семги, посыпать его овощной смесью, плотно завернуть в несколько слоев и жарить на раскаленных углях по 10 минут с каждой стороны
Рыба на углях — секреты приготовления
Предлагаем вам разнообразить ваше меню на пикнике!
Приготовьте рыбу гриль: рыба мгновенно запекается, отличается бесконечным разнообразием вариантов приготовления и очень быстро съедается.
А подавать рыбу можно с зеленью, овощами, картофелем или рисом, предварительно сбрызнув её белым вином.
Истинные знатоки рыбы гриль утверждают, что она в процессе жарки приобретает копченый привкус, и хороша сама по себе, совершенно без гарнира.
Обязательно попробуйте приготовить и рыбу гриль, и шашлык из рыбы (читайте здесь) – эти блюда могут быть достойными конкурентами привычным всем колбаскам и куриным крылышкам!
Лучший маринад для рыбы
Поняв принципы приготовления рыбы на мангале, стоит призадуматься о маринадах. Рецептов немало, и вкус блюд во многом зависит от их состава. Держите ТОП самый удачных вариантов:
- Сушеный чеснок и лук – по ½ ложечки, сахар – 30 гр.
- Паприка – чайная ложка, щепотка красных хлопьев острого перца, 3 лимона.
- Лимон, чеснок, майоран, подсолнечное масло, соль.
- Лук, уксус 9% — большая ложка, петрушка, тимьян, лаврушка, соль.
- Соевый соус, чеснок, растительное масло, кориандр, черный перец.
- Водка, соевый соус, приправы для рыбы, чеснок, молотый перец.
- Сухое белое вино, чеснок, лук, кинза, укроп, лимон, соль, перец.
- Красное сухое вино, прованские травы, подсолнечное масло, перец, соль.
Какую рыбу выбрать для шашлыка?
Пусть вас не пугает, что в этом виде шашлыка могут встретиться косточки. Здесь в первую очередь все зависит от того, какую рыбу выбрать.
Для приготовления на мангале главное выбирать экземпляры покрупнее, минимально костлявые и в меру жирные. Также хорошо подходит для этой жарки на углях: карп, сом, скумбрия, сазан. Главное, чтобы мелких косточек в ней было поменьше – не очень приятное удовольствие с ними возиться – выбирать во время еды, а ещё хуже – наколоть десну или нёбо.
В нашем случае попался каспийский сазан. Небольшой экземпляр (точнее – как сказали рыбаки –самый маленький из тех, что привезли) – 8 кг чистого веса.
Перед тем, как начнём его мариновать и жарить, его ещё нужно подготовить.
Наш экземпляр был заморожен – по-другому его запрещено перевозить. Воспользовался моментом и быстренько приступил к его очистке.
Подготовка тушки сводится к следующим этапам:
- отделение чешуи;
- удаление внутренностей;
- обрезка головы, хвоста и плавников;
- отсоединение хребта и реберных костей (если готовится филе);
- промывка тушки водой для удаления слизи и крови.
Очистку сазана от чешуи можно выполнять несколькими способами:
1. Обычным способом: привычными соскребающими движениями, используя специальный или обычный нож.
2. В случае большой тушки – удалить «броню» этого «монстра» плоскогубцами — именно этим методом я и воспользовался. Видел в детстве, как родной дядька чистил такого же крупного сазана. Решил попробовать – ничего сложного. Чешуя легко выдергивается, и её не сильно много – очень крупная.
Благодаря этого щадящему способу удаления чешуи в целости сохраняется кожа, которая при жарке придает блюду свой неповторимый вкус. По просьбе мамы оставил её на рыбе, используя этот незамысловатый инструмент.
3. Можно сделать небольшой надрез возле хвоста и острым лезвием ножа снять кожу по всей тушке. Как именно это делается – смотрите в расположенном ниже видеоролике. В следующий раз обязательно опробую и этот метод.
Я вам всю кровожадную историю по обработке этой рыбки показывать не буду. Все происходит также, как у мелких экземпляров, по ранее описанной технологии очистки. Чешуя и внутренности выбрасываются. С головы, хвоста и плавников можно сварить наваристую уху.
Обязательно промойте рыбу большим количеством воды!
После очищения я нарезал половину тушки на крупные стейки. Взял где-то по 3 см толщины – вышло по два ребра с одной стороны. Можно было, конечно, взять ближе к хвосту, тогда кусочки получились бы гораздо плотнее. Но и так они вышли солидными. Мяса в них достаточно.
Есть ещё вариант: разрезать стейк на две части вдоль верхнего плавника. Но мы не стали так делать –захотелось именно вот такую нарезку, как изображено на первом фото этой статьи.
Процесс приготовления
Если рыбина пропитывалась в маринаде, ее хорошо вытирают салфетками или бумажным полотенцем, а затем смазывают растительным маслом. После кладут на решетку и запекают на одной стороне до образования корочки, а затем переворачивают.
Время приготовления зависит от жирности и толщины тушки. Так, тонкая плоская камбала приготовится намного быстрее, чем толстенькая скумбрия. Рыбные стейки поджарятся за 5–10 минут, а целая тушка с обеих сторон — за 20–40 минут.
Есть небольшая хитрость для запекания, чтобы корочка не прилипала к решетке: минут через 7–8 после начала приготовления раскройте решетку и аккуратно приподнимите створку над рыбиной. Если корочка начала прижариваться к прутьям, вы тем самым прервете процесс и не позволите ей сильно прилипнуть.
Как замариновать рыбу для гриля?
Рецептов существует столько, что можно экспериментировать каждый день. Зависит все от желаний, имеющихся рядом продуктов и времени. Однако всегда нужно соблюдать следующие правила:
- не держать тушку долго в маринаде, иначе она будет разваливаться;
- для приготовления на природе используют продукты, которые могут долго храниться (майонез, кефир или сметана не подходят);
- рыба намного нежнее мяса, поэтому уксус сделает тушку жесткой и кислой;
- рекомендуется сразу натирать филе солью, она удаляет влагу и делает мясо более плотным;
- замачивать в пластиковой или металлической таре нельзя, иначе вкус будет хуже;
- при использовании нежирных сортов следует дополнительно в рецепт включить масло (лучше готовить на оливковом);
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Лимонный сок идеально подходит для маринада, но только не для красной рыбы на углях. Вкус остается таким же великолепным, однако мясо теряет свой цвет. Оно становится бледнее и имеет беловатый налет. Лимон лучше использовать в самом конце, сбрызнув им готовое блюдо.
